Afghan Lamb and Chickpea Curry(Cordeiro Afegão com Grão de Bico)
Ghormeh Nakhod
Um curry farto e saboroso com cordeiro macio, grão de bico e especiarias aromáticas, cozido em um rico molho à base de tomate. Este prato é um item reconfortante na culinária afegã, geralmente servido com arroz.
🧂 Ingredientes
- 1 kg Pá de cordeiro(cortada em cubos de 5 cm)
- 400 g Grão de bico(enlatado, escorrido e lavado, ou 1 xícara seco, deixado de molho durante a noite e cozido)
- 2 large Cebolas(picadas finamente)
- 800 g Tomates(amassados ou em purê)
- 4 cloves Alho(picado)
- 1 tablespoon Gengibre(ralado)
- 1 teaspoon Açafrão em pó
- 2 teaspoons Coentro em pó
- 1 teaspoon Cominho em pó
- 1 teaspoon Garam masala
- 3 tablespoons Óleo vegetal ou Ghee
- to taste Sal
- to taste Pimenta do reino
- 1/2 cup Coentro fresco(picado, para guarnecer)
- 2 cups Água ou Caldo de cordeiro
👨🍳 Instruções
- 1
Aqueça o óleo ou ghee em uma panela grande ou panela de ferro fundido em fogo médio-alto. Doure os cubos de cordeiro por todos os lados. Retire o cordeiro e reserve.
- 2
Adicione as cebolas picadas à panela e refogue até ficarem macias e levemente douradas. Adicione o alho picado e o gengibre ralado, e cozinhe por mais um minuto até perfumar.
- 3
Adicione os pós de açafrão, coentro e cominho. Cozinhe por 30 segundos, mexendo constantemente, até perfumar.
- 4
Retorne o cordeiro dourado à panela. Adicione os tomates amassados, sal e pimenta. Despeje a água ou o caldo de cordeiro, garantindo que o cordeiro esteja quase submerso.
- 5
Leve a mistura para ferver, depois reduza o fogo para baixo, tampe e cozinhe em fogo brando por pelo menos 1 hora, ou até que o cordeiro esteja macio.
- 6
Adicione o grão de bico escorrido e lavado à panela. Continue cozinhando em fogo brando, tampado, por mais 20-30 minutos, permitindo que os sabores se misturem e o molho engrosse.
- 7
Misture o garam masala. Prove e ajuste o tempero com sal e pimenta, se necessário.
- 8
Guarneça com coentro fresco picado antes de servir quente com arroz ou naan.
💡 Dicas Profissionais
- ✓Para um sabor mais rico, use caldo de cordeiro em vez de água.
- ✓Se usar grão de bico seco, certifique-se de que esteja totalmente cozido antes de adicioná-lo ao curry.
- ✓Ajuste a quantidade de especiarias de acordo com sua preferência.
- ✓Este curry fica ainda melhor no dia seguinte, pois os sabores se aprofundam.
✨ Ideias de Variações
Inspiração para sua própria versão desta receita
- Adicione batatas em cubos ou cenouras junto com o grão de bico para um ensopado mais farto.
- Uma pitada de flocos de pimenta vermelha pode ser adicionada para um toque picante.
- Para um molho mais liso, triture uma porção do grão de bico cozido e retorne à panela.