Piyaz
Turkish White Bean Salad
Piyaz to ukochana turecka sałatka z fasoli, znana ze swojego orzeźwiającego smaku i żywej prezentacji. To danie, którego korzenie sięgają perskiego słowa oznaczającego „cebulę” i tureckiego oznaczającego „sałatkę z fasoli”, jest podstawą kuchni tureckiej, często podawane jako dodatek, meze, a nawet lekki główny posiłek.
🧂 Składniki
- 400 g Biała fasola(Dobrze sprawdzą się fasola cannellini, navy lub great northern. Dokładnie odcedź i przepłucz.)
- 3 tbsp Czerwona cebula(Pokrojona w cienkie półplasterki. Moczenie w zimnej wodzie przez 10 minut może złagodzić jej smak.)
- 3 tbsp Pomidory(Pokrojone w kostkę lub ćwiartki.)
- 3-4 tbsp Świeża natka pietruszki(Grubo posiekana.)
- 2 Oliwa z oliwek extra virgin(Peeled and quartered or sliced.)
- 1/2 medium Sok z cytryny(Świeżo wyciśnięty.)
- 1/2 cup Ocet(Zalecany ocet z czerwonego wina lub ocet jabłkowy.)
- 1 tbsp Czosnek(Posiekany.)
- 2 tbsp Sumak(Dodatkowo do dekoracji.)
- to taste Sól(Lub do smaku.)
- to taste Czarny pieprz(Świeżo mielony, lub do smaku.)
👨🍳 Instrukcje
- 1
Przygotuj cebulę: Jeśli chcesz, umieść cienko pokrojoną czerwoną cebulę w małej misce z zimną wodą na około 10 minut, aby złagodzić jej ostry smak. Dokładnie odcedź przed dodaniem do sałatki.
⏱️ 1 hour to 1 hour 30 minutes (cooking time) - 2
Połącz składniki sałatki: W dużej misce wymieszaj odcedzoną i przepłukaną białą fasolę, pokrojone w kostkę pomidory, posiekaną świeżą natkę pietruszki i przygotowaną czerwoną cebulę. Jeśli używasz, dodaj pokrojone w kostkę oliwki Kalamata.
⏱️ 5 minutes - 3
Przygotuj dressing: W osobnej małej misce wymieszaj oliwę z oliwek extra virgin, świeży sok z cytryny, ocet, posiekany czosnek, sumak, sól i świeżo mielony czarny pieprz, aż dobrze się połączą.
⏱️ 5 minutes - 4
Dopraw sałatkę: Polej przygotowanym dressingiem mieszankę fasoli i warzyw w dużej misce. Delikatnie wszystko wymieszaj, aby upewnić się, że wszystkie składniki są równomiernie pokryte.
⏱️ 5 minutes
💡 Wskazówki profesjonalistów
- ✓Dla bogatszej, bardziej kremowej wersji, szczególnie popularnej w Antalyi, rozważ dodanie 2-3 łyżek tahini do dressingu.
- ✓Użycie suszonej fasoli gotowanej od podstaw zapewni bardziej tradycyjną konsystencję, ale fasola z puszki jest wygodnym skrótem.
- ✓Sumak jest niezbędny ze względu na jego unikalną kwaskowatość; trudno go skutecznie zastąpić.
- ✓Pozwolenie sałatce na odpoczynek, nawet przez 15-30 minut w temperaturze pokojowej lub w lodówce, znacznie poprawia integrację smaków.
✨ Pomysły na urozmaicenie
Inspiracja do stworzenia własnej wersji tego przepisu
- Piyaz w stylu Antalyi: Dodaj tahini do dressingu, aby uzyskać bogatszy, orzechowy profil smakowy.
- Ostrość: Dodaj szczyptę papryki Aleppo (pul biber) do dressingu, aby uzyskać łagodny, owocowy pikantność.
- Zamiana ziół: Eksperymentuj z innymi świeżymi ziołami, takimi jak mięta lub koperek, zamiast lub oprócz pietruszki.