Emirates Camel Mandi
Tradycyjne danie emirackie z wolno gotowanego mięsa wielbłąda, nasycone aromatycznymi przyprawami, podawane na pachnącym ryżu. Mandi to uroczyste danie, często przygotowywane na specjalne okazje.
🧂 Składniki
- 2 kg Mięso wielbłąda(z kością, pokrojone na duże kawałki)
- 500 g Ryż basmati
- 3 large Cebula(drobno posiekana)
- 6 cloves Ząbki czosnku(posiekane)
- 2 inch piece Imbir(starty)
- 4 medium Pomidory(zmiksowane na puree)
- 100 g Tłuszcz wielbłądzi lub Ghee
- 3 tbsp Mieszanka przypraw Mandi(mieszanka kminu rzymskiego, kolendry, kurkumy, czarnego pieprzu, kardamonu, goździków, cynamonu i suszonej limonki)
- 1 pinch Nitki szafranu(namoczone w 2 łyżkach wody różanej)
- to taste Sól
- as needed Woda
- 1/2 cup Świeża kolendra(posiekana, do dekoracji)
- 1/4 cup Tostowane migdały(do dekoracji)
👨🍳 Instrukcje
- 1
Zamarynuj mięso wielbłąda z połową mieszanki przypraw Mandi, solą, startym imbirem i posiekanym czosnkiem. Pozostaw do marynowania na co najmniej 2 godziny, a najlepiej na całą noc w lodówce.
- 2
W dużym garnku z grubym dnem lub naczyniu typu Dutch oven rozgrzej tłuszcz wielbłądzi lub ghee na średnim ogniu. Obsmaż zamarynowane mięso wielbłąda ze wszystkich stron, aż się zrumieni.
- 3
Dodaj posiekaną cebulę do garnka i smaż, aż zmięknie i lekko się zeszkli, około 8-10 minut.
- 4
Wmieszaj przecier pomidorowy i pozostałą mieszankę przypraw Mandi. Gotuj przez kolejne 5 minut, mieszając od czasu do czasu, aż przyprawy uwolnią aromat.
- 5
Dodaj wystarczającą ilość wody, aby prawie przykryć mięso. Doprowadź do wrzenia, następnie zmniejsz ogień do minimum, szczelnie przykryj i gotuj przez 4-6 godzin, lub do momentu, gdy mięso wielbłąda będzie bardzo delikatne i będzie łatwo odchodzić od kości. Sprawdzaj okresowo i dodawaj więcej wody, jeśli potrzeba, aby mięso było wilgotne.
- 6
Około 30 minut przed końcem gotowania mięsa, wypłucz ryż basmati i dobrze go odsącz. W osobnym garnku rozgrzej odrobinę ghee lub oleju, dodaj wypłukany ryż i smaż przez 1-2 minuty.
- 7
Ostrożnie wyjmij delikatne mięso wielbłąda z płynu do gotowania i odstaw na bok. Przecedź płyn do gotowania do garnka z ryżem, dodając wystarczająco, aby przykryć ryż na około 1 cal (2,5 cm). Dopraw solą do smaku. Doprowadź do wrzenia, następnie zmniejsz ogień, przykryj i gotuj na wolnym ogniu przez 15-20 minut, lub do momentu, aż ryż będzie ugotowany i puszysty.
- 8
Do podania, rozprowadź ugotowany ryż na dużym półmisku. Ułóż kawałki delikatnego mięsa wielbłąda na wierzchu ryżu. Polej mięso szafranem nasyconą wodą różaną. Udekoruj świeżą kolendrą i tostowanymi migdałami.
💡 Wskazówki profesjonalistów
- ✓Mięso wielbłąda może być twarde, dlatego długie i powolne gotowanie jest kluczowe dla jego delikatności.
- ✓Upewnij się, że garnek jest szczelnie zamknięty, aby zatrzymać parę i wilgoć podczas długiego procesu gotowania.
- ✓Dostosuj mieszankę przypraw Mandi do swoich preferencji. Możesz kupić gotowe mieszanki lub stworzyć własną.
- ✓Jeśli tłuszcz wielbłądzi jest niedostępny, można użyć ghee lub neutralnego oleju, ale tłuszcz wielbłądzi dodaje autentycznego smaku.
✨ Pomysły na urozmaicenie
Inspiracja do stworzenia własnej wersji tego przepisu
- Dla dymnego aromatu, tradycyjnie kawałek żarzącego się węgla drzewnego umieszcza się w małej miseczce z odrobiną oleju, a następnie wstawia do garnka z mięsem i ryżem, a garnek przykrywa się, aby węgiel nasycił potrawy dymem.
- Podawaj z dodatkiem jogurtu lub prostą sałatką z pomidorów i ogórków.