Albanian Lamb and Prune Stew(Ensopado Albanês de Cordeiro e Ameixa)
Um ensopado robusto e saboroso com cordeiro macio cozido lentamente com ameixas doces, especiarias aromáticas e vegetais de raiz. Este prato oferece um equilíbrio delicioso de notas salgadas e doces, perfeito para uma refeição reconfortante.
🧂 Ingredientes
- 1 kg Paleta de cordeiro, em cubos
- 3 tbsp Azeite de oliva
- 2 Cebolas grandes, picadas
- 4 medium Cenouras, picadas
- 4 Dentes de alho, picados finamente
- 2 tbsp Ras el hanout
- 2 tsp Gengibre moído
- 1 pinch Fios de açafrão, uma pitada
- 800 ml Caldo de cordeiro
- 400 g can Tomates picados
- 2 Paus de canela
- 4 strips Raspas de limão em tiras
- 250 g Ameixas secas macias
- 400 g can Grão de bico, escorrido e enxaguado
- to taste Sal e pimenta do reino moída na hora
👨🍳 Instruções
- 1
Aqueça metade do azeite em uma panela grande e de fundo grosso em fogo alto. Tempere os cubos de cordeiro e frite em levas até dourarem. Retire o cordeiro da panela e reserve.
💡 Dicas Profissionais: Fritar em levas garante que o cordeiro doure adequadamente em vez de cozinhar no vapor. - 2
Adicione o restante do azeite à panela. Adicione as cebolas e cenouras picadas, tampe e cozinhe em fogo médio por 3-4 minutos, mexendo a panela ocasionalmente até ficarem macias.
💡 Dicas Profissionais: Refogar os vegetais primeiro cria uma base de sabor para o ensopado. - 3
Adicione o alho picado, o ras el hanout, o gengibre moído e o açafrão à panela. Cozinhe por 1 minuto até perfumar.
💡 Dicas Profissionais: Tostar as especiarias brevemente realça seu aroma e sabor. - 4
Retorne o cordeiro para a panela. Despeje o caldo de cordeiro e adicione os tomates picados, os paus de canela e as raspas de limão. Deixe ferver.
💡 Dicas Profissionais: Certifique-se de que o líquido cubra a maior parte do cordeiro; adicione mais caldo ou água, se necessário. - 5
Tampe a panela e cozinhe lentamente em fogo baixo por 1 hora e 30 minutos, ou até que o cordeiro esteja macio. Mexa ocasionalmente.
💡 Dicas Profissionais: Cozinhar em fogo baixo e lentamente é fundamental para um cordeiro macio. - 6
Adicione as ameixas e o grão de bico ao ensopado. Tempere com sal e pimenta. Continue a cozinhar em fogo baixo, descoberto, por mais 30 minutos, ou até que o molho tenha engrossado.
💡 Dicas Profissionais: Deixar a panela descoberta permite que o molho reduza e engrosse. - 7
Retire os paus de canela e as raspas de limão antes de servir. Sirva quente.
💡 Dicas Profissionais: Este ensopado é excelente servido com cuscuz, pão crocante ou purê de batatas.
💡 Dicas Profissionais
- ✓Para um sabor mais rico, você pode dourar o cordeiro na manteiga e azeite.
- ✓Ajuste a quantidade de ras el hanout de acordo com sua preferência de picância.
- ✓Se as ameixas estiverem muito secas, deixe-as de molho em água morna por 15 minutos antes de adicioná-las ao ensopado.
✨ Ideias de Variações
Inspiração para sua própria versão desta receita
- Adicione outros vegetais de raiz, como pastinacas ou batatas doces.
- Para um toque de doçura, adicione uma colher de sopa de mel ou geleia de damasco.
- Sirva com uma colherada de iogurte natural ou creme de leite.