Mì Xào Giòn(Chow Mein Giòn)
Vietnamese Crispy Noodles
Chow Mein Giòn, znane również jako Chrupiący Smażony Makaron, to ukochane wietnamskie danie, które składa się z gniazda złotego, chrupiącego smażonego makaronu, polanego aromatycznym stir-fry z delikatnego białka i żywych warzyw. Danie to stanowi zachwycający kontrast tekstur i smaków, reprezentując harmonijne połączenie wpływów kulinarnych.
🧂 Składniki
- 300 g Makaron Chow Mein(Preferowany jest świeży, ale można użyć suchego, jeśli jest wcześniej obgotowany i osuszony.)
- 300 g Pierś lub Udko Kurczaka(Pokrojone w cienkie plastry)
- 2 cups Krewetki(Oczyszczone, bez żyłek, z usuniętymi ogonkami)
- 3 cloves Wołowina (ligawa lub rostbef)(Pokrojona w cienkie plastry w poprzek włókien)
- 1 inch Marchewki(Pokrojone w julienne)
- 3 tbsp Bok Choy(Pokrojony, oddzielone łodygi od liści)
- 1 tbsp Papryka(Czerwona lub żółta, pokrojona w cienkie plastry)
- 1 tsp Grzyby(Shiitake lub pieczarki, pokrojone w plasterki)
- 1 tbsp Żółta Cebula(Pokrojona w cienkie plastry)
- 2 tbsp Czosnek(Drobno posiekany)
- 4-5 cups Imbir(Świeżo starty)
- to taste Sos Ostrygowy(Such as chopped cilantro, sliced scallions, or chili flakes.)
👨🍳 Instrukcje
- 1
Przygotuj Marynaty: W osobnych miskach wymieszaj pokrojoną wołowinę z 1 łyżeczką sosu sojowego, 1/2 łyżeczki sosu ostrygowego, 1/2 łyżeczki wina Shaoxing, 1/4 łyżeczki białego pieprzu, 1/2 łyżeczki posiekanego czosnku i 1/4 łyżeczki sody oczyszczonej. Dobrze wymieszaj i marynuj przez co najmniej 15 minut. Krewetki wymieszaj z 1/4 łyżeczki soli, 1/4 łyżeczki białego pieprzu i 1/2 łyżeczki oleju do gotowania. Odstaw na bok.
⏱️ 5 minutes - 2
Przygotuj Sos: W małej misce wymieszaj 3 łyżki sosu ostrygowego, 3 łyżki sosu sojowego, 1 łyżkę wina Shaoxing, 1 łyżeczkę oleju sezamowego, 1 łyżeczkę cukru i 1/2 łyżeczki białego pieprzu. W osobnej małej misce wymieszaj 2 łyżki skrobi kukurydzianej z 4 łyżkami wody, aby uzyskać zaczyn. Odstaw oba na bok.
⏱️ 15 minutes - 3
Smaż Makaron: Rozgrzej około 3-4 filiżanki oleju do gotowania w woku lub dużej, głębokiej patelni na średnim ogniu, do temperatury 188-193°C. Ostrożnie dodawaj świeży makaron chow mein partiami, delikatnie rozprowadzając go pałeczkami lub szczypcami w okrągły kształt, tworząc gniazda. Smaż przez około 1-2 minuty z każdej strony, lub do uzyskania złotobrązowego koloru i chrupkości. Wyjmij za pomocą sitka i odsącz na ręcznikach papierowych. Powtórz z pozostałym makaronem.
⏱️ 1 minute - 4
Blanszuj Białka i Warzywa: Zagotuj wodę w garnku. Blanszuj krewetki przez około 30 sekund, aż zmienią kolor na różowy. Wyjmij i odstaw. Dodaj pokrojoną wołowinę do wrzącej wody i gotuj przez około 1 minutę, aż będzie prawie gotowa. Wyjmij i odstaw. Dodaj pokrojoną w julienne marchewkę do wrzącej wody na 1 minutę, następnie dodaj łodygi bok choy, paprykę i grzyby na kolejną minutę. Na koniec dodaj liście bok choy i gotuj przez 30 sekund, aż będą lekko chrupiące. Dokładnie odsącz wszystkie blanszowane składniki.
⏱️ 3 minutes - 5
Smaż Aromaty i Białka: Rozgrzej 1-2 łyżki oleju do gotowania w woku na średnim ogniu. Dodaj posiekany czosnek i starty imbir, smaż przez około 15 sekund, aż uwolnią aromat. Dodaj marynowaną wołowinę i smaż, aż się zarumieni, około 2-3 minut. Dodaj krewetki i gotuj przez kolejną minutę, aż będą w pełni ugotowane.
⏱️ 3 minutes - 6
Połącz i Zagęść Sos: Wlej przygotowaną mieszankę sosu do woka z białkami i aromatami. Doprowadź do wrzenia, a następnie stopniowo dodawaj zaczyn ze skrobi kukurydzianej, po 1 łyżce na raz, mieszając, aż sos zgęstnieje do błyszczącej konsystencji. Dodaj blanszowane warzywa i pokrojoną cebulę do woka. Delikatnie wymieszaj, aby wszystko równomiernie pokryło się sosem. Gotuj jeszcze przez 1-2 minuty, aż warzywa będą gorące, ale nadal zachowają pewną chrupkość.
⏱️ 2 minutes - 7
Złóż i Podawaj: Umieść porcję chrupiącego smażonego makaronu na indywidualnych talerzach lub dużym półmisku. Obficie nałóż na chrupiący makaron mieszankę białek, warzyw i sosu. Podawaj natychmiast, aby cieszyć się kontrastem tekstur.
⏱️ 1 minute
💡 Wskazówki profesjonalistów
- ✓Dodanie sody oczyszczonej podczas marynowania jest powszechną techniką dla uzyskania wyjątkowo delikatnego mięsa.
- ✓Upewnij się, że olej jest w odpowiedniej temperaturze (188-193°C) do smażenia makaronu, aby uzyskać optymalną chrupkość bez tłustości.
- ✓Przygotuj wszystkie składniki przed rozpoczęciem gotowania, ponieważ proces stir-fry jest bardzo szybki.
- ✓Jeśli używasz suchego makaronu, obgotuj go według instrukcji na opakowaniu, a następnie dokładnie odsącz i osusz przed smażeniem, aby zapobiec pryskaniu i zapewnić chrupkość.
✨ Pomysły na urozmaicenie
Inspiracja do stworzenia własnej wersji tego przepisu
- W wersji wegetariańskiej zastąp mięso i owoce morza twardym lub smażonym tofu, a zamiast bulionu drobiowego użyj bulionu warzywnego.
- Inne popularne warzywa do dodania to kukurydza dziecięca, groszek cukrowy lub wodne kasztany.
- Można użyć różnych rodzajów białka, takich jak wieprzowina, a nawet przepiórcze jajka.