Bienmesabe
Bienmesabe, co w tłumaczeniu oznacza „dobrze mi smakuje”, to uwielbiany wenezuelski deser, który mistrzowsko łączy europejskie tradycje cukiernicze z tropikalnymi smakami kokosa. Ta warstwowa słodycz zazwyczaj składa się z lekkiego biszkoptu, bogatego kremu kokosowego i puszystej bezy na wierzchu, tworząc symfonię tekstur i smaków, która ucieleśnia ducha wenezuelskich celebracji. To deser, który mówi o historii kulinarnych połączeń kraju i jego głębokim docenieniu rodzimych składników.
🧂 Składniki
- 2 cups (480ml) Na biszkopt kokosowy(Składniki na ciasto w osobnych krokach.)
- 6 Na krem kokosowy(Składniki na krem w osobnych krokach.)
- 200g (about 1 cup) Na syrop rumowy(Składniki na syrop w osobnych krokach.)
- 250g Na bezę(Składniki na bezę w osobnych krokach.)
- 1 tsp Jajka(W temperaturze pokojowej, oddzielone do ciasta i kremu.)
- 1 tsp Cukier biały(Podzielony na ciasto, syrop i bezę.)
👨🍳 Instrukcje
- 1
Przygotuj biszkopt kokosowy: Rozgrzej piekarnik do 175°C (350°F). Nasmaruj tłuszczem i oprósz mąką dwie okrągłe formy o średnicy 20 cm lub jedną prostokątną formę o wymiarach 23x33 cm. W dużej misce ubij 6 białek jaj z 1/2 łyżeczki kamienia winnego (jeśli używasz) i szczyptą soli na sztywną pianę. W osobnej misce ubij 6 żółtek jaj z 250 gramami cukru białego na jasnożółtą i gęstą masę. Stopniowo dodawaj do masy żółtkowej roztopione masło i 1 łyżeczkę ekstraktu waniliowego. Przesiej mąkę tortową i stopniowo dodawaj ją do masy żółtkowej, na przemian z ubitą pianą z białek, delikatnie mieszając, aż do połączenia składników. Uważaj, aby nie mieszać zbyt długo. Podziel ciasto równo między przygotowane formy i piecz przez 30-35 minut, lub do momentu, gdy patyczek wbity w środek będzie czysty. Pozwól ciastom całkowicie ostygnąć na kratce, a następnie przekrój je poziomo na dwie warstwy każde, jeśli używasz okrągłych form.
⏱️ 7 minutes - 2
Przygotuj krem kokosowy: W średnim rondelku wymieszaj 1,2 litra (około 5 filiżanek) mleczka kokosowego, 200 gramów cukru białego, 115 gramów skrobi kukurydzianej, 4 żółtka jaj, 1/2 łyżeczki soli i 1 łyżeczkę ekstraktu waniliowego, aż do uzyskania gładkiej masy. Gotuj na średnim ogniu, stale mieszając, aż masa zgęstnieje do konsystencji budyniu. Zdejmij z ognia i lekko ostudź. Przecedź krem przez drobne sito do czystej miski, aby uzyskać jedwabistą konsystencję. Przykryj powierzchnię kremu folią spożywczą, aby zapobiec powstaniu skórki, i schłodź w lodówce.
⏱️ 3 minutes - 3
Przygotuj syrop rumowy: W małym rondelku połącz 225 ml (około 1 filiżanki) wody i 150 gramów cukru białego. Podgrzewaj na średnim ogniu, mieszając, aż cukier się rozpuści. Doprowadź do wrzenia i gotuj przez 5 minut bez mieszania. Zdejmij z ognia i dodaj 140 ml ciemnego rumu (jeśli używasz). Pozwól syropowi całkowicie ostygnąć.
⏱️ 5 minutes - 4
Przygotuj bezę szwajcarską: W misce odpornej na ciepło ustawionej nad garnkiem z gotującą się wodą (kąpiel wodna) połącz 4 białka jaj, 100 gramów cukru białego i 1/2 łyżeczki soli. Ciągle mieszaj, aż cukier całkowicie się rozpuści, a temperatura masy osiągnie 71°C (160°F). Zdejmij miskę z ognia i za pomocą miksera elektrycznego ubijaj na wysokich obrotach, aż powstanie sztywna, błyszcząca piana. Powinno to zająć około 5-7 minut. Uważaj, aby nie ubijać zbyt długo.
⏱️ 15 minutes - 5
Złóż Bienmesabe: Umieść jedną warstwę ostudzonego biszkoptu na talerzu deserowym lub w naczyniu żaroodpornym o wymiarach 23x33 cm. Obficie skrop syropem rumowym. Rozprowadź grubą warstwę schłodzonego kremu kokosowego na cieście. Powtórz z pozostałymi warstwami ciasta, syropem i kremem, kończąc warstwą ciasta. Upewnij się, że górna warstwa jest dobrze nasączona syropem.
⏱️ 5 minutes - 6
Przykryj i schłodź: Ostrożnie rozprowadź przygotowaną bezę szwajcarską równomiernie na wierzchu złożonego ciasta, tworząc ozdobne wzory, jeśli chcesz. Dla autentycznego efektu możesz lekko opalić bezę palnikiem kuchennym lub umieścić ją pod grillem na minutę lub dwie, aż lekko się zarumieni. Przykryj bienmesabe i schłodź w lodówce przez co najmniej 4-6 godzin, a najlepiej przez noc, aby smaki się przegryzły i deser stężał.
⏱️ 3 hours (minimum chilling)
💡 Wskazówki profesjonalistów
- ✓Upewnij się, że wszystkie składniki na ciasto, zwłaszcza jajka i masło, są w temperaturze pokojowej dla optymalnej konsystencji.
- ✓Dla gładszego kremu, rozważ dwukrotne jego przecedzenie.
- ✓Jeśli wolisz nie używać rumu, możesz go pominąć w syropie i lekko zwiększyć ilość wody, lub użyć aromatu rumowego.
- ✓Bezę można przygotować wcześniej i przechowywać w lodówce, ale najlepiej złożyć ciasto na krótko przed podaniem, aby beza była najświeższa.
- ✓Bienmesabe to deser, który zyskuje na czasie chłodzenia, pozwalając smakom w pełni się rozwinąć.
✨ Pomysły na urozmaicenie
Inspiracja do stworzenia własnej wersji tego przepisu
- Zastąp biszkopt biszkoptami ladyfingers dla szybszej wersji bez pieczenia, zanurzając je krótko w syropie rumowym przed układaniem warstw.
- Dodaj uprażone wiórki kokosowe do kremu lub posyp nimi wierzch dla dodatkowej tekstury i smaku.
- Dodaj łyżkę lub dwie ekstraktu kokosowego do kremu dla bardziej intensywnego smaku kokosa.
- Dla innego profilu smakowego, do syropu można dodać niewielką ilość likieru, takiego jak sherry lub moscatel.