Tostones(Tostones Venezolanos)
Twice-Fried Green Plantains
Tostones, znane również jako patacones w Wenezueli i innych krajach Ameryki Południowej, są uwielbianym podstawowym produktem kuchni wenezuelskiej. Te dwukrotnie smażone plasterki zielonych plantanów są cenione za chrupiącą skórkę i satysfakcjonująco miękkie wnętrze, stanowiąc wytrawne uzupełnienie wielu tradycyjnych potraw. Mogą być podawane jako prosta przystawka doprawiona solą lub jako wszechstronne naczynie dla różnych dodatków i sosów, ucieleśniając bogate dziedzictwo kulinarne regionu.
🧂 Składniki
- 2 large Zielone plantany(muszą być twarde i całkowicie zielone)
- Approximately 3-4 cups Olej roślinny(do smażenia, lub tyle, aby obficie wypełnić patelnię)
- To taste Woda(do solanki)
👨🍳 Instrukcje
- 1
Przygotuj solankę z czosnkiem: W średniej misce połącz 1 szklankę wody, 1 łyżkę soli i posiekany czosnek. Mieszaj, aż sól się rozpuści. Odstaw na bok.
⏱️ 5 minutes - 2
Przygotuj plantany: Odetnij oba końce każdego zielonego plantana. Zrób płytkie podłużne nacięcie przez skórkę każdego plantana, uważając, aby nie przeciąć miąższu. Użyj palców lub noża do masła, aby delikatnie zdjąć skórkę. Pokrój obrane plantany w plastry o grubości około 1 cala (2,5 cm).
⏱️ 10-12 minutes - 3
Pierwsze smażenie: Rozgrzej około 2 cali oleju roślinnego na dużej, grubej patelni lub w garnku na średnim ogniu do temperatury około 325°F (160°C). Ostrożnie dodaj plasterki plantana w jednej warstwie, upewniając się, że nie przepełniasz patelni. Smaż przez około 3-4 minuty z każdej strony, aż lekko się zarumienią i zmiękną. Wyjmij plantany łyżką cedzakową i umieść je na talerzu wyłożonym ręcznikiem papierowym, aby odsączyć nadmiar oleju.
⏱️ 3 minutes - 4
Rozgnieć plantany: Gdy plantany są jeszcze ciepłe, umieść jeden plaster między dwoma kawałkami papieru do pieczenia. Używając płaskiego dna szklanki, małego talerza lub tostonery (prasy do plantanów), delikatnie, ale stanowczo rozgnieć każdy plaster plantana, aż będzie miał grubość około 1/4 cala (0,6 cm). Uważaj, aby nie rozgnieść zbyt cienko, bo mogą się złamać. Powtórz z wszystkimi usmażonymi plasterkami plantanów.
⏱️ 5-7 minutes - 5
Drugie smażenie: Zwiększ temperaturę oleju do 350-360°F (175-180°C). Zanurz każdy rozgnieciony plantan w przygotowanej solance z czosnkiem, pozwalając mu moczyć się przez około 10 sekund. Wyjmij z wody i delikatnie osusz ręcznikiem papierowym. Ostrożnie włóż namoczone plantany z powrotem do gorącego oleju, smażąc partiami, przez około 1-2 minuty z każdej strony, aż będą złoto-brązowe i chrupiące.
⏱️ 1 minute
💡 Wskazówki profesjonalistów
- ✓Upewnij się, że twoje plantany są bardzo zielone i twarde dla najlepszej tekstury tostones; dojrzałe lub żółte plantany dadzą słodsze, bardziej miękkie danie (maduros).
- ✓Nie przepełniaj patelni podczas żadnego z etapów smażenia, ponieważ obniży to temperaturę oleju i spowoduje tłuste, mniej chrupiące tostones.
- ✓Jeśli nie masz tostonery, solidna szklanka lub dno ciężkiego garnka dobrze nadają się do rozgniatania plantanów.
✨ Pomysły na urozmaicenie
Inspiracja do stworzenia własnej wersji tego przepisu
- Dla dodatkowego wzmocnienia smaku, dodaj szczyptę czosnku w proszku do solanki z czosnkiem.
- Podawaj z sosem 'guasacaca' (wenezuelski sos z awokado) lub klasycznym sosem mojo z czosnkiem do maczania.