Lẩu Thái(Lẩu Thái (Tajski Gorący Kociołek w Wietnamskim Stylu))
Thai-Inspired Vietnamese Hot Pot
Lẩu Thái, uwielbiany wietnamski gorący kociołek, umiejętnie łączy aromatyczne, słodkie, kwaśne i pikantne smaki przypominające kuchnię tajską. To potrawa wspólna, stanowiąca centrum spotkań, podczas których biesiadnicy gotują różnorodne świeże składniki w aromatycznym bulionie, sprzyjając więzi i wspólnemu cieszeniu się posiłkiem.
🧂 Składniki
- 2 L Głowy i pancerze krewetek (z 1 funta / ok. 450 g krewetek)(Do przygotowania bulionu krewetkowego, lub zamiennik: bulion drobiowy/wieprzowy)
- 3-4 stalks Olej do smażenia(Bruised and cut into 3-inch pieces.)
- 1 inch piece Woda(Około 2.4 litra)
- 4-5 leaves Sól(Podzielona, do smaku)
- 3-5 chilies Galangal(Pokrojony w grube plastry (o grubości około 1 cala / 2.5 cm))
- 3-4 tbsp Czosnek(Obrany)
- 2-3 tbsp Szalotka(Obrana i grubo posiekana)
- 800 g Pomidory(Pokrojone w ćwiartki)
- approx. 1kg total Trawka cytrynowa(Tylko białe i jasnozielone części, lekko rozgniecione)
- 300 g Liście limonki kaffir(Grubo porwane)
- for finishing Łagodne czerwone chili(Usunąć nasiona i pokroić na krótsze kawałki, dostosować do preferencji ostrości)
- to taste Pasta z tamaryndowca(Dostosować do smaku dla kwaśności)
- various Cukier(Dostosować do smaku dla słodyczy)
👨🍳 Instrukcje
- 1
Przygotuj bulion krewetkowy (opcjonalnie): Jeśli używasz głów i pancerzy krewetek, rozgrzej 2 łyżki oleju do smażenia w dużym garnku na średnio-wysokim ogniu. Smaż części krewetek, aż będą aromatyczne. Dodaj 10 szklanek wody i 1 łyżeczkę soli. Doprowadź do wrzenia, następnie zmniejsz ogień i gotuj na wolnym ogniu przez 20-30 minut. Przecedź bulion, wyrzucając stałe składniki, i odstaw. Jeśli nie robisz bulionu krewetkowego, użyj 8-10 szklanek dobrej jakości bulionu drobiowego lub wieprzowego.
⏱️ 30 minutes - 2
Nalej bulion do garnka: W tym samym dużym garnku (lub czystym) dodaj bulion krewetkowy (lub alternatywny bulion). Dodaj pokrojony galangal, obrane ząbki czosnku, grubo posiekaną szalotkę, ćwiartki pomidorów, rozgniecioną trawkę cytrynową, porwane liście limonki kaffir i pokrojone chili. Doprowadź do wrzenia na średnim ogniu i gotuj przez około 15-20 minut, pozwalając aromatycznym składnikom zmięknąć i uwolnić smaki.
⏱️ 5 minutes - 3
Dopraw bulion: Wymieszaj pastę z tamaryndowca, cukier, sos rybny i pozostałą 1 łyżeczkę soli. Spróbuj i dopraw, aby uzyskać równowagę kwaśnego, słodkiego, słonego i lekko pikantnego smaku. Pozwól bulionowi delikatnie się gotować przez kolejne 10 minut, aby smaki się połączyły.
⏱️ 30 minutes - 4
Przygotuj składniki do zanurzania: Podczas gdy bulion się gotuje, ułóż wszystkie przygotowane składniki do zanurzania – cienko pokrojone mięsa, owoce morza, tofu, warzywa, grzyby i ugotowany makaron – na osobnych talerzach. Ta prezentacja wzbogaca wspólne doświadczenie kulinarne.
⏱️ 10 minutes - 5
Przygotuj do podania: Postaw przenośną kuchenkę lub elektryczny kociołek na środku stołu jadalnego. Ostrożnie przelej gotujący się bulion do kociołka. Udekoruj częścią pozostałego kawałków trawki cytrynowej, galangalu i liści limonki kaffir, jeśli chcesz.
⏱️ Ongoing (approx. 1-2 hours)
💡 Wskazówki profesjonalistów
- ✓Dla bogatszego bulionu, podsmaż aromatyczne składniki (czosnek, szalotkę, galangal, trawkę cytrynową) na odrobinie oleju przed dodaniem płynu.
- ✓Cienkie krojenie mięsa, gdy jest częściowo zamrożone, ułatwia krojenie i sprawia, że szybciej gotuje się w gorącym kociołku.
- ✓Nie bój się modyfikować składników do zanurzania według własnych preferencji i dostępności sezonowej. Inne popularne dodatki to kałamarnica, małże, przepiórcze jaja i różne rodzaje kulek rybnych.
- ✓Zadbaj o różnorodność tekstur i smaków wśród składników do zanurzania, aby posiłek był bardziej interesujący.
- ✓Miej pod ręką dzbanek z dodatkowym bulionem, aby uzupełniać gorący kociołek w miarę gotowania.
✨ Pomysły na urozmaicenie
Inspiracja do stworzenia własnej wersji tego przepisu
- Wegetariańskie/Wegańskie: Zamień buliony zwierzęce na bogaty bulion warzywny i pomiń wszystkie owoce morza i mięso. Dodaj więcej warzyw i tofu, a także rozważ dodanie grzybów shiitake dla smaku umami.
- Pikantny dodatek: Dodaj więcej świeżego chili lub łyżkę pasty chili (np. sambal oelek lub pastę chili tajską) do bulionu dla zwiększenia ostrości.
- Kremowy bulion: Dla bogatszego, kremowego bulionu, niewielką ilość mleczka kokosowego można dodać pod koniec gotowania, choć to odsuwa danie od tradycyjnego Lẩu Thái.