Shqeto me Mish të Permetit
Permet Lamb Soup
Uma sopa reconfortante e saborosa de cordeiro originária da cidade de Përmet, no sul da Albânia. Esta sopa é conhecida por seu caldo rico, cordeiro macio e um toque cremoso único, obtido com uma mistura de leite, ovo e limão.
🧂 Ingredientes
- 700 g Ombro ou perna de cordeiro(cortado em pedaços do tamanho de uma mordida)
- 30 g Manteiga sem sal
- 1 tbsp Azeite de oliva
- 1 large Cebola média(picada finamente)
- 1 tbsp Farinha de trigo
- 300 ml Leite integral
- 1 large Gemas de ovo
- 1 large Claras de ovo
- 0.5 Limão(suco de)
- 2 tbsp Salsinha fresca(picada finamente, para guarnecer)
- Sal(a gosto)
- Pimenta do reino(a gosto)
👨🍳 Instruções
- 1
Tempere os pedaços de cordeiro com sal e pimenta. Em uma panela grande, aqueça a manteiga e o azeite em fogo médio. Adicione a cebola picada finamente e refogue até dourar, cerca de 3-4 minutos.
- 2
Adicione os pedaços de cordeiro à panela e doure por todos os lados. Adicione a farinha e cozinhe, mexendo sempre, por 3-4 minutos até dourar.
- 3
Incorpore gradualmente o leite, batendo com um fouet, garantindo que não se formem grumos, até obter um creme liso. Adicione cerca de 1,5 litros de água morna, leve para ferver, em seguida, reduza o fogo, tampe e cozinhe em fogo baixo por 50-60 minutos, ou até o cordeiro ficar macio. Adicione mais água se necessário.
- 4
Enquanto a sopa cozinha em fogo baixo, prepare a mistura de ovo. Em duas tigelas pequenas, separe as gemas das claras dos ovos. Bata a clara até formar uma espuma branca.
- 5
Adicione a gema à clara batida e misture para criar uma mistura homogênea. Incorpore o suco de limão.
- 6
Assim que o cordeiro estiver cozido, retire a panela do fogo. Deixe esfriar um pouco por alguns minutos. Incorpore gradualmente a mistura de ovo e limão à sopa, mexendo constantemente para evitar que coalhe.
- 7
Retorne a sopa ao fogo baixo por cerca de mais 5 minutos, mexendo delicadamente. Não deixe ferver. Tempere com sal e pimenta a gosto.
- 8
Sirva quente, guarnecida com salsinha fresca picada finamente.
💡 Dicas Profissionais
- ✓Para um sabor mais rico, use cordeiro com osso e retire a carne após o cozimento para adicionar de volta à sopa.
- ✓Certifique-se de que a sopa não esteja fervendo ao adicionar a mistura de ovo para evitar que os ovos cozinhem.
- ✓Ajuste a quantidade de suco de limão de acordo com sua preferência de acidez.
✨ Ideias de Variações
Inspiração para sua própria versão desta receita
- Adicione um punhado de macarrão pequeno para sopa nos últimos 30 minutos de cozimento em fogo baixo.
- Inclua cenouras ou aipo em cubos para adicionar vegetais.