Bánh Khọt
Vietnamese Mini Coconut Turmeric Pancakes
Bánh Khọt, coznaczające „małe pieczone ciastka”, to zachwycające miniaturowe wytrawne naleśniki pochodzące z południowego Wietnamu, szczególnie z Vung Tau. Te chrupiące, złociste dyski są uwielbianą przekąską uliczną, cenioną za satysfakcjonującą chrupkość i wspólne doświadczenie jedzenia ich zawiniętych w świeże zioła i maczanych w nuoc cham.
🧂 Składniki
- 200 g Mąka ryżowa(Około 120g)
- 200 ml Mąka kukurydziana(Około 8g)
- 100 ml Kurkuma w proszku(Dla koloru i subtelnego smaku)
- 1 tsp Sól(For color and a subtle earthy flavor.)
- 0.5 tsp Mleko kokosowe(Zalecane pełnotłuste)
- 0.5 tsp Woda(Około 240ml. Woda gazowana lub piwo mogą być użyte dla dodatkowej chrupkości.)
- 24 pieces Krewetki(Oczyszczone, pozbawione jelita i przekrojone wzdłuż na pół)
- 4 stalks Szczypiorek(Pokrojony w cienkie plasterki, podzielony)
- 4-6 tbsp Olej neutralny(Do smażenia)
- for serving Opcjonalnie: Gotowana fasolka mung(Do posypania)
- for serving Fresh herbs(Such as mint, Thai basil, or perilla leaves.)
- for serving Nuoc Cham (Dipping Sauce)(Store-bought or homemade fish sauce-based dipping sauce.)
👨🍳 Instrukcje
- 1
Przygotuj ciasto: W dużej misce wymieszaj mąkę ryżową, mąkę kukurydzianą, kurkumę w proszku i sól. Stopniowo dodawaj mleko kokosowe i wodę (lub wodę gazowaną/piwo), cały czas mieszając, aż uzyskasz gładkie ciasto bez grudek. Powinno mieć konsystencję podobną do ciasta na cienkie naleśniki. Pozostaw ciasto do odpoczynku na co najmniej 20 minut, a maksymalnie do godziny, aby mąki wchłonęły płyn.
⏱️ 10 minutes (plus 15 minutes resting time) - 2
Przygotuj dodatki: Podczas gdy ciasto odpoczywa, dopraw przekrojone na pół krewetki szczyptą soli i pieprzu. Pokrój szczypiorek w cienkie plasterki, oddzielając białe/jasnozielone części od ciemnozielonych końcówek. Jeśli używasz fasolki mung, upewnij się, że jest ugotowana i odsączona.
⏱️ 5 minutes - 3
Przygotuj olej szczypiorkowy: W małym rondelku rozgrzej 2 łyżki oleju neutralnego na średnim ogniu. Dodaj białe i jasnozielone części pokrojonego szczypiorku i smaż przez około 30-60 sekund, aż uwolnią aromat i lekko zmiękną, ale nie zrumienią się. Zdejmij z ognia i odstaw. Ten aromatyzowany olej posłuży do smarowania formy i wykończenia bánh khọt.
⏱️ 5 minutes - 4
Rozgrzej patelnię do bánh khọt: Postaw specjalną patelnię do bánh khọt (lub formę do mini babeczek/aebleskiver) na średnio-wysokim ogniu. Gdy będzie gorąca, obficie posmaruj każdą wgłębienie przygotowanym olejem szczypiorkowym, upewniając się, że cała powierzchnia jest pokryta, aby zapobiec przywieraniu i promować chrupkość.
⏱️ 10-15 minutes (in batches) - 5
Smaż naleśniki: Wlej około 1 do 1,5 łyżki ciasta do każdego wgłębienia, wypełniając je na około dwie trzecie do trzech czwartych. Szybko umieść jeden kawałek doprawionych krewetek na środku każdego naleśnika. Jeśli używasz, dodaj kilka gotowanych ziaren fasolki mung na wierzch ciasta wokół krewetek.
⏱️ 5-7 minutes per batch - 6
Przykryj i smaż: Natychmiast przykryj patelnię pokrywką i zmniejsz ogień do średnio-niskiego. Smaż przez około 5-7 minut, lub do momentu, aż brzegi naleśników będą złocistobrązowe i chrupiące, a krewetki zmienią kolor na różowy i staną się nieprzezroczyste. Dokładny czas smażenia będzie zależał od Twojej patelni i kuchenki.
💡 Wskazówki profesjonalistów
- ✓Dla uzyskania dodatkowo chrupiących bánh khọt, rozważ użycie wody gazowanej lub jasnego piwa zamiast części lub całości wody w cieście.
- ✓Nie przepełniaj patelni; w razie potrzeby smaż partiami, aby zapewnić równomierne smażenie i chrupkość.
- ✓Konsystencja ciasta jest kluczowa; w razie potrzeby dostosuj, dodając odrobinę więcej wody, jeśli ciasto jest zbyt gęste, lub odrobinę więcej mąki ryżowej, jeśli jest zbyt rzadkie.
- ✓Podawanie natychmiast po ugotowaniu jest kluczowe dla uzyskania najlepszej chrupiącej tekstury.
✨ Pomysły na urozmaicenie
Inspiracja do stworzenia własnej wersji tego przepisu
- W wersji wegetariańskiej zastąp krewetki kostkami tofu podsmażonymi na patelni lub plasterkami grzybów.
- Niektóre przepisy zawierają niewielką ilość gotowanej pasty z fasolki mung lub doprawionego mięsa mielonego jako nadzienie obok krewetek lub zamiast nich.