Gboma Dessi avec Poisson Séché(Dessi z suszoną rybą)
Spinach Stew with Smoked Fish
Pożywny i aromatyczny gulasz przygotowany ze świeżego szpinaku (lub podobnych zielonych warzyw), pomidorów, cebuli i charakterystycznej, dymnej głębi suszonej lub wędzonej ryby. To danie jest podstawą kuchni, ukazującą zastosowanie lokalnych zielonych warzyw i konserwowanej ryby.
🧂 Składniki
- 1 kg Świeży szpinak lub inne zielone warzywa (np. amarantus, jarmuż)(grubo posiekane)
- 200 g Wędzona ryba (np. makrela, sum)(oczyszczona, bez ości i rozdrobniona)
- 2 large Duże cebule(1 posiekana, 1 pokrojona w plastry)
- 4 cloves Ząbki czosnku(posiekane)
- 1 tbsp Świeży imbir(tarty)
- 400 g Pokrojone w kostkę pomidory(z puszki lub świeże)
- 1 tbsp Koncentrat pomidorowy
- 3 tbsp Olej palmowy lub olej roślinny
- 0.5 cup Bulion drobiowy lub rybny
- 1 Papryczka Scotch bonnet(opcjonalnie, w całości lub drobno posiekana)
- 1 tsp Sól(lub do smaku)
- 0.5 tsp Czarny pieprz(świeżo mielony, lub do smaku)
- 1 Kostki bulionowe (opcjonalnie)
👨🍳 Instrukcje
- 1
Jeśli używasz suszonej wędzonej ryby, namocz ją w gorącej wodzie na około 15-20 minut, aby zmiękła i usunąć nadmiar soli. Oczyść, usuń ości i rozdrobnij rybę. Odstaw na bok.
- 2
Rozgrzej olej palmowy lub olej roślinny w dużym garnku lub naczyniu typu Dutch oven na średnim ogniu. Dodaj posiekaną cebulę i smaż, aż zmięknie, około 5 minut.
- 3
Dodaj posiekany czosnek i starty imbir. Smaż przez 1 minutę, aż uwolnią aromat.
- 4
Dodaj pokrojone w kostkę pomidory i koncentrat pomidorowy. Smaż przez około 5-7 minut, mieszając od czasu do czasu, aż pomidory się rozpadną.
- 5
Dodaj rozdrobnioną wędzoną rybę, bulion drobiowy lub rybny oraz opcjonalną papryczkę Scotch bonnet. Jeśli używasz, pokrusz kostkę bulionową. Doprowadź do wrzenia.
- 6
Dodaj posiekany szpinak (lub inne zielone warzywa) do garnka partiami, mieszając, aż zwiędnie. Przykryj i gotuj na wolnym ogniu przez około 20-25 minut, pozwalając smakom się połączyć, a szpinakowi ugotować.
- 7
Dodaj pokrojoną w plastry cebulę. Kontynuuj gotowanie przez kolejne 10 minut, bez przykrycia, pozwalając gulaszowi lekko zgęstnieć.
- 8
Dopraw solą i pieprzem do smaku. Pamiętaj o słoności pochodzącej z wędzonej ryby i kostki bulionowej.
- 9
Podawaj gorące z ryżem, fufu lub akume.
💡 Wskazówki profesjonalistów
- ✓Upewnij się, że wędzona ryba jest dobrze oczyszczona i bez ości, aby uniknąć nieprzyjemnych niespodzianek w gulaszu.
- ✓Jeśli nie możesz znaleźć wędzonej ryby, możesz użyć suszonej ryby, a nawet świeżej ryby, chociaż dymny smak będzie mniej wyczuwalny.
- ✓Dla uzyskania bardziej kremowej konsystencji, z pomidorami można dodać niewielką ilość pasty z orzeszków ziemnych.
✨ Pomysły na urozmaicenie
Inspiracja do stworzenia własnej wersji tego przepisu
- Dodaj inne warzywa, takie jak okra lub papryka, dla dodatkowej tekstury i smaku.
- W wersji wegetariańskiej pomiń rybę i użyj bulionu warzywnego, dodając szczyptę wędzonej papryki dla nuty dymności.