Shrimp Po' Boy(Kanapka Po' Boy z krewetkami)
Klasyczna kanapka z Nowego Orleanu. Po' Boy z krewetkami to bogactwo chrupiących, przyprawionych, smażonych krewetek ułożonych na miękkiej, ale chrupiącej bułce francuskiej. Ikona kuchni, często "udekorowana" klasycznymi dodatkami i pikantnym sosem remoulade, uosabia żywego ducha kuchni Luizjany.
🧂 Składniki
- 1 lb Średnie krewetki(Oczyszczone, pozbawione jelit i ogonków)
- 1 cup Mąka pszenna uniwersalna
- 1/2 cup Żółta mąka kukurydziana
- 2 tablespoons Przyprawa Creole(Dodatkowo do przyprawienia krewetek)
- 2 large Sól(Dodatkowo do przyprawienia krewetek i remoulade)
- 2 loaves Czarny pieprz(About 12-14 inches each, split lengthwise)
- 1/2 cup Pieprz cayenne(Opcjonalnie, dla dodatkowej ostrości)
- 1 cup Maślanka(Or to taste)
- 1 cup Duże jajko(Iceberg or romaine)
- 1 medium Ostry sos(Dodatkowo do remoulade i namaczania w maślance)
- 3-4 cups Olej roślinny(Do smażenia)
👨🍳 Instrukcje
- 1
Przygotuj sos remoulade: W średniej misce wymieszaj majonez, korniszonowy relish, sok z cytryny, musztardę Dijon, sos Worcestershire, czosnek w proszku, cebulę w proszku, 1 łyżkę ostrego sosu oraz szczyptę soli i pieprzu. Mieszaj do uzyskania jednolitej konsystencji. Przykryj i wstaw do lodówki na co najmniej 30 minut, aby smaki się przegryzły.
⏱️ 5 minutes - 2
Przygotuj panierkę do krewetek: W płytkiej misce lub naczyniu wymieszaj mąkę pszenną, mąkę kukurydzianą, 3 łyżki przyprawy Creole, 1,5 łyżeczki soli, 0,5 łyżeczki czarnego pieprzu i opcjonalnie pieprz cayenne. Wymieszaj, aby wszystko było równomiernie rozprowadzone.
⏱️ 10 minutes - 3
Przygotuj namoczenie w maślance: W drugiej średniej misce wymieszaj maślankę, 1 duże jajko i 1 łyżkę ostrego sosu. Dodaj przygotowane krewetki do mieszanki maślanki i wymieszaj, aby równomiernie pokryć. Pozostaw krewetki do marynowania na około 15-20 minut.
⏱️ 10 minutes - 4
Rozgrzej olej do smażenia: Wlej olej roślinny do dużego garnka z grubym dnem lub żeliwnego garnka na głębokość około 2-3 cali. Podgrzewaj olej na średnim ogniu do momentu, aż osiągnie temperaturę 350°F (175°C) zgodnie z termometrem do głębokiego smażenia. Utrzymuj tę temperaturę przez cały proces smażenia.
⏱️ 8-10 minutes - 5
Panieruj krewetki: Pracując partiami, wyjmuj krewetki z namoczenia w maślance, pozwalając nadmiarowi ścieknąć. Każde krewetkę dokładnie obtocz w mieszance mąki i kukurydzy, delikatnie dociskając, aby zapewnić dobre pokrycie. Ułóż panierowane krewetki na kratce ustawionej nad blachą do pieczenia.
⏱️ 3 minutes - 6
Smaż krewetki: Ostrożnie dodaj jedną warstwę panierowanych krewetek do gorącego oleju, uważając, aby nie przepełnić garnka. Smaż przez 3-4 minuty z każdej strony, lub do uzyskania złotobrązowego koloru i ugotowania. Użyj łyżki cedzakowej, aby wyjąć krewetki z oleju i ułożyć je na talerzu wyłożonym ręcznikiem papierowym do odsączenia. Powtórz z pozostałymi krewetkami, upewniając się, że temperatura oleju wraca do 350°F (175°C) między partiami.
⏱️ 2 minutes
💡 Wskazówki profesjonalistów
- ✓Aby uzyskać jeszcze bardziej chrupiącą panierkę, możesz dwukrotnie obtoczyć krewetki: po pierwszym obtoczeniu w mieszance mąki, zanurz je ponownie w maślance, a następnie ponownie w mieszance mąki.
- ✓Jeśli nie masz maślanki, możesz zrobić jej zamiennik, mieszając 1 łyżkę octu białego lub soku z cytryny z 1 szklanką zwykłego mleka i pozostawiając na 5-10 minut.
- ✓Upewnij się, że olej do smażenia ma właściwą temperaturę (350°F/175°C) przed smażeniem; zbyt niska temperatura sprawi, że krewetki będą tłuste, zbyt wysoka spowoduje, że się spalą, zanim się ugotują.
- ✓Dla bardziej autentycznego doświadczenia z Nowego Orleanu, rozważ użycie poszatkowanej kapusty wymieszanej z odrobiną sosu remoulade zamiast sałaty.
✨ Pomysły na urozmaicenie
Inspiracja do stworzenia własnej wersji tego przepisu
- Aby uzyskać ostrzejszy smak, dodaj odrobinę więcej ostrego sosu do remoulade lub posyp odrobiną pieprzu cayenne do panierki krewetek.
- Zamień krewetki na smażone ostrygi, suma lub raki, aby uzyskać inny klasyczny smak po' boy.
- Dodaj cienko pokrojoną czerwoną cebulę lub posypkę posiekanej świeżej pietruszki do "dekoracji", aby dodać smaku i tekstury.