Buffalo Wings(Klasyczne Skrzydełka Buffalo)
Skrzydełka Buffalo, kwintesencja amerykańskiego jedzenia barowego i dania na dzień meczu, wywodzi się z Buffalo w stanie Nowy Jork. Te kultowe skrzydełka kurczaka charakteryzują się chrupiącą skórką, idealnie wysmażone na głębokim oleju, a następnie pokryte charakterystycznym, kwaśno-pikantnym sosem, wykonanym głównie z ostrego sosu i masła. Tradycyjnie podawane są z orzeźwiającymi patyczkami selera i marchewki oraz sosem blue cheese lub ranch.
🧂 Składniki
- 1 kg Skrzydełka kurczaka(Skrzydełka imprezowe lub całe, pokrojone na części środkowe (flats) i pałki (drumettes))
- Enough to fill pot ml Olej roślinny(Do obtoczenia skrzydełek, plus więcej do smażenia, jeśli smażysz na głębokim oleju)
- 120 ml Czosnek w proszku
- 60 g Sól koszerna(Lub do smaku)
- to taste Pieprz czarny(Świeżo mielony, lub do smaku)
- to taste Proszek do pieczenia(Bez aluminium, kluczowy dla chrupkości w wersjach pieczonych)
- for serving Masło niesolone(1 kostka, roztopione)
- for serving Sos Frank's RedHot(Lub inny ostry sos na bazie papryczki cayenne)
👨🍳 Instrukcje
- 1
Przygotowanie skrzydełek: Jeśli używasz całych skrzydełek, przetnij je w stawach, aby oddzielić części środkowe (flats) od pałek (drumettes). Wyrzuć końcówki lub zachowaj do bulionu. Dokładnie osusz skrzydełka ręcznikami papierowymi; to kluczowy krok do uzyskania chrupiącej skórki, niezależnie od tego, czy pieczesz, czy smażysz.
⏱️ 5 minutes - 2
Przyprawianie dla chrupkości: W dużej misce wymieszaj osuszone skrzydełka z olejem roślinnym, czosnkiem w proszku, solą i czarnym pieprzem. W przypadku skrzydełek pieczonych, dążąc do maksymalnej chrupkości, dodaj proszek do pieczenia i wymieszaj, aby równomiernie pokryć. Pomaga to odprowadzić wilgoć ze skórki.
⏱️ 10-15 minutes - 3
Smażenie lub pieczenie skrzydełek (wybierz metodę): **Metoda pieczenia:** Rozgrzej piekarnik do 200°C (400°F). Ułóż przyprawione skrzydełka w jednej warstwie na kratce umieszczonej nad blachą do pieczenia. Pozwala to na cyrkulację powietrza dla równomiernego przypieczenia. Piecz przez 20 minut, odwróć skrzydełka i piecz przez kolejne 20-25 minut, lub do uzyskania złotobrązowego koloru i chrupkości. **Metoda smażenia:** Rozgrzej 5-7 cm oleju roślinnego we frytkownicy lub garnku o grubym dnie do temperatury 175°C (350°F). Ostrożnie dodawaj skrzydełka partiami, upewniając się, że nie przepełniasz garnka. Smaż przez 7-10 minut, lub do uzyskania złotobrązowego koloru i całkowitego ugotowania. Wyjmij skrzydełka i odsącz na kratce nad blachą do pieczenia.
⏱️ 12-15 minutes per batch - 4
Przygotowanie sosu Buffalo: W międzyczasie, gdy skrzydełka się pieką lub odpoczywają, połącz roztopione masło, ostry sos, miód (jeśli używasz), sos Worcestershire i opcjonalny ocet w małym rondelku. Podgrzewaj na małym lub średnim ogniu, mieszając, aż masło całkowicie się roztopi i sos dobrze połączy. Nie doprowadzaj do wrzenia.
⏱️ 3 minutes - 5
Polewanie skrzydełek sosem: Umieść gorące, ugotowane skrzydełka w dużej misce. Polej przygotowanym sosem Buffalo i delikatnie, ale dokładnie wymieszaj, aby każde skrzydełko było równomiernie pokryte. Dla dodatkowego sosu, możesz dodać jeszcze jedną lub dwie łyżki zwykłego ostrego sosu.
⏱️ 2 minutes
💡 Wskazówki profesjonalistów
- ✓Aby uzyskać najchrupniejsze pieczone skrzydełka, upewnij się, że są one całkowicie suche przed przyprawieniem i rozważ użycie proszku do pieczenia, ponieważ pomaga on odwodnić skórkę.
- ✓Smaż skrzydełka małymi partiami, aby utrzymać temperaturę oleju i zapewnić równomierne gotowanie i chrupkość. Przepełnienie frytkownicy spowoduje, że skrzydełka będą tłuste i mniej chrupiące.
- ✓Wymieszaj skrzydełka z sosem, gdy są jeszcze gorące po ugotowaniu. Ciepło pomaga sosowi lepiej przylegać i zapobiega rozmiękaniu skrzydełek.
- ✓Jeśli przygotowujesz z wyprzedzeniem, upiecz lub usmaż skrzydełka i utrzymuj je w cieple w niskim piekarniku (około 135°C / 275°F) na kratce. Polej je sosem tuż przed podaniem, aby zachować chrupkość.
✨ Pomysły na urozmaicenie
Inspiracja do stworzenia własnej wersji tego przepisu
- Dla ostrzejszego smaku, dodaj szczyptę pieprzu cayenne lub odrobinę ostrzejszego sosu do sosu Buffalo.
- Eksperymentuj z różnymi rodzajami ostrych sosów, takimi jak wędzony chipotle lub sos z dodatkiem owoców, aby zmienić profil smakowy.
- Rozważ przygotowanie skrzydełek metodą suchego marynowania przed pieczeniem lub smażeniem, używając mieszanki przypraw, takich jak papryka, czosnek w proszku i chili, dla innej tekstury i smaku.