Fish and Chips
Traditional
Fish and Chips to ukochane narodowe danie Wielkiej Brytanii, składające się z panierowanej i głęboko smażonej ryby podawanej z grubymi frytkami. Jego początki sięgają żydowskich imigrantów w XVII wieku, a połączenie to stało się popularnym daniem na wynos w latach 60. XIX wieku, szczególnie w Londynie i północnej Anglii. Nadal jest ikoną kultury, reprezentującą comfort food i kwintesencję brytyjskiego doświadczenia.
🧂 Składniki
- 4 x 180-200g portions Filety z białej ryby(Dorsz, łupacz lub mintaj, pokrojone na porcje o wadze 4-6 uncji, bardzo dobrze osuszone.)
- 1 kg Mąka pszenna uniwersalna(Podzielona do obtaczania i ciasta.)
- 150 g Mąka kukurydziana(Dodaje chrupkości ciastu.)
- 400 ml Proszek do pieczenia(A thick batter made with equal parts flour and self-raising flour, plus cold lager or ale and a pinch of salt. See notes for a quick batter recipe.)
- approx. 1.5-2 litres Sól(Podzielona do przyprawienia i ciasta.)
- to taste Pieprz kajeński(Opcjonalnie, dla subtelnego ciepła.)
- for serving Czosnek w proszku
- for serving Zimny lager lub piwo typu pale ale(Musi być bardzo zimne.)
👨🍳 Instrukcje
- 1
Przygotuj frytki: Obierz ziemniaki i pokrój je w grube, na 1/3 do 1/2 cala słupki. Umieść pokrojone ziemniaki w dużej misce wypełnionej lodowatą wodą i pozostaw do namoczenia na co najmniej 15 minut, aby usunąć nadmiar skrobi. Dokładnie odsącz i całkowicie osusz ręcznikami papierowymi; jest to kluczowe dla uzyskania chrupkości.
⏱️ 20 minutes (soaking) - 2
Pierwsze smażenie frytek: Rozgrzej około 2 kwarty oleju do smażenia w dużym, ciężkim garnku lub naczyniu żeliwnym do temperatury 325°F (163°C). Ostrożnie dodawaj osuszone frytki partiami, upewniając się, że nie przepełniasz garnka. Smaż przez 6-8 minut, aż będą miękkie, ale jeszcze nie zrumienione. Wyjmij frytki cedzakiem i odsącz na kratce ustawionej nad blachą do pieczenia. Pozostaw do całkowitego ostygnięcia.
⏱️ 15 minutes (including cooling) - 3
Przygotuj ciasto: W średniej misce wymieszaj trzepaczką 1,5 szklanki mąki pszennej, mąkę kukurydzianą, proszek do pieczenia, 2 łyżeczki soli, pieprz kajeński (jeśli używasz) i czosnek w proszku. Stopniowo dodawaj bardzo zimne piwo, cały czas mieszając trzepaczką, aż ciasto będzie gładkie, ale wciąż lekko grudkowate, o konsystencji gęstej śmietany. Nie mieszaj zbyt długo. Wstaw ciasto do lodówki, podczas gdy będziesz przygotowywać rybę.
⏱️ 5 minutes - 4
Przygotuj rybę: Upewnij się, że filety rybne są dokładnie osuszone ręcznikami papierowymi. Na płaskiej misce lub talerzu połącz pozostałą 1 szklankę mąki pszennej z 2 łyżeczkami soli. Lekko obtocz każdy filet rybny w tej doprawionej mące, strzepując nadmiar. Ten krok pomaga ciastu lepiej przylegać.
⏱️ 10-15 minutes - 5
Drugie smażenie frytek: Zwiększ temperaturę oleju do 375°F (190°C). Włóż zblanszowane frytki z powrotem do gorącego oleju partiami i smaż przez kolejne 3-5 minut, lub aż będą złocistobrązowe i chrupiące. Wyjmij i odsącz na kratce. Trzymaj w cieple w niskim piekarniku (około 200°F/95°C) podczas smażenia ryby.
⏱️ 8-10 minutes per batch - 6
Smaż rybę: Ostrożnie zanurz każdy obtoczony w mące filet rybny w zimnym cieście piwnym, upewniając się, że jest w pełni pokryty. Pozwól, aby nadmiar ciasta spłynął z powrotem do miski przez kilka sekund. Delikatnie opuść panierowaną rybę do gorącego oleju (375°F/190°C), uważając, aby nie przepełnić garnka. Smaż 2-3 filety na raz przez 4-6 minut, obracając od czasu do czasu, aż ciasto będzie głęboko złocistobrązowe i chrupiące. Wyjmij rybę cedzakiem i odsącz na kratce. Natychmiast posyp odrobiną soli.
⏱️ 2 minutes
💡 Wskazówki profesjonalistów
- ✓Aby uzyskać najchrupniejsze frytki, upewnij się, że są całkowicie suche po płukaniu i przed pierwszym smażeniem. Metoda podwójnego smażenia jest kluczem do uzyskania puszystego wnętrza i chrupiącej skórki.
- ✓Użycie bardzo zimnego piwa i nie mieszanie ciasta zbyt długo są kluczowe dla uzyskania lekkiej, chrupiącej panierki. Niektóre przepisy sugerują dodanie szczypty kurkumy do ciasta dla złotego koloru.
- ✓Do smażenia można użyć łoju wołowego dla bardziej tradycyjnego smaku, chociaż olej roślinny lub rzepakowy są również powszechnie stosowane i skuteczne.
- ✓Bardzo dokładne osuszenie filetów rybnych przed obtoczeniem w mące i cieście jest niezbędne, aby ciasto dobrze przylegało i uzyskać maksymalną chrupkość.
✨ Pomysły na urozmaicenie
Inspiracja do stworzenia własnej wersji tego przepisu
- Dla opcji bezglutenowej, eksperymentuj z mieszanką mąk bezglutenowych i mąką ryżową w cieście.
- Niektóre warianty obejmują dodanie łyżki octu słodowego do ciasta dla dodatkowego smaku.
- Rozważ podanie z tradycyjnym puree z grochu (mushy peas) dla autentycznego doświadczenia.