Chicken Tagine with Apricots and Olives(Tajine de Frango com Damascos e Azeitonas)
Um tajine de frango aromático e saboroso, com pedaços de frango macios cozidos lentamente em um molho rico com damascos doces, azeitonas salgadas e uma mistura de especiarias aromáticas. Este prato oferece um equilíbrio delicioso entre notas doces, salgadas e ácidas, geralmente servido com cuscuz.
🧂 Ingredientes
- 6 bone-in, skin-on Coxas de frango(cerca de 220g/7oz cada (aproximadamente 1.3kg/2.8lbs no total))
- 1 cup Damascos secos(cortados ao meio. Se parecerem muito secos, mergulhe em água quente por 15 minutos antes de escorrer.)
- 0.5 cup Azeitonas verdes(sem caroço, como Picholine ou Castelvetrano. Enxágue se forem muito salgadas.)
- 1 large Cebola amarela(fatiada finamente)
- 4 Dentes de alho(picados)
- 2 tbsp Azeite de oliva
- 1 tbsp Ras el hanout(Uma mistura complexa de especiarias do Norte da África. Certifique-se de que esteja fresca para obter o melhor sabor.)
- 0.5 tsp Gengibre em pó
- 0.5 tsp Canela em pó
- 0.25 tsp Pimenta caiena(ou mais, a gosto para o nível de picância desejado)
- 1 tsp Sal(dividido, mais a gosto)
- 0.5 tsp Pimenta do reino(moída na hora, dividida)
- 2.5 cups Caldo de frango(com baixo teor de sódio)
- 2 tbsp Mel(ou xarope de bordo para uma alternativa vegana, se adaptando)
- 1 Pau de canela(cerca de 7-8 cm de comprimento)
- 2 tbsp Salsinha fresca(picada, para guarnecer)
- 2 tbsp Amêndoas laminadas ou pistaches tostados(para guarnecer (opcional))
👨🍳 Instruções
- 1
Prepare os damascos: Se os seus damascos secos estiverem secos e duros, coloque-os em uma tigela refratária e cubra com água fervente. Deixe de molho por 15-30 minutos até ficarem macios. Escorra bem e reserve.
- 2
Tempere o frango: Seque completamente as coxas de frango com papel toalha. Isso é crucial para obter uma boa selagem. Tempere generosamente em todos os lados com cerca de 0,5 colher de chá de sal e 0,25 colher de chá de pimenta do reino.
- 3
Sele o frango: Aqueça o azeite de oliva em uma panela grande e de fundo grosso ou em uma caçarola (uma panela de tajine é ideal se você tiver uma) em fogo médio-alto até ficar brilhante. Coloque cuidadosamente as coxas de frango, com a pele para baixo, no azeite quente. Sele por 4-5 minutos de cada lado, até ficarem bem douradas e crocantes. Faça isso em levas, se necessário, para não sobrecarregar a panela. Retire o frango selado para um prato e reserve.
- 4
Refogue os aromáticos: Reduza o fogo para médio. Adicione a cebola fatiada finamente à panela e cozinhe, mexendo ocasionalmente, por 8-10 minutos até amolecer e ficar translúcida, raspando qualquer pedacinho dourado do fundo da panela. Adicione o alho picado e cozinhe por mais 1-2 minutos até ficar aromático, tomando cuidado para não queimar.
- 5
Desabroche as especiarias: Adicione o Ras el hanout, o gengibre em pó, a canela em pó e a pimenta caiena. Cozinhe, mexendo constantemente, por cerca de 30-60 segundos até que as especiarias fiquem bem perfumadas. Esta etapa tosta as especiarias e intensifica seu sabor.
- 6
Deglaceie e monte o molho: Despeje o caldo de frango, raspando o fundo da panela para soltar qualquer pedacinho dourado saboroso. Misture o mel, o restante de 0,5 colher de chá de sal e 0,25 colher de chá de pimenta do reino. Adicione o pau de canela. Deixe o líquido ferver suavemente.
- 7
Cozinhe o tajine: Retorne as coxas de frango seladas à panela, acomodando-as no líquido fervente. Espalhe os damascos amolecidos e as azeitonas sem caroço ao redor do frango. Certifique-se de que o frango esteja parcialmente submerso no líquido. Cubra bem a panela (com uma tampa ou papel alumínio se não estiver usando uma tampa tradicional de tajine) e reduza o fogo para baixo. Deixe cozinhar lentamente por 45-60 minutos, ou até que o frango esteja bem macio e cozido. A temperatura interna do frango deve atingir 74°C (165°F).
- 8
Finalize e ajuste: Retire e descarte o pau de canela. Prove o molho e ajuste o tempero com sal e pimenta, se necessário. Se o molho estiver mais ralo do que você prefere, aumente o fogo para médio-alto e cozinhe sem cobrir por 5-10 minutos para reduzir ligeiramente até atingir a consistência desejada.
- 9
Sirva: Sirva o tajine de frango em tigelas rasas. Guarneça generosamente com salsinha fresca picada e amêndoas ou pistaches tostados, se estiver usando. Sirva imediatamente com cuscuz fofo, pão crocante ou arroz para absorver o molho delicioso.
💡 Dicas Profissionais
- ✓Ras el hanout é uma mistura complexa de especiarias comum na culinária do Norte da África. Se indisponível, uma mistura de cominho, coentro, páprica, gengibre e canela pode ser usada como substituto, embora o perfil de sabor seja diferente.
- ✓Ajuste a quantidade de pimenta caiena para o seu nível de picância preferido. Comece com menos e adicione mais, se desejar.
- ✓Para um sabor mais rico e frango mais macio, você pode marinar as coxas de frango no Ras el hanout, gengibre, canela, caiena, sal e pimenta por pelo menos 30 minutos ou até uma noite na geladeira antes de selar.
- ✓Certifique-se de que sua panela tenha uma tampa que feche bem para reter o vapor e cozinhar o frango uniformemente. Se estiver usando um tajine tradicional, siga suas instruções de cozimento específicas.
✨ Ideias de Variações
Inspiração para sua própria versão desta receita
- Adicione limão em conserva: Inclua cerca de 1/4 xícara de casca de limão em conserva picada (bem enxaguada) durante os últimos 20 minutos de cozimento para um sabor ácido e único.
- Adicione outras frutas secas: Incorpore 1/4 xícara de tâmaras ou figos picados junto com os damascos para adicionar doçura e textura.
- Use sobrecoxas de frango: Sobrecochas de frango com osso e pele podem ser substituídas pelas coxas, ajustando o tempo de cozimento conforme necessário até ficarem macias.
- Adicione vegetais: Considere adicionar cubos de batata doce ou abóbora durante os últimos 30 minutos de cozimento para um prato mais substancioso.