Sarma
Stuffed Cabbage Rolls
Sarma são rolinhos de repolho macios e saborosos, recheados com uma mistura de carne moída, arroz e especiarias, cozidos lentamente até a perfeição. Este é um prato reconfortante quintessencial dos Bálcãs, frequentemente preparado para ocasiões especiais.
🧂 Ingredientes
- 15 large Folhas de repolho em conserva(ou 1 cabeça média de repolho em conserva, escorrido e com as folhas separadas)
- 450 g Carne de porco moída
- 450 g Carne bovina moída
- 1 large Cebola(picada finamente)
- 1 medium Cenoura(ralada)
- 1 small Batata(ralada)
- 1 cup Arroz branco(cozido)
- 3 tbsp Tempero Vegeta
- 3 tbsp Páprica(doce ou defumada)
- 100 g Bacon ou carne defumada(em fatias, para forrar a panela)
- 3 cups Água(ou o suficiente para cobrir)
- 1 tsp Sal(a gosto)
- 0.5 tsp Pimenta do reino(a gosto)
- 1 tbsp Óleo(para refogar)
- 2 optional Folhas de louro
👨🍳 Instruções
- 1
Se estiver usando folhas de repolho em conserva de pote, separe-as cuidadosamente e enxágue em água fria. Se estiver usando uma cabeça inteira, remova o miolo e retire cuidadosamente as folhas. Reserve as folhas rasgadas ou pequenas para depois.
💡 Dicas Profissionais: Deixar as folhas de molho em água fria por cerca de 15 minutos pode ajudar a amaciá-las. - 2
Em uma frigideira grande, aqueça 1 colher de sopa de óleo em fogo médio. Adicione a cebola picada e refogue até ficar macia, cerca de 5 minutos. Adicione 1 xícara de água e deixe ferver.
- 3
Adicione a carne de porco moída e a carne bovina moída à frigideira. Cozinhe, desfazendo a carne, até que esteja meio cozida. Adicione 1 colher de sopa de sal, 0,5 colher de chá de pimenta do reino e 1 colher de sopa de tempero Vegeta.
💡 Dicas Profissionais: Usar uma mistura de carnes adiciona profundidade de sabor. - 4
Adicione a páprica, o arroz cozido, a cenoura ralada, a batata ralada e outra pitada de pimenta do reino. Mexa bem para combinar e cozinhe por mais 5 minutos.
💡 Dicas Profissionais: O arroz cozido ajuda a ligar o recheio. - 5
Coloque uma folha de repolho esticada. Coloque 1-2 colheres de sopa do recheio perto da base do talo. Dobre as laterais da folha para dentro e, em seguida, enrole-a firmemente da base do talo em direção à ponta, como um pequeno burrito.
💡 Dicas Profissionais: Não recheie demais as folhas, pois o arroz vai expandir. - 6
Repita com as folhas de repolho e o recheio restantes. Arrume os rolinhos de sarma em uma panela de fundo grosso ou panela holandesa, com o lado da emenda para baixo. Coloque as fatias de bacon ou carne defumada entre os rolinhos.
💡 Dicas Profissionais: Uma panela para tamale ou uma panela funda e pesada funciona bem. - 7
Coloque as folhas de repolho rasgadas ou pequenas reservadas por cima da sarma. Adicione as folhas de louro, se estiver usando. Despeje água suficiente (cerca de 3 xícaras) para cobrir a sarma por cerca de 2,5 cm.
💡 Dicas Profissionais: Certifique-se de que o nível da água esteja consistente. - 8
Tampe bem a panela com uma tampa. Leve para ferver em fogo médio-alto, depois reduza o fogo para baixo e cozinhe lentamente por pelo menos 1,5 a 2 horas, ou até que o repolho esteja muito macio e os sabores tenham se misturado.
💡 Dicas Profissionais: Quanto mais tempo cozinhar lentamente, mais macio e saboroso ficará. - 9
Sirva quente, tradicionalmente com uma colherada de creme de leite azedo (sour cream).
💡 Dicas Profissionais: A sarma geralmente fica ainda melhor no dia seguinte.
💡 Dicas Profissionais
- ✓Para um sabor mais rico, use uma combinação de carne de porco e bovina, ou adicione um pouco de carne defumada ao recheio.
- ✓Se não encontrar folhas de repolho em conserva, você pode escaldar folhas de repolho fresco em água fervente com vinagre até ficarem maleáveis.
- ✓O tempero Vegeta é um tempero popular para todos os fins nos Bálcãs; se indisponível, use uma mistura de sal, pimenta, alho em pó e uma pitada de ervas secas.
✨ Ideias de Variações
Inspiração para sua própria versão desta receita
- Para uma versão sem carne, use um recheio de arroz, vegetais refogados (cebola, cenoura, cogumelos) e ervas.
- Algumas receitas incluem um molho à base de tomate, que pode ser feito cozinhando extrato de tomate com água e adicionando à panela.
- Para um toque mais picante, adicione uma pitada de flocos de pimenta vermelha ao recheio.