Jellied Eels(Galareta z węgorza)
Tradycyjny londyński przysmak, szczególnie kojarzony z East Endem. Galareta z węgorza powstaje przez gotowanie posiekanych węgorzy w przyprawionym bulionie, który po ostygnięciu tężeje w naturalną galaretę. To danie, historycznie tanie i pożywne pożywienie dla londyńskiej klasy robotniczej, podkreśla naturalne żelatynowe właściwości węgorza, podawane na zimno i często z octem słodowym lub octem chili.
🧂 Składniki
- 1 kg Węgorze słodkowodne(oczyszczone, oskórowane i pokrojone na kawałki o długości 2 cali (5 cm))
- 1 medium Woda(lub tyle, aby przykryć węgorze)
- 3 tbsp Mała cebula(obrana i cienko pokrojona w plasterki)
- 2 dried Liście laurowe
- 1 tsp Ziarna czarnego pieprzu(luźno zawinięte w gazę lub zaparzacz do herbaty)
- to taste Sól(plus więcej do smaku)
- 1.5 liters Ocet słodowy(lub ocet winny biały)
👨🍳 Instrukcje
- 1
Przygotuj węgorza i bazę wywaru: Kawałki przygotowanego węgorza dokładnie opłucz pod zimną bieżącą wodą i osusz czystą ściereczką. W dużym garnku połącz wodę, pokrojoną cebulę, liście laurowe, paczkę pieprzu, 1,5 łyżeczki soli, ocet słodowy i startą gałkę muszkatołową. Doprowadź tę mieszaninę do delikatnego wrzenia na średnim ogniu, aby smaki przeniknęły się przez około 10 minut.
⏱️ 20 minutes - 2
Gotuj węgorze na wolnym ogniu: Ostrożnie dodaj kawałki węgorza do gotującego się bulionu. Upewnij się, że węgorze są w większości zanurzone. Przykryj garnek i utrzymuj delikatne wrzenie (nie gotuj gwałtownie, ponieważ może to stwardnić mięso węgorza) przez około 20-25 minut, lub do momentu, aż mięso węgorza stanie się nieprzezroczyste i zacznie łatwo oddzielać się od ości.
⏱️ 5 minutes - 3
Przecedź i zredukuj wywar: Używając łyżki cedzakowej lub szczypiec, delikatnie wyjmij ugotowane kawałki węgorza z garnka i ułóż je w płytkim naczyniu do serwowania lub indywidualnych kokilek. Przecedź płyn do gotowania przez drobne sitko do czystego garnka, odrzucając stałe składniki (cebulę, liście laurowe, pieprz). Ponownie podgrzej przecedzony płyn i gotuj bez przykrycia, redukując go o około jedną trzecią, aby skoncentrować smak i wspomóc właściwości żelujące galarety. Pod koniec gotowania dodaj świeży sok z cytryny i posiekaną natkę pietruszki.
⏱️ 45 minutes - 4
Złóż i schłodź: Gorący, zredukowany płyn wlej na kawałki węgorza w naczyniu do serwowania, upewniając się, że węgorze są lekko przykryte. Pozostaw naczynie do ostygnięcia w temperaturze pokojowej na około 30 minut, a następnie szczelnie przykryj folią spożywczą lub pokrywką. Przełóż do lodówki i chłodź przez co najmniej 4 godziny, lub do momentu, aż płyn stężeje w twardą, galaretowatą masę.
⏱️ 10 minutes - 5
Podawaj: Po stężeniu podawaj galaretę z węgorza na zimno, prosto z lodówki. Tradycyjnie podaje się ją z odrobiną octu słodowego i szczyptą białego pieprzu, lub z octem chili. W razie potrzeby udekoruj świeżą natką pietruszki.
⏱️ 5 minutes - 6
Set the jellied eels: Cover the dish(s) and refrigerate for at least 4 hours, or preferably overnight, until the jelly is firm and set.
⏱️ At least 4 hours - 7
Serve: To serve, cut the jellied eels into portions if using a large dish. Traditionally served cold, often with a side of chili vinegar (vinegar with a pinch of chili powder or flakes) and accompanied by mashed potatoes and parsley sauce, or simply with bread and butter.
💡 Wskazówki profesjonalistów
- ✓Upewnij się, że węgorze są bardzo świeże, ponieważ delikatny smak dania na tym polega.
- ✓Delikatne gotowanie na wolnym ogniu jest kluczem do uzyskania delikatnego węgorza; unikaj szybkiego gotowania.
- ✓Pozwól na odpowiedni czas chłodzenia, aby galareta prawidłowo stężała. Twarda galareta jest niezbędna dla klasycznej tekstury.
- ✓Ocet słodowy jest tradycyjny i zapewnia niezbędną ostrość, która równoważy bogactwo węgorza i galarety.
✨ Pomysły na urozmaicenie
Inspiracja do stworzenia własnej wersji tego przepisu
- Dla pikantniejszego smaku podawaj z domowym octem chili (zalej posiekane papryczki chili octem winnym).
- Niektóre przepisy zawierają niewielką ilość żelatyny w płynie do gotowania, jeśli węgorze nie są szczególnie żelatynowe, aby zapewnić twarde stężenie.