Tavë Kosi
Tavë Kosi é um prato tradicional albanês de cordeiro e arroz assados, envoltos em um creme espesso e saboroso de iogurte. Originário de Elbasan, é considerado um comfort food nacional, conhecido pelo seu cordeiro macio, arroz aromático e uma cobertura dourada e fofa que afunda para uma consistência cremosa à medida que esfria.
🧂 Ingredientes
- 700 g Ombro de cordeiro(cortado em cubos de 4-5cm)
- 70 g Manteiga(dividida)
- 2 tbsp Azeite de oliva
- 2 medium Cebolas(fatiadas)
- 4 cloves Dentes de alho(amassados)
- 2 tsp Orégano seco
- 150 g Arroz agulhinha
- 3 tbsp Farinha de trigo
- 750 g Iogurte grego(integral recomendado)
- 6 large Ovos(batidos)
- 1 pinch Noz-moscada(ralada na hora)
- 1 tsp Sal(a gosto)
- 0.5 tsp Pimenta do reino(moída na hora, a gosto)
- 450 ml Água(fervente)
👨🍳 Instruções
- 1
Pré-aqueça o forno a 200°C. Derreta 20g de manteiga com azeite em uma panela grande ou panela de ferro fundido em fogo médio-alto. Adicione os cubos de cordeiro e doure por todos os lados. Retire o cordeiro para um prato.
- 2
Adicione as cebolas fatiadas na mesma panela e cozinhe até ficarem macias, cerca de 5-7 minutos. Adicione o alho amassado e o orégano seco, mexendo por 1 minuto até perfumar.
- 3
Retorne o cordeiro para a panela. Despeje 450ml de água fervente, tempere com sal e pimenta. Deixe ferver, depois tampe e cozinhe em fogo baixo por 1 hora e 30 minutos, ou até que o cordeiro esteja bem macio. Mexa ocasionalmente.
- 4
Enquanto o cordeiro cozinha, deixe o arroz de molho em água fria por 10 minutos, depois escorra. Assim que o cordeiro estiver macio, drene a maior parte do líquido do cozimento, deixando cerca de 1 cm na panela. Misture o arroz escorrido.
- 5
Em uma panela pequena separada, derreta os 50g de manteiga restantes em fogo médio. Adicione a farinha e cozinhe por 2-3 minutos para criar um roux. Retire do fogo.
- 6
Em uma tigela, misture o iogurte grego e os ovos batidos. Gradualmente, adicione o roux à mistura de iogurte, batendo até ficar homogêneo. Tempere com sal e pimenta.
- 7
Despeje a mistura de iogurte uniformemente sobre o cordeiro e o arroz na travessa. Polvilhe com noz-moscada ralada na hora.
- 8
Asse no forno pré-aquecido por 45-50 minutos, ou até que a cobertura esteja fofa, dourada e firme. Deixe descansar por 10 minutos antes de servir.
💡 Dicas Profissionais
- ✓Usar iogurte grego integral resultará em uma cobertura mais rica e cremosa.
- ✓Certifique-se de que o cordeiro esteja macio antes de adicionar o arroz, pois ele continuará cozinhando no forno.
- ✓A cobertura vai inflar significativamente durante o cozimento e depois assentará à medida que esfria.
✨ Ideias de Variações
Inspiração para sua própria versão desta receita
- Algumas receitas incluem uma pequena quantidade de arroz cozido com o cordeiro antes de adicionar a mistura de iogurte.
- Uma pitada de manjerona pode ser adicionada junto com o orégano para um sabor extra.