Toad in the Hole
Toad in the Hole to klasyczne brytyjskie danie pocieszające, w którym kiełbaski piecze się w dużej, napuszonej masie na pudding Yorkshire. Wywodzące się jako ekonomiczny sposób podawania mięsa, stało się ukochanym klasykiem, często podawanym z bogatym sosem cebulowym.
🧂 Składniki
- 8 Dobrej jakości kiełbaski wieprzowe(Około 450-500g łącznie)
- 150 g Mąka pszenna(Około 1 szklanka + 1 łyżka)
- 3 Jajka(W temperaturze pokojowej)
- 225 ml Mleko o obniżonej zawartości tłuszczu(Około 3/4 szklanki + 1 łyżka)
- 3 tbsp Olej roślinny lub olej słonecznikowy(Do naczynia)
- 2 Sól(Do ciasta i przyprawienia)
- 500 ml Czarny pieprz(Świeżo mielony, do ciasta)
- 1/2 tsp Opcjonalnie: Świeże gałązki rozmarynu(Do nadania aromatu)
- 1/4 tsp Black pepper(Freshly ground, for batter)
👨🍳 Instrukcje
- 1
Przygotuj ciasto: W średniej misce wymieszaj 140g (1 szklanka + 1 łyżka) mąki pszennej i 1 łyżeczkę soli. Zrób wgłębienie na środku i wbij 3 duże jajka. Zacznij mieszać jajka z mąką, stopniowo dodając więcej mąki, aż powstanie gęsta pasta. Powoli wlej 200ml (3/4 szklanki + 1 łyżka) mleka o obniżonej zawartości tłuszczu, cały czas mieszając, aż uzyskasz gładkie ciasto bez grudek. Dopraw 1/4 łyżeczki czarnego pieprzu. Przykryj miskę i odstaw ciasto w temperaturze pokojowej na co najmniej 30 minut lub włóż do lodówki na maksymalnie 12 godzin (pomoże to uzyskać lepszy efekt spulchnienia).
⏱️ 10 minutes (plus 30 minutes resting) - 2
Rozgrzej piekarnik i zrumień kiełbaski: Rozgrzej piekarnik do 220°C. Umieść w piekarniku solidne, metalowe naczynie żaroodporne (ok. 20x30cm) z 2 łyżkami oleju roślinnego lub słonecznikowego. Pozwól olejowi nagrzać się, aż będzie skwierczał i będzie bardzo gorący (około 5-10 minut). Ostrożnie wyjmij gorące naczynie z piekarnika. Dodaj 8 kiełbasek wieprzowych do gorącego oleju, upewniając się, że są nim pokryte. Włóż naczynie z powrotem do piekarnika i piecz przez 15-20 minut, obracając kiełbaski w połowie pieczenia, aż będą ładnie zrumienione ze wszystkich stron.
⏱️ 15 minutes - 3
Połącz i piecz: Ostrożnie wyjmij naczynie z zrumienionymi kiełbaskami z piekarnika. Jeśli używasz rozmarynu, wetknij gałązki między kiełbaski. Szybko zamieszaj odpoczywające ciasto, a następnie wlej je równomiernie do gorącego naczynia żaroodpornego, otaczając kiełbaski. Natychmiast włóż naczynie z powrotem do rozgrzanego piekarnika na górną półkę.
⏱️ 5-7 minutes - 4
Piecz do zarumienienia: Piecz przez 25-30 minut, lub do momentu, gdy ciasto znacznie się spulchni i będzie głęboko złoto-brązowe i chrupiące. Kluczowe jest, aby nie otwierać drzwiczek piekarnika przez co najmniej pierwsze 20-25 minut pieczenia, ponieważ może to spowodować opadnięcie puddingu.
⏱️ 2 minutes - 5
Podawaj: Po zarumienieniu i wyrośnięciu, ostrożnie wyjmij Toad in the Hole z piekarnika. Pozwól mu odpocząć przez kilka minut przed podaniem. Tradycyjnie podawany jest z bogatym sosem cebulowym, tłuczonymi ziemniakami i gotowanymi na parze zielonymi warzywami.
⏱️ 35-40 minutes - 6
Make the onion gravy (while Toad in the Hole bakes): In a separate saucepan, sauté the thinly sliced onions over medium heat until softened and lightly caramelized (about 10-15 minutes). Add the beef stock, bring to a simmer, and let it reduce slightly to thicken. Season with salt and pepper to taste. You can thicken further with a cornflour slurry if desired.
⏱️ 20-25 minutes - 7
Serve: Once the Toad in the Hole is cooked and puffed, carefully remove it from the oven. Serve immediately with generous spoonfuls of the hot onion gravy. The pudding will start to deflate as it cools, so prompt serving is key.
⏱️ 1 minute
💡 Wskazówki profesjonalistów
- ✓Upewnij się, że piekarnik i olej w naczyniu żaroodpornym są bardzo gorące przed dodaniem ciasta; jest to kluczowe dla uzyskania dobrego wzrostu.
- ✓Preferowane jest używanie metalowego naczynia do pieczenia (np. żeliwnego lub emaliowanego) zamiast szklanego, ponieważ lepiej przewodzi ciepło.
- ✓Pozwolenie ciastu na odpoczynek, zwłaszcza w lodówce, pomaga mące wchłonąć płyn, co prowadzi do lżejszego, bardziej chrupiącego puddingu.
- ✓Nie daj się skusić na zbyt wczesne otwieranie drzwiczek piekarnika podczas pieczenia, ponieważ nagła zmiana temperatury może spowodować opadnięcie puddingu Yorkshire.
✨ Pomysły na urozmaicenie
Inspiracja do stworzenia własnej wersji tego przepisu
- Wegetariański Toad in the Hole: Zastąp kiełbaski wieprzowe dobrej jakości kiełbaskami wegetariańskimi lub wegańskimi.
- Dodaj zioła do ciasta: Wymieszaj drobno posiekane świeże zioła, takie jak tymianek lub szczypiorek, bezpośrednio do ciasta, aby dodać smaku.
- Inne mięsa: Chociaż kiełbaski są tradycyjne, historyczne wersje zawierały inne mięsa, takie jak stek wołowy lub nerki jagnięce.