Afghan Laghman(Laghman Afegão)
Um prato de macarrão da Ásia Central, farto e saboroso, popular no Afeganistão, apresentando macarrão feito à mão servido em um ensopado rico e salgado de cordeiro ou boi com vegetais e um molho à base de tomate.
🧂 Ingredientes
- 3 cups Farinha de trigo para todos os usos(para o macarrão)
- 1.25 cups Água(para o macarrão e o ensopado)
- 1.5 tsp Sal(dividido)
- 1 lb Carne de cordeiro ou boi para ensopado(cortada em cubos de 1,25 cm)
- 4 tbsp Óleo vegetal(dividido)
- 1 medium Cebola grande(fatiada finamente)
- 6 cloves Alho(picado)
- 3 medium Tomates(picados)
- 2 tbsp Extrato de tomate
- 1 tbsp Cominho em pó
- 1 tsp Coentro em pó
- 0.5 tsp Cúrcuma
- 1 medium Pimentão vermelho(fatiado)
- 1 cup Vagem(limpa e cortada em pedaços de 2,5 cm)
- 0.5 tsp Pimenta do reino(moída na hora)
👨🍳 Instruções
- 1
Prepare o macarrão: Em uma tigela grande, misture 3 xícaras de farinha, 1 colher de chá de sal e cerca de 1 xícara de água. Misture até formar uma massa grosseira. Sove em uma superfície levemente enfarinhada por 8 a 10 minutos, até ficar lisa e elástica. Cubra e deixe descansar por 30 minutos. Divida a massa em 4 a 6 porções. Enrole cada porção em uma corda longa (cerca de 0,6 cm de espessura). Unte levemente as mãos e a massa. Estique cada corda com as mãos, puxando e torcendo suavemente, até ter cerca de 60 a 90 cm de comprimento e ser fina. Alternativamente, você pode abrir a massa, cortar em tiras e depois esticá-las.
💡 Dicas Profissionais: Este passo é crucial para o Laghman autêntico. A prática leva à perfeição! - 2
Cozinhe o macarrão: Ferva uma panela grande de água salgada em fogo alto. Adicione cuidadosamente o macarrão esticado, um a um, para evitar que grude. Cozinhe por 5 a 8 minutos, ou até ficar al dente. Escorra o macarrão e enxágue brevemente com água fria para parar o processo de cozimento. Misture com 1 colher de sopa de óleo vegetal para evitar que grude.
- 3
Prepare o ensopado: Em uma panela grande ou panela de ferro, aqueça 3 colheres de sopa de óleo vegetal em fogo médio-alto. Adicione o cordeiro ou boi em cubos e doure por todos os lados. Retire a carne e reserve. Adicione a cebola fatiada à panela e refogue até ficar macia, cerca de 5 minutos. Adicione o alho picado e cozinhe por 1 minuto até ficar aromático. Misture os tomates picados, o extrato de tomate, o cominho, o coentro, a cúrcuma e a pimenta do reino. Cozinhe por 2 a 3 minutos até que as especiarias estejam aromáticas. Retorne a carne à panela. Adicione o pimentão fatiado e a vagem. Despeje cerca de 4 xícaras de água (o suficiente para cobrir os ingredientes). Leve para ferver, depois reduza o fogo, tampe e cozinhe em fogo baixo por 45 a 60 minutos, ou até que a carne esteja macia e o molho tenha engrossado.
- 4
Sirva: Regue o ensopado quente sobre uma porção generosa do macarrão Laghman cozido. Decore com coentro fresco ou salsa, se desejar.
💡 Dicas Profissionais
- ✓Fazer macarrão feito à mão exige prática. Se estiver com pouco tempo, você pode usar macarrão de trigo grosso de boa qualidade comprado pronto ou macarrão udon.
- ✓Ajuste a quantidade de água no ensopado para obter a consistência de molho desejada.
- ✓Para uma versão mais picante, adicione flocos de pimenta vermelha ou um pimentão picado ao ensopado.
✨ Ideias de Variações
Inspiração para sua própria versão desta receita
- Laghman Vegetariano: Omita a carne e use caldo de legumes. Adicione mais vegetais como cenoura, repolho ou cogumelos.
- Laghman de Frango: Substitua o cordeiro ou boi por peito de frango em cubos.