Bánh Phu Thê(Bánh Phu Thê (Ciasto Małżeńskie))
Vietnamese Husband and Wife Cake
Bánh Phu Thê, często nazywane 'Ciastem Małżeńskim', to tradycyjny wietnamski deser głęboko związany z ceremoniami ślubnymi i symbolami trwałej miłości i lojalności. Jego charakterystyczna, ciągnąca się, półprzezroczysta warstwa zewnętrzna, zazwyczaj aromatyzowana pandanem, otacza słodkie, kremowe nadzienie z fasoli mung i startego kokosa, symbolizując harmonijną unię pary.
🧂 Składniki
- 150 g Żółta fasola mung(suszona, na nadzienie)
- 200 g Cukier kryształ(podzielony na nadzienie i ciasto)
- 150 g Starty młody kokos(świeży lub niesłodzony)
- 100 g Mąka z tapioki(znana również jako skrobia z tapioki)
- 200 ml Woda(do ciasta)
- 1/4 teaspoon Ekstrakt z pandanu(lub pasta pandanowa dla zielonego koloru i aromatu)
- 12-15 pieces Olej roślinny(podzielony na smarowanie i ciasto)
- for greasing Sól(do ciasta)
👨🍳 Instrukcje
- 1
Przygotowanie nadzienia z fasoli mung: Dokładnie opłucz fasolę mung i namocz ją w wodzie przez co najmniej 4 godziny lub przez noc. Odcedź fasolę i gotuj na parze, aż będzie bardzo miękka, około 20-25 minut. Ugotowaną fasolę rozgnieć na gładką masę, gdy jest jeszcze ciepła. Wymieszaj z 50 gramami cukru kryształu i startym młodym kokosem. Gotuj tę mieszankę na małym ogniu, stale mieszając, aż zgęstnieje i przestanie przywierać do garnka. Pozostaw do całkowitego ostygnięcia, następnie podziel na 12 równych porcji i uformuj z nich małe kulki.
⏱️ 45 minutes (including cooking and cooling time) - 2
Przygotowanie ciasta: W średnim rondelku połącz mąkę z tapioki, pozostałe 50 gramów cukru kryształu, wodę, 1 łyżkę oleju roślinnego, ekstrakt z pandanu i sól. Ubijaj, aż cukier i mąka całkowicie się rozpuszczą, a mieszanina będzie gładka. Postaw rondelek na średnio-niskim ogniu i ciągle mieszaj. Mieszanina stopniowo będzie gęstnieć i stanie się kleistą, półprzezroczystą masą. Kontynuuj mieszanie przez około 5-7 minut, aż osiągnie gęstą, podobną do ciasta konsystencję.
⏱️ 30 minutes (including cooling time) - 3
Składanie ciastek: Lekko natłuść 12 małych foremek (np. silikonowych foremek na muffinki lub małych kokilek) pozostałą 1 łyżką oleju roślinnego. Wyłóż każdą foremkę przygotowanym kawałkiem liścia bananowca lub papieru do pieczenia. Wlej około 1 łyżki ciasta z tapioki na dno każdej foremki, rozprowadzając je, aby utworzyć cienką, równą warstwę. Umieść jedną kulkę nadzienia z fasoli mung na środku ciasta. Przykryj kolejną łyżką ciasta z tapioki, ostrożnie rozprowadzając je, aby całkowicie przykryć nadzienie.
⏱️ 45 minutes - 4
Gotowanie ciastek na parze: Ułóż napełnione foremki w koszu do gotowania na parze. Upewnij się, że woda w parowarze wrze, zanim umieścisz kosz w środku. Przykryj pokrywkę parowaru czystym ręcznikiem kuchennym, aby zapobiec skraplaniu się pary i kapaniu na ciastka. Gotuj na parze na dużym ogniu przez 15-20 minut, lub do momentu, gdy zewnętrzna warstwa ciastek stanie się półprzezroczysta, co oznacza, że są w pełni ugotowane.
⏱️ 40 minutes
💡 Wskazówki profesjonalistów
- ✓Dla uzyskania bardziej wyrafinowanej tekstury nadzienia z fasoli mung, można przetrzeć rozgniecioną fasolę przez sitko o drobnych oczkach przed gotowaniem.
- ✓Jeśli ekstrakt z pandanu jest niedostępny, można użyć kilku kropli zielonego barwnika spożywczego dla efektu wizualnego, chociaż nie nada on takiego samego aromatu.
- ✓Aby zapobiec nadmiernemu przyklejaniu się ciasta z tapioki do narzędzi, lekko je natłuść.
- ✓Upewnij się, że parowar jest wystarczająco gorący przed dodaniem ciastek, aby uzyskać właściwą półprzezroczystą teksturę.
✨ Pomysły na urozmaicenie
Inspiracja do stworzenia własnej wersji tego przepisu
- Niektóre przepisy zawierają niewielką ilość mąki ryżowej w cieście dla dodania struktury.
- Nasiona lotosu można dodać do nadzienia z fasoli mung, aby uzyskać dodatkową warstwę tekstury i symboliki.
- Zamiast pandanu, do uzyskania żółtego koloru można użyć ekstraktu z gardenii, a do uzyskania jaskrawego czerwono-pomarańczowego koloru dojrzałe owoce gac.