Catalinas(Catalinas Criollas)
Catalinas Criollas, znane również jako Paledonias lub Cucas Negras, to tradycyjne wenezuelskie ciasteczka o miękkiej konsystencji i charakterystycznym słodko-pikantnym smaku. Są one uwielbianym elementem wenezuelskiego dziedzictwa, często spożywanym z kawą lub serem, ucieleśniając bogatą historię kulinarną.
🧂 Składniki
- 200g Papelón (nierafinowany cukier trzcinowy)(znany również jako piloncillo lub panela, starty lub drobno posiekany)
- 1/2 cup Woda(około 3/4 szklanki)
- 2 cups (approx. 250g) Całe goździki(opcjonalnie, do syropu)
- 2 tsp Laska cynamonu(opcjonalnie, do syropu)
- 1/2 tsp Mąka pszenna uniwersalna(plus więcej do oprószenia)
- 50g (approx. 3.5 tbsp) Mielony cynamon(Ensure it's softened to room temperature for easy incorporation.)
👨🍳 Instrukcje
- 1
Przygotuj syrop z papelón: W średnim rondelku połącz papelón, wodę, całe goździki i laskę cynamonu (jeśli używasz). Podgrzewaj na średnim ogniu, mieszając, aż papelón całkowicie się rozpuści. Doprowadź do delikatnego wrzenia na 1-2 minuty, a następnie zdejmij z ognia. Lekko ostudź, a następnie przecedź, aby usunąć całe przyprawy. Powinieneś otrzymać około 1 szklanki syropu; zachowaj 2 łyżki stołowe do posmarowania później.
⏱️ 7 minutes - 2
Połącz składniki suche: W dużej misce wymieszaj mąkę, mielony cynamon, mielony imbir, mielone goździki, sodę oczyszczoną i sól. Zrób wgłębienie na środku.
⏱️ 2 minutes - 3
Dodaj składniki mokre: Dodaj miękkie masło, jajko, ekstrakt waniliowy (jeśli używasz) i około 3/4 szklanki ostudzonego syropu z papelón do wgłębienia w suchych składnikach. Mieszaj opuszkami palców lub drewnianą łyżką, aż zacznie tworzyć się miękkie, spójne ciasto. Jeśli ciasto wydaje się zbyt suche, dodaj trochę więcej syropu, po jednej łyżce stołowej na raz. Unikaj nadmiernego mieszania.
⏱️ 5 minutes - 4
Uformuj ciasto: Lekko oprósz czystą powierzchnię roboczą i dłonie mąką. Delikatnie ugniataj ciasto przez minutę lub dwie, aż będzie gładkie i łatwe do obróbki. Rozwałkuj ciasto na grubość około 1/2 cm (1/4 cala). Używając okrągłej foremki do ciastek (o średnicy około 3-4 cm lub 1,5 cala), wytnij ciasteczka. Alternatywnie, możesz uformować małe kulki i delikatnie je spłaszczyć palcami lub widelcem.
⏱️ 10 minutes - 5
Ułóż i piecz: Rozgrzej piekarnik do 180°C (350°F). Lekko natłuść blachę do pieczenia lub wyłóż ją papierem do pieczenia. Ułóż wycięte ciasteczka na przygotowanej blasze, upewniając się, że mają co najmniej 3 cm (1 cal) odstępu między nimi, ponieważ lekko się rozpłyną podczas pieczenia.
⏱️ 12-15 minutes - 6
Posmaruj i piecz: Lekko posmaruj wierzch ciasteczek pozostałymi 2 łyżkami stołowymi syropu z papelón. Piecz przez 12-15 minut, lub do momentu, gdy brzegi będą lekko złociste, a środki zwarte. Uważaj, aby nie przepiec, ponieważ mogą stać się twarde.
⏱️ 5 minutes (plus cooling time)
💡 Wskazówki profesjonalistów
- ✓Dla bogatszego smaku, upewnij się, że twój papelón jest ciemny i wilgotny. Jeśli jest suchy, być może będziesz potrzebować dodać odrobinę więcej wody do syropu.
- ✓Ciasto powinno być miękkie i lekko klejące. Oprzyj się pokusie dodania zbyt dużej ilości dodatkowej mąki, ponieważ doprowadzi to do wysuszenia ciasteczka.
- ✓Catalinas najlepiej smakują w ciągu kilku dni od upieczenia, ponieważ ich miękka konsystencja może się z czasem zmieniać.
✨ Pomysły na urozmaicenie
Inspiracja do stworzenia własnej wersji tego przepisu
- Niektóre przepisy zawierają szczyptę mielonego anyżu lub paski skórki pomarańczowej lub cytrynowej w syropie dla dodania aromatu.
- Dla nieco twardszych ciasteczek, możesz skrócić czas pieczenia o minutę lub dwie, lub lekko zwiększyć temperaturę piekarnika.
- Jeśli wolisz mniej słodkie ciasteczka, możesz lekko zmniejszyć ilość papelón w syropie.