Bún Riêu Cua
Vietnamese Crab Noodle Soup
Bún Riêu Cua to ukochana wietnamska zupa z makaronem, ceniona za swój wyrazisty, kwaskowaty bulion na bazie pomidorów oraz bogate klopsiki z kraba i wieprzowiny. Pochodząca z północnych Wietnamu, regionów bogatych w słodkowodne kraby, to sycące danie uosabia zaradność domowej kuchni i ewoluowało w skarb narodowy z regionalnymi wariantami.
🧂 Składniki
- 200 g Łopatka wieprzowa lub żeberka(około 680g, do bulionu)
- 4 Woda(około 3.8 litra)
- 200 g Suszone krewetki(około 40g, namoczone i drobno posiekane)
- 500 g Dojrzałe pomidory(około 1.5 funta / 680g, pokrojone w ćwiartki)
- 2 tbsp Nasiona annato(do zabarwienia bulionu)
- 1 tbsp Olej do smażenia(podzielony)
- 150 g Czosnek(posiekany)
- 2 Szalotki(posiekane)
- 3 cloves Pasta krabowa (gia vi nau bun rieu)(lub przyprawiony mielony krab)
- 2 tbsp Mielona wieprzowina(około 340g)
- 2 liters Mięso kraba(około 225g, odsączone)
- 2 tbsp Jajka(lekko roztrzepane)
- 1 tsp Sos rybny(podzielony, plus więcej do smaku)
- 1 tsp Cukier kandyzowany lub cukier granulowany(podzielony, plus więcej do smaku)
- 1 bunch Sól(podzielona, plus więcej do smaku)
- 1 Czarny pieprz(podzielony)
- 1-2 Pączki smażonego tofu(około 340g, przekrojone na pół lub na ćwiartki)
👨🍳 Instrukcje
- 1
Przygotuj bazę bulionu: Dokładnie opłucz kości wieprzowe lub żeberka. Umieść je w dużym garnku do wywaru, zalej wodą i gotuj przez 5 minut, aby obgotować i usunąć zanieczyszczenia. Odcedź i ponownie opłucz kości. Włóż kości z powrotem do garnka, dodaj 16 szklanek (3.8 litra) świeżej wody i doprowadź do wrzenia. Zbieraj szumowiny, które unoszą się na powierzchni. Zmniejsz ogień do minimum, przykryj i gotuj przez co najmniej 1 godzinę lub do 1.5 godziny, aby uzyskać aromatyczny bulion. Podczas gotowania bulionu, namocz suszone krewetki w ciepłej wodzie przez 15-20 minut, aż zmiękną. Odcedź i drobno posiekaj krewetki.
⏱️ 10 minutes - 2
Przygotuj olej annatto: W małym rondelku rozgrzej 1 łyżkę oleju do smażenia z nasionami annato na średnim ogniu przez około 5 minut, aż olej nabierze intensywnie pomarańczowego koloru. Przecedź olej do żaroodpornej miski, wyrzucając nasiona. Odstaw na bok.
⏱️ 30 minutes - 3
Podsmaż aromaty i pomidory: Na dużej patelni rozgrzej pozostałe 2 łyżki oleju do smażenia na średnim ogniu. Dodaj posiekany czosnek i szalotki i smaż, aż zaczną pachnieć, około 1-2 minut. Dodaj pomidory pokrojone w ćwiartki i gotuj, mieszając od czasu do czasu, aż zaczną mięknąć i rozpadać się, około 5-7 minut. Dodaj pastę krabową, 1 łyżkę sosu rybnego, 1 łyżkę cukru, 1 łyżeczkę soli i ½ łyżeczki czarnego pieprzu. Gotuj jeszcze przez 2-3 minuty, aż składniki się połączą i zaczną pachnieć. Dodaj przygotowany olej annatto do mieszanki pomidorowej i wymieszaj.
⏱️ 10 minutes - 4
Połącz bulion i mieszankę pomidorową: Po ugotowaniu bulionu wieprzowego, przecedź go, usuwając kości i wszelkie stałe składniki, a klarowny bulion wlej z powrotem do garnka. Dodaj podsmażoną mieszankę pomidorowo-krabową do bulionu. Doprowadź zupę do delikatnego wrzenia na średnim ogniu.
⏱️ 10 minutes - 5
Przygotuj klopsiki krabowe (Rieu): W dużej misce wymieszaj mieloną wieprzowinę, posiekane suszone krewetki, mięso kraba, lekko roztrzepane jajka, 2 łyżki sosu rybnego, 1 łyżkę cukru, 1 łyżeczkę soli i ½ łyżeczki czarnego pieprzu. Delikatnie wymieszaj, tylko do połączenia składników; unikaj nadmiernego mieszania. Masa powinna być luźna, ale trzymać się razem.
⏱️ 5 minutes
💡 Wskazówki profesjonalistów
- ✓Aby uzyskać czystszy i klarowniejszy bulion, obgotowanie kości wieprzowych jest kluczowe. Staranne zbieranie szumowin podczas wstępnego gotowania również przyczynia się do czystszego smaku.
- ✓Nie mieszaj zbyt długo masy klopsików krabowych (riêu), ponieważ może to spowodować ich twardość. Wystarczy delikatne połączenie składników.
- ✓Jeśli świeże kraby polne są niedostępne, dobra jakość pasty krabowej z puszki (często oznaczanej jako 'gia vi nau bun rieu' lub 'przyprawiona pasta krabowa') jest powszechnym i skutecznym zamiennikiem.
- ✓Kwaśność bulionu można regulować ilością użytych pomidorów lub dodając odrobinę pasty tamaryndowej lub octu ryżowego.
- ✓Wyrazisty czerwono-pomarańczowy kolor bulionu pochodzi z nasion annato. Można również użyć koncentratu pomidorowego dla głębszego czerwonego odcienia.
✨ Pomysły na urozmaicenie
Inspiracja do stworzenia własnej wersji tego przepisu
- Dla bogatszego smaku kraba, niektóre tradycyjne przepisy polegają na rozgniataniu całych słodkowodnych krabów (wraz z łuskami) i przecedzeniu płynu, aby stworzyć bazę bulionu.
- Niektóre regionalne warianty obejmują dodanie kostek krwi wieprzowej lub podsmażanych ślimaków (bún riêu ốc) do zupy.
- Ostrzejszą wersję można uzyskać, dodając posiekane chili lub pastę chili (jak sos satay) do bulionu lub jako dodatek.