Classic English Muffins(Klasyczne angielskie muffiny)
Te klasyczne angielskie muffiny to podstawa brytyjskich stołów śniadaniowych, charakteryzujące się charakterystycznymi „dziurkami i pęknięciami”, idealnymi do zatrzymywania masła i dodatków. Zazwyczaj są gotowane na płycie grillowej lub na patelni, a nie pieczone, co daje delikatną, lekko ciągnącą się teksturę, która najlepiej smakuje po tostowaniu.
🧂 Składniki
- 500 g Mąka pszenna chlebowa(plus dodatkowa do posypania)
- 7 g Drobna semolina lub mąka kukurydziana(do posypania patelni i muffinów)
- 250 ml Sól(Approximately 40-45°C (105-115°F))
- 30 g Cukier puder (caster sugar)(Melted, plus extra for greasing)
- 10 g Suszone drożdże aktywne(lub 1 saszetka)
- 5 g Mleko pełne(podgrzane do temperatury letniej, około 40-45°C (105-115°F))
- for dusting Masło niesolone(roztopione i lekko ostudzone)
👨🍳 Instrukcje
- 1
Aktywacja Drożdży: W małej misce wymieszaj podgrzane mleko, cukier i suche drożdże aktywne. Delikatnie zamieszaj i odstaw na 5-10 minut, aż się spienią, co świadczy o tym, że drożdże są aktywne. Jeśli się nie spienią, drożdże mogą być przeterminowane i będziesz musiał użyć nowych.
⏱️ 10 minutes - 2
Przygotowanie Ciasta: W dużej misce wymieszaj mąkę pszenną chlebową i sól. Zrób wgłębienie na środku i wlej aktywowaną mieszankę drożdżową oraz roztopione masło. Mieszaj drewnianą łyżką lub rękami, aż zacznie tworzyć się nierówne, lekko klejące ciasto. Jeśli używasz miksera stojącego, mieszaj na niskich obrotach za pomocą haka do ciasta. Ciasto powinno być miękkie i łatwe do obróbki, nie za mokre ani za suche. Jeśli jest zbyt klejące, dodaj po łyżce mąki; jeśli zbyt suche, dodaj po łyżeczce mleka.
⏱️ 10 minutes - 3
Wyrabianie Ciasta: Wyłóż ciasto na lekko oprószoną mąką powierzchnię. Wyrabiaj ręcznie przez około 8-10 minut lub w mikserze stojącym na średnich obrotach przez 4-5 minut, aż ciasto będzie gładkie, elastyczne i sprężyste po delikatnym naciśnięciu. Ciasto powinno być nadal miękkie, ale nie powinno nadmiernie kleić się do rąk ani do miski.
⏱️ 10 minutes - 4
Pierwsze Wyrastanie: Lekko naoliw dużą miskę. Włóż wyrobione ciasto do naoliwionej miski, obracając je, aby pokryć. Szczelnie przykryj miskę folią spożywczą lub czystym, wilgotnym ręcznikiem. Odstaw ciasto do wyrośnięcia w ciepłym, wolnym od przeciągów miejscu na około 1 do 1,5 godziny, lub do momentu, aż podwoi swoją objętość. Dla lepszego smaku ciasto można schłodzić przez noc po pierwszym wyrastaniu.
⏱️ 1 hour - 1 hour 30 minutes - 5
Formowanie Muffinków: Gdy ciasto podwoi objętość, delikatnie je uderz, aby usunąć powietrze. Wyłóż ciasto na powierzchnię obficie posypaną semoliną lub mąką kukurydzianą. Rozpłaszcz ciasto na grubość około 1,5-2 cm. Używając okrągłej foremki o średnicy 7,5 cm (3 cale), wytnij 8 krążków. W razie potrzeby delikatnie zagnieć resztki ciasta i ponownie posyp semoliną/mąką kukurydzianą. Ułóż wycięte muffinki na blachach wyłożonych papierem do pieczenia i obficie posypanych semoliną lub mąką kukurydzianą, upewniając się, że mają między sobą odstępy.
⏱️ 15 minutes - 6
Drugie Wyrastanie (Garowanie): Lekko posyp wierzch uformowanych muffinków dodatkową semoliną lub mąką kukurydzianą. Luźno przykryj je folią spożywczą lub ręcznikiem i pozostaw do wyrośnięcia w ciepłym miejscu na kolejne 30-45 minut, aż lekko napęcznieją. Drugie wyrastanie pomaga uzyskać charakterystyczne płaskie wierzchy.
⏱️ 30-45 minutes - 7
Smażenie Muffinków: Rozgrzej dużą, ciężką patelnię lub płytę grillową na średnim ogniu. Jest gotowa, gdy poczujesz delikatne ciepło trzymając dłoń kilka centymetrów nad powierzchnią. Lekko natłuść patelnię olejem roślinnym lub masłem. Ostrożnie umieść 3-4 muffinki na rozgrzanej powierzchni, upewniając się, że patelnia nie jest przepełniona. Przykryj patelnię pokrywką lub folią, aby zatrzymać parę i ciepło. Smaż przez 6-8 minut z każdej strony, aż będą złocistobrązowe i w pełni upieczone. W razie potrzeby dostosuj ciepło, aby zapobiec przypaleniu, zanim środek się upiecze. Możesz sprawdzić, czy są gotowe, delikatnie naciskając boki; powinny sprężyć się z powrotem.
⏱️ 10-14 minutes - 8
Studzenie i Podawanie: Wyjmij usmażone muffinki z patelni i połóż je na kratce do lekkiego ostygnięcia. Zetrzyj nadmiar semoliny lub mąki kukurydzianej. Aby uzyskać najlepszą teksturę, przekrój muffinki poziomo widelcem lub palcami, zamiast kroić nożem. Podawaj ciepłe, przekrojone i tostowane z masłem, dżemem lub ulubionymi dodatkami śniadaniowymi.
⏱️ 30 minutes (cooling)
💡 Wskazówki profesjonalistów
- ✓Dla bardziej ciągnącej się tekstury, rozważ użycie mąki chlebowej zamiast mąki uniwersalnej.
- ✓Dłuższe czasy wyrastania, zwłaszcza przez noc w lodówce, mogą rozwinąć głębszy smak muffinków.
- ✓Upewnij się, że płyta grillowa lub patelnia utrzymuje równomierne ciepło; okresowe obracanie może pomóc.
- ✓Jeśli muffinki zbyt szybko się przypiekają, zmniejsz ogień i przykryj je, aby upewnić się, że są upieczone w środku.
- ✓Aby uzyskać klasyczne „dziurki i pęknięcia”, unikaj krojenia muffinków nożem; rozrywaj je rękami lub widelcem.
✨ Pomysły na urozmaicenie
Inspiracja do stworzenia własnej wersji tego przepisu
- Dodaj niewielką ilość miodu lub odrobinę mąki pełnoziarnistej do ciasta, aby uzyskać lekko inny profil smakowy.
- Eksperymentuj z różnymi dodatkami, takimi jak Gentleman's Relish (pasta anchois) dla opcji wytrawnej.
- Dla gęstszego muffina, możesz lekko zmniejszyć ilość płynu w cieście.