Parkin
Parkin to tradycyjne, mocno korzenne ciasto przypominające piernik, pochodzące z północnej Anglii, szczególnie z Yorkshire i Lancashire. Charakteryzuje się gęstą, wilgotną i kleistą teksturą, uzyskaną dzięki połączeniu płatków owsianych, czarnej melasy i rozgrzewających przypraw. Często kojarzony z Nocą Ognia (5 listopada), smak i tekstura parkina podobno znacznie poprawiają się po kilku dniach od pieczenia.
🧂 Składniki
- 200 g Masło niesolone(plus dodatkowa ilość do wysmarowania formy)
- 200 g Syrop złoty (golden syrup)(Also known as blackstrap molasses. This is crucial for the characteristic flavour and dark colour.)
- 150 g Czarna melasa (black treacle)(Cubed for easier melting.)
- 2 tsp Cukier brązowy miękki (dark brown soft sugar)(Adjust to taste; more ginger is often preferred.)
- 150 g Płatki owsiane średnioziarniste (medium oatmeal)(upewnij się, że są średnio zmielone, a nie płatki na owsiankę)
- 1 tsp Mąka samorosnąca(Ensure it's fresh for proper leavening.)
- 100 g Imbir mielony(Adds moisture and sweetness.)
- 1 large Mieszanka przypraw korzennych (mixed spice)(Lightly beaten.)
- 2 tbsp Gałka muszkatołowa(najlepiej świeżo starta)
👨🍳 Instrukcje
- 1
Rozgrzej piekarnik do 160°C (320°F / Gaz Mark 3). Wysmaruj masłem i wyłóż papierem do pieczenia kwadratową formę o boku 20 cm.
⏱️ 5 minutes - 2
W średnim rondelku połącz masło, syrop złoty, czarną melasę i cukier brązowy. Podgrzewaj delikatnie na małym lub średnim ogniu, ciągle mieszając, aż cukier całkowicie się rozpuści, a mieszanka będzie gładka i dobrze połączona. Nie dopuść do wrzenia. Zdejmij z ognia i odstaw do ostygnięcia na około 5-10 minut.
⏱️ 10 minutes - 3
W dużej misce wymieszaj płatki owsiane, mąkę samorosnącą, imbir mielony, mieszankę przypraw korzennych i gałkę muszkatołową. Upewnij się, że nie ma grudek.
⏱️ 5 minutes - 4
Wlej lekko ostudzoną mieszankę syropu do suchych składników. Mieszaj drewnianą łyżką, aż wszystko będzie dokładnie połączone i powstanie gęste ciasto.
⏱️ 5 minutes - 5
Stopniowo dodawaj roztrzepane jajka i mleko do ciasta, dobrze mieszając po każdym dodaniu, aż ciasto będzie gładkie i o konsystencji pozwalającej na wylewanie. Będzie dość płynne.
⏱️ 50-60 minutes - 6
Wylej ciasto do przygotowanej formy, upewniając się, że jest równomiernie rozprowadzone. Wyrównaj wierzch łopatką.
⏱️ Cooling: 1 hour + Maturing: 24 hours to 7 days
💡 Wskazówki profesjonalistów
- ✓Użycie płatków owsianych średnioziarnistych, zamiast drobno zmielonych lub zwykłych płatków owsianych, jest kluczowe dla uzyskania tradycyjnej tekstury parkina.
- ✓Proces dojrzewania jest niezbędny; nie kus się na jedzenie parkina od razu po upieczeniu. Im dłużej odpoczywa, tym lepszy się staje.
- ✓Jeśli nie możesz znaleźć czarnej melasy (black treacle), melasa (molasses) jest odpowiednim zamiennikiem, chociaż może nieco zmienić profil smakowy.
- ✓Dla bogatszego, ciemniejszego parkina, możesz zastąpić część lub całość syropu złotego dodatkową czarną melasą.
✨ Pomysły na urozmaicenie
Inspiracja do stworzenia własnej wersji tego przepisu
- Niektóre przepisy całkowicie pomijają jajka, aby uzyskać gęstszy, bardziej podobny do herbatnika parkin.
- Dla lżejszego smaku, zamiast mieszanki syropu złotego i czarnej melasy, użyj tylko syropu złotego.
- Rozważ dodanie łyżki soku z cytryny do mieszanki syropu dla subtelnej świeżości, która przełamie bogactwo smaku.