Beyti Kebap(Beyti Kebabı)
Beyti Kebabı to uwielbiane danie kuchni tureckiej, wywodzące się z Istanbulu, znane z delikatnego, doprawionego mielonego mięsa zawiniętego w miękki chleb lawasz. Zazwyczaj podawane z żywym sosem pomidorowym i orzeźwiającym sosem czosnkowo-jogurtowym, oferuje zachwycającą grę tekstur i smaków, co czyni je podstawą kuchni tureckiej.
🧂 Składniki
- 500 g Mielona jagnięcina lub wołowina (lub mieszanka 50/50)(Wybierz mieszankę z około 10-20% tłuszczu dla soczystości.)
- 1 medium Cebula(Drobno starta)
- 4 cloves Czosnek(Posiekany)
- 1 teaspoon Świeża natka pietruszki(Drobno posiekana)
- 0.5 teaspoon Czerstwe pieczywo(Bez skórki, namoczone w wodzie i odciśnięte, lub użyj 1/2 szklanki bułki tartej)
- 1 teaspoon Jajko(Roztrzepane)
- 0.5 teaspoon Mielony kumin(Adjust to your spice preference.)
- 2 tablespoons Pul biber (tureckie płatki chili)(Lub do smaku)
- 4 sheets Sól(Lub do smaku)
- 300 g Czarny pieprz(Świeżo mielony, lub do smaku)
- 60 g Oliwa z oliwek(Do formowania i smarowania)
- 1 tablespoon Lawasz lub cienkie placki(Lub cienkie tortille pszenne)
- 100 ml Masło(Do sosu pomidorowego i wykończenia)
👨🍳 Instrukcje
- 1
Przygotuj Mieszankę Kebabową: W dużej misce połącz mielone mięso, startą cebulę, posiekany czosnek, posiekaną natkę pietruszki, namoczone i odciśnięte pieczywo (lub bułkę tartą), roztrzepane jajko, kumin, pul biber, sól i czarny pieprz. Dokładnie wymieszaj wszystko rękami, aż składniki się połączą. Unikaj nadmiernego mieszania, które może sprawić, że mięso będzie twarde.
⏱️ 15 minutes - 2
Formuj Kebaby: Lekko zwilż dłonie mieszanką oliwy z oliwek i wody. Weź porcję mieszanki mięsnej (wielkości około małej pomarańczy) i uformuj z niej podłużny wałeczek o długości około 15 cm i grubości 2,5 cm. Powtórz z pozostałą mieszanką, formując około 8-10 wałeczków. Ułóż uformowane kebaby na blasze wyłożonej papierem do pieczenia.
⏱️ 10 minutes - 3
Piecz Kebaby: Rozgrzej piekarnik do 200°C. Piecz kebaby przez 20-25 minut, aż będą rumiane i upieczone. Alternatywnie, możesz je grillować na średnio-wysokim ogniu przez około 10-15 minut, obracając od czasu do czasu.
⏱️ 10 minutes - 4
Przygotuj Sos Pomidorowy: Podczas gdy kebaby się pieką, roztop 2 łyżki masła w małym rondelku na średnim ogniu. Dodaj posiekany czosnek i podsmażaj przez około 30 sekund, aż zacznie pachnieć. Wymieszaj z koncentratem pomidorowym i pul biberem, gotując przez kolejną minutę. Wlej wodę, dopraw solą i pieprzem, i doprowadź do wrzenia. Gotuj przez 2-3 minuty, aż sos lekko zgęstnieje. Jeśli jest zbyt gęsty, dodaj łyżkę lub dwie wody.
⏱️ 5 minutes - 5
Przygotuj Sos Czosnkowo-Jogurtowy: W małej misce wymieszaj jogurt naturalny, posiekany czosnek i opcjonalnie sok z cytryny. Dopraw szczyptą soli i dobrze wymieszaj. Odstaw na bok.
⏱️ 5 minutes - 6
Złóż Beyti Kebab: Delikatnie podgrzej chlebki lawasz lub tortille (możesz to zrobić krótko na suchej patelni lub w piekarniku). Połóż jeden chlebek lawasz płasko. Na jednym brzegu lawasza połóż dwa upieczone wałeczki kebabowe jeden obok drugiego. Zwiń ciasno lawasz wokół kebabów. Pokrój rulon na 4-5 kawałków wielkości kęsa.
⏱️ 5 minutes - 7
Podawaj: Ułóż pokrojone rolady Beyti kebab na półmisku. Obficie polej przygotowanym sosem pomidorowym. Na środku lub z boku połóż porcję sosu czosnkowo-jogurtowego. Udekoruj opcjonalnie grillowanymi pomidorami i papryką.
⏱️ 5 minutes
💡 Wskazówki profesjonalistów
- ✓Użycie mięsa z większą zawartością tłuszczu (około 15-20%) zapewni bardziej delikatne i aromatyczne kebaby.
- ✓Nie pomijaj tarcia cebuli; uwalnia ona wilgoć i smak do mieszanki mięsnej.
- ✓Upewnij się, że Twoje lawasze lub tortille są miękkie i elastyczne przed zwinięciem, aby zapobiec rozdarciu.
- ✓Dla dodatkowej warstwy smaku, możesz lekko posmarować złożone rolady Beyti roztopionym masłem i krótko je zrumienić na patelni lub pod grillem przed podaniem.
✨ Pomysły na urozmaicenie
Inspiracja do stworzenia własnej wersji tego przepisu
- Dla ostrzejszej wersji, zwiększ ilość pul biberu lub dodaj szczyptę pieprzu cayenne do mieszanki mięsnej.
- Niektóre przepisy używają ciasta filo zamiast lawasza dla bardziej chrupiącej zewnętrznej warstwy. Posmaruj płaty ciasta filo masłem, ułóż je warstwami, nałóż mieszankę kebabową, zwiń, pokrój i piecz do złotego koloru.