Bánh Giò
Bánh Giò to tradycyjna wietnamska pierożka ryżowa, pochodząca z północnego Wietnamu. Te piramidowe paczuszki, zawinięte w liście bananowca, mają miękką, parowaną zewnętrzną warstwę z mąki ryżowej, wypełnioną doprawionym mielonym mięsem wieprzowym i grzybami mun, często z cudowną niespodzianką w postaci ukrytego w środku jajka przepiórczego. Jest to uwielbiane jedzenie uliczne i sycący posiłek, którym można się delektować o każdej porze dnia.
🧂 Składniki
- 300 g Mieszanka mąki do Bánh Giò (mieszanka mąki ryżowej i skrobi tapiokowej)(Dostępna w azjatyckich sklepach spożywczych. Jeśli niedostępna, można zastąpić mieszanką 8 uncji (około 227 g) mąki ryżowej i 4 uncji (około 113 g) skrobi tapiokowej.)
- 100 g Bulion wieprzowy(Można zastąpić niskosodowym bulionem drobiowym.)
- 300 g Woda(About 5-10% fat content is ideal for flavor and moisture.)
- 30 g Sól(Rehydrate in warm water until softened, then finely chop.)
- 2 medium Cukier(Finely minced.)
- 2 cloves Olej do gotowania(Minced.)
- 2 tbsp Mielona wieprzowina(Preferowana jest tłusta wieprzowina dla lepszego smaku.)
- 1 tsp Szalotki(Drobno posiekane)
- 700 ml Czosnek(Posiekany)
- 1 tsp Suszone grzyby mun(Namoczone w ciepłej wodzie przez 10-15 minut, a następnie drobno posiekane)
- 2 tbsp Sos ostrygowy(For sautéing the filling.)
- 12 Sos rybny(Fresh or frozen. If frozen, thaw completely. Wipe clean and cut into approximately 8x8 inch squares. You may need to briefly wilt them over a flame or in hot water to make them pliable.)
- for serving Czarny pieprz(Świeżo mielony)
👨🍳 Instrukcje
- 1
Przygotuj nadzienie: Rozgrzej 1 łyżkę oleju do gotowania na patelni na średnio-wysokim ogniu. Dodaj posiekane szalotki i czosnek, smaż, aż będą aromatyczne, około 2 minut. Dodaj mieloną wieprzowinę i gotuj, rozdrabniając łyżką, aż się zrumieni. Wymieszaj z posiekanymi grzybami mun, sosem ostrygowym, sosem rybnym i czarnym pieprzem. Gotuj przez kolejne 2-3 minuty, aż smaki się połączą. Zdejmij z ognia i odstaw.
⏱️ 20 minutes - 2
Przygotuj ciasto: W dużym garnku połącz mieszankę mąki do Bánh Giò, bulion wieprzowy, wodę, sól, cukier i 1 łyżkę oleju do gotowania. Ubijaj rózgą, aż będzie gładkie. Postaw garnek na średnim ogniu i ciągle mieszaj. Mieszanina stopniowo zgęstnieje. Kontynuuj energiczne mieszanie, aż powstanie gęsta, lśniąca pasta, podobna do puree ziemniaczanego, około 8-10 minut. To częściowe gotowanie jest kluczowe dla tekstury ciasta.
⏱️ 20 minutes - 3
Przygotuj opakowania: Jeśli używasz świeżych liści bananowca, delikatnie je zblanszuj we wrzącej wodzie przez około 2 minuty, aby zmiękły i stały się elastyczne. Jeśli używasz mrożonych liści, rozmroź je, a następnie zblanszuj. Osusz je. Pokrój na prostokąty o wymiarach około 8x10 cali (20x25 cm). Na każde pierożek potrzebne będą dwa kawałki liścia bananowca. Jeśli używasz folii, pokrój ją na kawałki podobnej wielkości, aby użyć jako wewnętrznej lub zewnętrznej warstwy wzmacniającej.
⏱️ 30 minutes - 4
Złóż pierożki: Połóż jeden kawałek liścia bananowca płasko, stroną błyszczącą do góry. Połóż drugi kawałek liścia bananowca na wierzchu, lekko przesunięty, aby stworzyć mocniejsze opakowanie. Jeśli używasz folii, umieść ją pod liśćmi bananowca. Na środek liści nałóż około 1/4 szklanki zagęszczonego ciasta. Zrób małe wgłębienie na środku ciasta. Umieść około 1-2 łyżek farszu wieprzowego we wgłębieniu. Jeśli używasz jajek przepiórczych, połóż jedno na wierzchu farszu. Przykryj farsz kolejną 1/4 szklanki ciasta, upewniając się, że farsz jest całkowicie otoczony. Złóż liście bananowca, tworząc kształt piramidy, starannie składając brzegi. Możesz użyć kawałka folii, aby pomóc utrzymać kształt, owijając go wokół paczki z liści bananowca.
⏱️ 1 hour 15 minutes - 5
Paruj pierożki: Ułóż złożone Bánh Giò w koszu do parowania, upewniając się, że nie są zbyt ściśnięte. Możesz je ustawić pionowo lub na boku. Przykryj parowar i doprowadź wodę do wrzenia. Paruj pierożki przez 30-40 minut, lub do momentu, aż zewnętrzne ciasto będzie jędrne i półprzezroczyste. Dokładny czas parowania może się różnić w zależności od wielkości pierożków i parowaru.
⏱️ 5 minutes
💡 Wskazówki profesjonalistów
- ✓Upewnij się, że ciasto jest stale mieszane podczas gotowania, aby zapobiec grudkom i uzyskać gładką, jednolitą konsystencję.
- ✓Nie przepełniaj pierożków, ponieważ może to utrudnić ich zawinięcie i spowodować pęknięcie ciasta podczas parowania.
- ✓Jeśli nie możesz znaleźć mieszanki mąki do Bánh Giò, można użyć kombinacji zwykłej mąki ryżowej i skrobi tapiokowej (w przybliżeniu w stosunku 2:1).
- ✓Liście bananowca powinny być zmiękczone przed użyciem; sprawia to, że są łatwiejsze do złożenia i nadają pierożkom subtelny aromat.
- ✓Dla łatwiejszego obchodzenia się i utrzymania kształtu piramidy, rozważ użycie warstwy folii aluminiowej lub folii spożywczej w połączeniu z liśćmi bananowca.
✨ Pomysły na urozmaicenie
Inspiracja do stworzenia własnej wersji tego przepisu
- Dla wersji wegetariańskiej pomiń wieprzowinę i użyj drobno pokrojonego twardego tofu doprawionego sosem sojowym, grzybami i przyprawami.
- Niektóre wariacje obejmują dodanie drobno pokrojonej jicamy dla chrupkości w nadzieniu.
- Zamiast jajek przepiórczych można użyć małego kawałka ugotowanego na twardo jajka kurzego.