Golfeados
Golfeados to uwielbiane wenezuelskie ciastka, często opisywane jako słodko-słone bułeczki o teksturze przypominającej cinnamon roll. Zawierają miękkie, wzbogacone ciasto z dodatkiem anyżu, zawinięte z słodkim nadzieniem z papelón (nierafinowany cukier trzcinowy) i sera, a następnie upieczone do złocistego koloru. Te bułeczki są kwintesencją wenezuelskiej kultury ulicznego jedzenia i są często spożywane na śniadanie lub jako przekąska po południu.
🧂 Składniki
- 500g Ciepłe mleko(około 40-46°C)
- 10g Suszone drożdże aktywne(Or 1 packet)
- 240ml Cukier kryształ(Approximately 40-45°C (105-115°F))
- 50g Masło niesolone(roztopione, plus więcej do smarowania)
- 1 tsp Duże jajka(lekko roztrzepane)
- 1 tbsp Mąka pszenna uniwersalna(plus więcej do oprószania)
- 100g Sól(Divided: 50g for dough, 50g for filling)
- 1 cup (approx. 250ml) Nasiona anyżu(lekko rozgniecione)
- 200g Papelón (lub ciemny cukier brązowy)(drobno startego lub posiekanego)
👨🍳 Instrukcje
- 1
Aktywacja drożdży: W małej miseczce połącz ciepłe mleko, 1 łyżkę cukru kryształu i suche drożdże aktywne. Delikatnie wymieszaj i odstaw na około 5-10 minut, lub do momentu aż się spieni, co świadczy o aktywności drożdży.
⏱️ 2 hours (rising time) - 2
Przygotowanie ciasta: W dużej misce wymieszaj mąkę pszenną uniwersalną, sól i pozostały cukier kryształ. Zrób wgłębienie na środku suchych składników.
⏱️ 5 minutes - 3
Połączenie mokrych i suchych składników: Wlej spienioną mieszankę drożdżową, roztopione masło i lekko roztrzepane jajka do wgłębienia w suchych składnikach. Stopniowo wszystko wymieszaj szpatułką lub rękami, aż powstanie grudkowate ciasto.
⏱️ 10 minutes - 4
Wyrabianie ciasta: Przełóż ciasto na lekko oprószony mąką blat. Wyrabiaj przez około 8-10 minut, lub do momentu aż ciasto będzie gładkie, elastyczne i lekko klejące. Dodaj odrobinę więcej mąki, jeśli ciasto staje się zbyt klejące, ale unikaj dodawania jej zbyt wiele.
⏱️ 5 minutes - 5
Pierwsze wyrastanie: Przełóż wyrobione ciasto do lekko natłuszczonej miski, obracając je, aby pokryć je tłuszczem. Przykryj miskę folią spożywczą lub czystą ściereczką kuchenną i odstaw w ciepłe miejsce na około 1 do 1,5 godziny, lub do momentu aż podwoi swoją objętość.
⏱️ 45 minutes (rising time) - 6
Przygotowanie nadzienia: Gdy ciasto rośnie, wymieszaj w średniej misce starty papelón (lub ciemny cukier brązowy), drobno starty ser i lekko rozgniecione nasiona anyżu. Dobrze wymieszaj, aby uzyskać mieszankę nadzienia.
⏱️ 25-30 minutes - 7
Przygotowanie syropu: W małym rondelku połącz wodę i 2 łyżki masła do syropu. Podgrzewaj na średnim ogniu, aż masło się roztopi i mieszanka będzie ciepła. Dodaj około połowę startego papelón (lub cukru brązowego) i gotuj, aż się rozpuści i lekko zgęstnieje. Odstaw syrop na później.
⏱️ 15-20 minutes (cooling time)
💡 Wskazówki profesjonalistów
- ✓Panela można znaleźć w latynoamerykańskich sklepach lub online. Jeśli jest niedostępna, dobry substytutem jest ciemny cukier brązowy, chociaż nie nada on tak głębokiego smaku melasy.
- ✓Rodzaj sera jest elastyczny. Chociaż tradycyjny wenezuelski queso llanero jest idealny ze względu na swój słony, cierpki smak, dobrej jakości feta lub mieszanka parmezanu i Manchego również mogą dobrze się sprawdzić, aby uzyskać podobną równowagę słodyczy i słoności.
- ✓Upewnij się, że drożdże są świeże, aby ciasto prawidłowo wyrosło. Jeśli nie spienią się w ciepłym mleku z cukrem, prawdopodobnie są przeterminowane i należy je wymienić.
- ✓Nie dodawaj zbyt dużo mąki podczas wyrabiania ciasta; lekko klejące ciasto da w efekcie bardziej miękkie bułeczki.
✨ Pomysły na urozmaicenie
Inspiracja do stworzenia własnej wersji tego przepisu
- Dla cytrusowej nuty, dodaj skórkę z pomarańczy do ciasta i użyj soku pomarańczowego zamiast wody w syropie.
- Niektóre przepisy zawierają szczyptę cynamonu w nadzieniu dla dodania ciepła i przypraw.
- Dla bogatszego ciasta, możesz dodać łyżkę ekstraktu waniliowego do mokrych składników.