Jam Roly-Poly(Rolada z dżemem)
Rolada z dżemem to uwielbiany brytyjski comfort food, składający się z miękkiego ciasta na łoju, zwiniętego wokół obfitej warstwy słodkiego dżemu. Historycznie będący podstawą posiłków szkolnych i domów klasy robotniczej, ten nostalgiczny deser jest zazwyczaj gotowany na parze lub pieczony do złotego koloru i podawany na ciepło z budyniem.
🧂 Składniki
- 250 g Mąka samorosnąca(plus dodatkowa do posypania)
- 125 g Zimne masło(pokrojone w kostkę)
- approx. 150-200 g Cukier puder(do ciasta)
- approx. 100-120 ml Szatkowany łój(roślinny lub wołowy)
- 1 tbsp Mleko(zimne, orientacyjnie, może być potrzebne trochę więcej lub mniej)
- for serving Dżem(np. malinowy, truskawkowy lub śliwkowy, lekko podgrzany dla łatwiejszego rozsmarowania)
👨🍳 Instrukcje
- 1
Przygotowanie do gotowania na parze: Rozgrzej piekarnik do 180°C (160°C termoobieg / 350°F / pozycje 4 na kuchence gazowej). Umieść głęboką blachę do pieczenia na dolnej półce piekarnika i napełnij ją wrzącą wodą do około dwóch trzecich wysokości. Upewnij się, że nad blachą znajduje się ruszt, na którym będzie spoczywać paczka z puddingiem.
⏱️ 10 minutes - 2
Przygotowanie ciasta na łoju: W dużej misce wymieszaj mąkę samorosnącą, pokrojone w kostkę zimne masło, cukier puder i szatkowany łój. Palcami wetrzyj masło w suche składniki, aż mieszanina będzie przypominać drobne okruchy chleba. Stopniowo dodawaj zimne mleko, mieszając widelcem lub rękami, aż powstanie miękkie, zwarte ciasto. Jeśli ciasto wydaje się zbyt suche, dodaj odrobinę więcej mleka; jeśli jest zbyt klejące, szczyptę mąki.
⏱️ 5 minutes - 3
Rozwałkowanie i nadzienie ciasta: Lekko oprósz czystą powierzchnię roboczą mąką i przełóż na nią ciasto. Delikatnie krótko zagnieć, aby połączyć składniki, a następnie rozwałkuj na prostokąt o wymiarach około 25 cm x 35 cm i grubości około 0,5 cm. Równomiernie rozprowadź lekko podgrzany dżem na cieście, pozostawiając wolny margines 1-2 cm wokół krawędzi. Uważaj, aby nie rozsmarować go zbyt cienko, bo może wyciec.
⏱️ 5 minutes - 4
Formowanie rolady: Zaczynając od jednego z dłuższych boków, ostrożnie zwiń ciasto ciasno, jak roladę biszkoptową. Delikatnie ściśnij brzeg bez dżemu, aby przykleił się do reszty rolady. Ściśnij końce, aby je szczelnie zamknąć.
⏱️ 5 minutes - 5
Zawijanie do gotowania: Rozłóż duży arkusz papieru do pieczenia (około 40 cm x 50 cm) i lekko natłuść jedną stronę masłem. Umieść zwiniętą roladę z dżemem na natłuszczonym papierze, stroną złączenia do dołu. Luźno zawiń papier wokół puddingu, tworząc zakładkę wzdłuż, aby zapewnić mu miejsce na rozrost podczas gotowania. Zawiń końce papieru ciasno, jak cukierek bożonarodzeniowy, aby je zamknąć. Dla dodatkowego zabezpieczenia i zapobiegania wyciekom, owiń tę paczkę ponownie w duży arkusz folii aluminiowej, również z zakładką wzdłuż.
⏱️ 10 minutes - 6
Gotowanie na parze i pieczenie: Ostrożnie umieść paczkę owiniętą folią na ruszcie nad gorącą wodą w piekarniku. Piecz przez 50 do 60 minut. Pudding powinien być dobrze napuszony i miejscami lekko złoty.
⏱️ 1 hour 30 minutes - 7
Podawanie: Po ugotowaniu ostrożnie wyjmij paczkę z piekarnika. Pozostaw do odpoczynku na około 5 minut przed rozpakowaniem. Ostrożnie otwórz folię i papier, aby wypuścić parę. Pokrój roladę z dżemem na grube porcje za pomocą noża z ząbkowanym ostrzem i podawaj natychmiast z gorącym budyniem.
⏱️ 5 minutes
💡 Wskazówki profesjonalistów
- ✓Lekkie podgrzanie dżemu ułatwia jego równomierne rozsmarowanie bez rozdzierania ciasta.
- ✓Upewnij się, że ciasto nie jest zbyt klejące przed rozwałkowaniem, w razie potrzeby dodaj trochę mąki. Z kolei, jeśli jest zbyt suche, odrobina mleka pomoże je połączyć.
- ✓Nie zwijaj rolady z dżemem zbyt ciasno, ponieważ potrzebuje ona miejsca na rozrost podczas gotowania. Dlatego zakładka w opakowaniu jest niezbędna.
- ✓Jeśli nie masz łoju, możesz go zastąpić schłodzonym, startym masłem, chociaż tekstura będzie nieco inna.
✨ Pomysły na urozmaicenie
Inspiracja do stworzenia własnej wersji tego przepisu
- Eksperymentuj z różnymi smakami dżemu, takimi jak morelowy, czarny porzeczkowy, a nawet marmolada dla pikantnego akcentu.
- Dla bogatszego ciasta, niektóre przepisy sugerują dodanie łyżeczki ekstraktu waniliowego.
- Niektórzy kucharze lubią dodać cienką warstwę bułki tartej na wierzchu dżemu przed zwinięciem, aby pomóc wchłonąć nadmiar wilgoci i zapobiec wyciekom.