Japrak me Mish dhe Oriz(Charutinhos de Folha de Uva com Carne e Arroz)
Um prato albanês saboroso de folhas de uva recheadas com uma mistura salgada de carne moída, arroz, ervas e especiarias, cozido lentamente à perfeição.
🧂 Ingredientes
- 40-50 leaves Folhas de uva frescas(ou em conserva, enxaguadas e escorridas)
- 500 g Carne de cordeiro ou boi moída
- 1 cup Arroz agulhinha(enxaguado)
- 1 medium Cebola(picada finamente)
- 1/2 cup Salsinha fresca(picada)
- 1/4 cup Hortelã fresca(picada)
- 2 cloves Alho(picado)
- 3 tbsp Azeite de oliva
- 2 tbsp Suco de limão
- 1 tsp Sal
- 1/2 tsp Pimenta do reino
- 2 cups Água ou caldo
- 2 tbsp Manteiga(para cozinhar)
👨🍳 Instruções
- 1
Se estiver usando folhas de uva frescas, mergulhe-as em água fervente por 1-2 minutos até ficarem maleáveis. Escorra e reserve. Se estiver usando em conserva, enxágue bem.
- 2
Em uma tigela grande, combine a carne moída, o arroz enxaguado, a cebola picada, a salsinha, a hortelã, o alho picado, o azeite de oliva, o suco de limão, o sal e a pimenta. Misture bem até que todos os ingredientes estejam uniformemente distribuídos.
- 3
Coloque uma folha de uva sobre uma superfície plana, com o lado brilhante para baixo e a extremidade do talo voltada para você. Coloque cerca de 1 a 2 colheres de sopa do recheio perto da extremidade do talo. Dobre as laterais da folha sobre o recheio, depois enrole-a firmemente da extremidade do talo em direção à ponta.
- 4
Arrume os charutinhos de folha de uva bem juntos em uma panela de fundo grosso ou forno holandês, com o lado da emenda para baixo, em uma única camada. Você também pode criar várias camadas, se necessário.
- 5
Despeje a água ou o caldo sobre os charutinhos. Adicione a manteiga. Coloque um prato resistente ao calor sobre os charutinhos para mantê-los submersos e evitar que se desfaçam durante o cozimento.
- 6
Tampe a panela e deixe ferver em fogo médio. Assim que começar a ferver, reduza o fogo para baixo e cozinhe por cerca de 1 hora e 30 minutos, ou até que o arroz esteja macio e as folhas estejam tenras. Verifique ocasionalmente para garantir que haja líquido suficiente.
- 7
Deixe os charutinhos descansarem por 10 a 15 minutos antes de servir. Sirva quente, regado com um pouco de azeite extra ou suco de limão, se desejar.
💡 Dicas Profissionais
- ✓Use folhas de uva tenras e jovens para obter a melhor textura.
- ✓Não recheie demais as folhas, pois o arroz expandirá durante o cozimento.
- ✓Certifique-se de que os charutinhos estejam bem compactados na panela para evitar que se desfaçam.
- ✓Ajuste os temperos a gosto antes de enrolar.
✨ Ideias de Variações
Inspiração para sua própria versão desta receita
- Para uma versão vegetariana, omita a carne e aumente a quantidade de arroz e vegetais como abobrinha ou pimentões picados finamente.
- Adicione uma pitada de pimenta da Jamaica ou canela ao recheio para um perfil de sabor mais quente.
- Sirva com iogurte ou um molho de limão e endro.