Lamb Tagine with Prunes and Almonds(Tajine de Cordeiro com Ameixas Secas e Amêndoas)
Um tajine de cordeiro rico e aromático, cozido lentamente até ficar macio e perfeito, com a doçura das ameixas secas e a crocância das amêndoas torradas. Este prato equilibra lindamente sabores salgados e doces, típico da culinária do Norte da África.
🧂 Ingredientes
- 750 g Paleta de cordeiro(cortada em pedaços de 4cm)
- 3 tablespoons Azeite de oliva
- 1 Cebola grande(fatiada finamente)
- 4-6 Dentes de alho(picados)
- 0.5 bunch Salsinha fresca(picada)
- 0.5 bunch Coentro fresco(picado)
- 1 teaspoon Ras el hanout
- 0.5 teaspoon Fios de açafrão esmagados
- 2 whole Anis estrelado
- 2 cups Água
- 1 teaspoon Pó para caldo(qualquer tipo)
- 1 cup Ameixas secas sem caroço(mais 6 extras para finalizar)
- 1 tablespoon Mel
- 0.5 cup Amêndoas(preferencialmente laminadas, torradas)
- 0.5 cup Sementes de gergelim(recém-torradas)
- 6-10 Amêndoas inteiras sem pele(para guarnecer)
- to taste Sal
- to taste Pimenta do reino
👨🍳 Instruções
- 1
Em uma panela grande, refogue a cebola no azeite em fogo médio até ficar translúcida, cerca de 5 minutos. Adicione o alho e mexa até perfumar (cerca de 2 minutos).
💡 Dicas Profissionais: Certifique-se de que a cebola fique macia, mas não dourada. - 2
Adicione as especiarias secas (ras el hanout) e o cordeiro. Vire os pedaços de cordeiro para dourar todos os lados.
💡 Dicas Profissionais: Dourar o cordeiro adiciona profundidade ao sabor. - 3
Adicione água, pó para caldo, açafrão, anis estrelado e o maço de talos de ervas (salsinha e coentro amarrados). Tampe a panela e cozinhe em fogo baixo por 2,5 horas.
💡 Dicas Profissionais: Verifique regularmente para manter um cozimento suave, mexendo ocasionalmente. O molho reduzirá e engrossará, e o cordeiro ficará macio. - 4
Verifique o tempero e adicione sal e pimenta a gosto. Retire e descarte o maço de talos de ervas.
💡 Dicas Profissionais: Prove e ajuste o tempero antes de adicionar as frutas e as nozes. - 5
Adicione o mel, as ameixas secas e as amêndoas (reserve as ameixas extras e as amêndoas inteiras para finalizar).
💡 Dicas Profissionais: É aqui que os elementos doces são introduzidos. - 6
Prepare a guarnição final: insira uma amêndoa inteira sem pele em 6-10 ameixas secas, depois passe-as nas sementes de gergelim. Coloque-as sobre o tajine. Espalhe o restante das sementes de gergelim sobre o prato. Por último, espalhe folhas frescas de salsinha e coentro por cima.
💡 Dicas Profissionais: Isso adiciona uma bela apresentação e contraste de textura. - 7
Sirva quente com pão sírio, saladas, arroz com açafrão ou cuscuz.
💡 Dicas Profissionais: Cuscuz é um acompanhamento tradicional.
💡 Dicas Profissionais
- ✓Ras el hanout é uma mistura complexa de especiarias; se não encontrar, use uma mistura de cominho, coentro, canela, gengibre e cúrcuma.
- ✓O processo de cozimento lento é fundamental para um cordeiro macio.
- ✓Tostar as amêndoas e as sementes de gergelim realça seu sabor e crocância.
✨ Ideias de Variações
Inspiração para sua própria versão desta receita
- Adicione damascos secos junto com as ameixas para uma camada extra de doçura e sabor.
- Para uma versão mais picante, adicione uma pitada de pimenta caiena ou uma pequena pimenta dedo-de-moça seca durante a fase de cozimento.