Chè Trôi Nước
Vietnamese Floating Rice Balls
Chè Trôi Nước, co w tłumaczeniu oznacza „deser unoszący się w wodzie”, to uwielbiany wietnamski deser składający się z kleistych kuleczek ryżowych nadziewanych słodko-słoną pastą z fasoli mung. Te delikatne pierożki podawane są na ciepło w aromatycznym syropie imbirowym, często uzupełnione bogatym sosem kokosowym i posypane prażonymi nasionami sezamu. Ten deser ma znaczenie kulturowe, symbolizując wspólnotę i ciepło, i jest tradycyjnie spożywany podczas uroczystości, takich jak Księżycowy Nowy Rok i Festiwal Przesilenia Zimowego.
🧂 Składniki
- 300 g Fasola mung(połówki, łuskana, moczona przez co najmniej 4 godziny lub przez noc)
- approx. 180-200 ml Mąka z kleistego ryżu(znana również jako mąka ryżowa słodka)
- 150 g Woda(ciepła, do ciasta, plus więcej do gotowania)
- 150 g Cukier palmowy lub cukier brązowy(podzielony; użyj cukru palmowego dla głębszego smaku)
- 50 g Świeży imbir(obrany i cienko pokrojony lub pokrojony w julienne)
- 200 ml Mleko kokosowe(pełnotłuste, w puszce)
- 1/4 teaspoon Sól(podzielona)
- 2 tablespoons Cukier(do nadzienia)
👨🍳 Instrukcje
- 1
Przygotuj nadzienie z fasoli mung: Odcedź namoczoną fasolę mung i opłucz ją. Umieść fasolę w rondelku z 1 szklanką (240 ml) wody i gotuj na średnim ogniu, bez przykrycia, przez około 12-15 minut, lub do miękkości. Odcedź nadmiar wody. Dodaj mleko kokosowe, 2 łyżki cukru, 1/2 łyżeczki soli i opcjonalnie posiekaną szalotkę do rondelka z ugotowaną fasolą mung. Dobrze wymieszaj i gotuj na małym ogniu przez około 5-7 minut, ciągle mieszając, aż mieszanina zgęstnieje do konsystencji pasty. Jeśli zrobi się zbyt sucha, dodawaj po łyżce wody. Zdejmij z ognia i pozostaw do całkowitego ostygnięcia. Po ostygnięciu uformuj z nadzienia małe kulki o średnicy około 1,5 cm. Powinno wyjść około 20-25 kulek.
⏱️ 30 minutes (plus soaking time) - 2
Przygotuj ciasto: W dużej misce wymieszaj mąkę z kleistego ryżu z 1/2 łyżeczki soli. Stopniowo dodawaj ciepłą wodę, mieszając pałeczkami lub łyżką, aż ciasto zacznie się formować. Następnie wyrabiaj ciasto rękami, aż będzie gładkie i elastyczne, podobne w konsystencji do masy plastycznej. Jeśli ciasto jest zbyt klejące, dodaj odrobinę więcej mąki z kleistego ryżu, po łyżeczce na raz. Jeśli jest zbyt suche, dodaj odrobinę więcej ciepłej wody. Przykryj ciasto wilgotną ściereczką lub folią spożywczą, aby zapobiec jego wysychaniu.
⏱️ 20 minutes - 3
Uformuj kuleczki ryżowe: Podziel ciasto na 20-25 równych części. Weź jedną część ciasta, rozpłaszcz ją w dłoni na mały dysk i umieść kulkę nadzienia z fasoli mung na środku. Ostrożnie owiń ciasto wokół nadzienia, upewniając się, że jest całkowicie zamknięte, i delikatnie roluj je między dłońmi, aby uformować gładką, okrągłą kulkę. Powtórz z pozostałym ciastem i nadzieniem. Jeśli ciasto pęka, zwilż obszar odrobiną wody i delikatnie dociśnij, aby je zamknąć.
⏱️ 15 minutes - 4
Przygotuj syrop imbirowy: W średnim rondelku wymieszaj 6 szklanek (1,4 litra) wody, 350 gramów (około 1,75 szklanki) cukru palmowego (lub cukru brązowego), pokrojony imbir i opcjonalnie zawiązany w supeł liść pandanowy. Doprowadź do wrzenia na średnim ogniu, mieszając, aż cukier się rozpuści. Zmniejsz ogień i gotuj na wolnym ogniu przez co najmniej 15-20 minut, aby imbir uwolnił swój smak. Przecedź syrop, jeśli wolisz klarowny płyn, lub pozostaw imbir dla silniejszego smaku.
⏱️ 10 minutes - 5
Ugotuj kuleczki ryżowe: Zagotuj duży garnek wody. Delikatnie wrzucaj uformowane kuleczki ryżowe do wrzącej wody, uważając, aby nie przepełnić garnka. Gotuj partiami, jeśli to konieczne. Kuleczki ryżowe początkowo opadną na dno, a następnie wypłyną na powierzchnię, gdy będą ugotowane, po około 5-8 minutach. Gdy wypłyną, gotuj je jeszcze przez 2-3 minuty. Wyjmij ugotowane kuleczki ryżowe łyżką cedzakową i przełóż je bezpośrednio do gotującego się syropu imbirowego.
⏱️ 5 minutes
💡 Wskazówki profesjonalistów
- ✓Dla gładszego ciasta, możesz dodać łyżkę oleju roślinnego do mieszanki mąki z kleistego ryżu.
- ✓Jeśli nadzienie z fasoli mung wydaje ci się zbyt słodkie, możesz nieco zmniejszyć ilość cukru. I odwrotnie, dodaj odrobinę więcej cukru, jeśli wolisz słodsze.
- ✓Aby zapobiec sklejaniu się kuleczek ryżowych we wrzącej wodzie, upewnij się, że woda mocno wrze przed dodaniem ich i unikaj przepełniania garnka.
- ✓Pozostałe nadzienie z fasoli mung można spożywać jako dodatek bez otoczki z ciasta, lub wykorzystać w innych deserach.
- ✓Dla bogatszego smaku kokosowego, użyj zamiast mleka kokosowego wyłącznie śmietanki kokosowej do sosu.
✨ Pomysły na urozmaicenie
Inspiracja do stworzenia własnej wersji tego przepisu
- Dodaj mały kawałek ugotowanego batata lub taro do nadzienia z fasoli mung dla dodania tekstury i smaku.
- Nasyć syrop imbirowy liśćmi pandanowymi dla subtelnego kwiatowego aromatu. Dodaj zawiązany w supeł liść pandanowy do syropu podczas gotowania.
- Dla efektu wizualnego, niektóre przepisy dodają do ciasta naturalne barwniki spożywcze, tworząc wielokolorowe Chè Trôi Nước.
- Zamiast fasoli mung, niektóre warianty używają prostego nadzienia z rozdrobnionych orzeszków ziemnych i cukru.