Stargazy Pie(Ciasto Stargazy)
Stargazy Pie to tradycyjne danie z Kornwalii, znane ze swojego charakterystycznego wyglądu, z głowami ryb wystającymi ze złotej skórki z ciasta, pozornie patrzącymi w gwiazdy. To kultowe ciasto jest przesiąknięte lokalnymi legendami, często kojarzone z odwagą rybaka o imieniu Tom Bawcock, który uratował swoją wioskę przed głodem.
🧂 Składniki
- 6 mąka pszenna uniwersalna(plus dodatkowa do oprószania)
- 4 cukier kryształ(For the filling and for binding.)
- 100 g sól koszerna(Diced into small lardons.)
- 400 g czosnek w proszku(Sufficient for a double crust pie.)
- 100 ml winian potasu(Adds richness to the filling.)
- 100 ml masło niesolone(zimne, pokrojone na kawałki wielkości łyżki stołowej)
- 1 duże jajko(do ciasta)
- 2 tbsp biały ocet(Chopped, for the filling.)
- to taste woda z lodem(plus więcej w razie potrzeby)
- to taste oliwa z oliwek
- 1 średnia żółta cebula(posiekana (około 225g))
- 1 tbsp szalotki(posiekane)
👨🍳 Instrukcje
- 1
Przygotowanie ciasta: W dużej misce wymieszaj mąkę, cukier, sól, czosnek w proszku i winian potasu. Dodaj zimne masło, siekając je nożem do ciasta lub palcami, aż mieszanina będzie przypominać grube okruchy z kilkoma kawałkami masła wielkości groszku. W małej miseczce wymieszaj jajko z octem. Stopniowo dodawaj wodę z lodem, po jednej łyżce stołowej na raz, do mieszanki jajecznej, a następnie dodaj ją do mieszanki mącznej. Mieszaj, aż ciasto zacznie się łączyć. Uważaj, aby nie mieszać zbyt długo. Podziel ciasto na dwa dyski, zawiń w folię spożywczą i wstaw do lodówki na co najmniej 30 minut.
⏱️ 15 minutes - 2
Podsmażanie aromatycznych składników i warzyw: Rozgrzej oliwę z oliwek na dużej patelni lub w naczyniu żeliwnym na średnim ogniu. Dodaj posiekaną cebulę, szalotki, boczek, seler i marchewki. Gotuj, mieszając od czasu do czasu, aż warzywa zmiękną, a boczek będzie lekko chrupiący, około 10-15 minut. Dodaj pokrojonego w kostkę ziemniaka i 1,5 łyżeczki soli, gotuj jeszcze przez 5 minut.
⏱️ 10 minutes - 3
Tworzenie bazy nadzienia: Zdejmij patelnię z ognia. Wymieszaj z bulionem warzywnym, sokiem z cytryny i skórką z cytryny, zeskrobując z dna patelni wszelkie przypalone kawałki. W oddzielnej małej misce wymieszaj 2 jajka do nadzienia ze śmietanką kremówką. Wlej tę mieszankę na patelnię wraz z natką pietruszki i tymiankiem. Dopraw pozostałą 1 łyżeczką soli. Pozwól nadzieniu ostygnąć do temperatury pokojowej.
⏱️ 10 minutes - 4
Składanie ciasta: Rozgrzej piekarnik do 190°C (375°F). Lekko natłuść formę do ciasta o średnicy 23 cm. Na lekko oprószonej mąką powierzchni rozwałkuj jeden dysk ciasta na okrąg wystarczająco duży, aby wyłożyć formę do ciasta. Ostrożnie umieść ciasto w formie, delikatnie dociskając do dna i boków. Wlej ostudzone nadzienie do formy wyłożonej ciastem. Ułóż całe ryby na wierzchu nadzienia w ozdobny wzór, na przykład gwiazdy lub okręgu, z głowami skierowanymi w górę w kierunku brzegów formy.
⏱️ 5 minutes - 5
Dodanie wierzchniej warstwy ciasta i głów ryb: Rozwałkuj drugi dysk ciasta, tworząc górną skórkę. Przykryj nią nadzienie i ryby. Ostrym nożem ostrożnie natnij delikatnie ciasto w miejscach, gdzie znajdują się głowy ryb. Ostrożnie przełóż każdą głowę ryby przez odpowiednie nacięcie, tak aby wystawała z ciasta. Odetnij nadmiar ciasta z brzegów i zaciśnij górną i dolną warstwę ciasta, aby je uszczelnić.
⏱️ 10 minutes - 6
Pieczenie ciasta: W małej misce wymieszaj pozostałe jajko z mlekiem do posmarowania. Równomiernie rozprowadź tę mieszankę po całej górnej warstwie ciasta. Umieść ciasto na blasze do pieczenia, aby złapać ewentualne kapanie. Piecz w rozgrzanym piekarniku przez 40-45 minut, lub do momentu, aż ciasto będzie złocisto-brązowe i napuszone.
⏱️ 10 minutes - 7
Podawanie: Pozwól Ciastu Stargazy lekko ostygnąć przez około 10-15 minut przed podaniem. Tradycyjnie głowy ryb nie są jedzone, a gościom zaleca się ich usunięcie przed spożyciem ciasta.
⏱️ 40-45 minutes - 8
Rest and serve: Once baked, remove the pie from the oven and let it rest for at least 10-15 minutes before serving. This allows the filling to set slightly. Serve hot.
⏱️ 10-15 minutes
💡 Wskazówki profesjonalistów
- ✓Aby łatwiej sobie poradzić z rybami, upewnij się, że są dokładnie oczyszczone, ale zachowaj głowy i ogony. Niektóre przepisy sugerują obranie ze skóry i wyfiletowanie ryb, jeśli wolisz mniej pracochłonne jedzenie, ale zachowaj głowy i ogony do prezentacji.
- ✓Jeśli nie możesz znaleźć całych małych ryb, możesz użyć filetów z większych ryb, takich jak makrela lub dorsz, do nadzienia, ale zarezerwuj kilka całych małych ryb lub tylko głowy i ogony dla kultowego efektu 'patrzenia w gwiazdy'.
- ✓Szczypta szafranu w mleku do posmarowania ciasta może dodać pięknego złotego koloru i subtelnego smaku, jak widać w niektórych nowoczesnych interpretacjach.
✨ Pomysły na urozmaicenie
Inspiracja do stworzenia własnej wersji tego przepisu
- Niektóre przepisy zawierają jajka na twardo, posiekane i wymieszane z nadzieniem, dla dodania bogactwa i tekstury.
- Do sosu można dodać odrobinę wytrawnego cydru lub białego wina, aby uzyskać dodatkową warstwę smaku.
- Dla bogatszego sosu, śmietankę 18% można zastąpić śmietanką 30% lub crème fraîche.