Mhadjeb Algérien(Mhadjeb Alergiano)
Mhadjeb é um popular pão achatado em camadas da Argélia, frequentemente recheado com uma mistura picante de tomate e cebola. Caracteriza-se pela sua textura folhada e recheio saboroso e ligeiramente ácido, tornando-o um lanche ou refeição leve muito apreciado.
🧂 Ingredientes
- 500 g Farinha de trigo comum
- 100 g Farinha de semolina
- 350 ml Água morna(aproximadamente)
- 1 tsp Sal
- 2 tbsp Azeite de oliva(para a massa, mais um pouco para cozinhar)
- 2 medium Cebolas(picadas finamente)
- 400 g Tomates(tomates pelados picados enlatados ou tomates frescos picados finamente)
- 2 cloves Alho(picado)
- 1-2 tbsp Harissa(ou a gosto)
- 1 tsp Cominho
- 1/2 tsp Coentro em pó
- 1/2 tsp Sal(para o recheio, ou a gosto)
- 1/4 tsp Pimenta do reino(moída na hora)
👨🍳 Instruções
- 1
Em uma tigela grande, misture a farinha de trigo comum, a farinha de semolina e o sal. Faça um buraco no centro.
💡 Dicas Profissionais: O uso de semolina confere uma textura agradável à massa. - 2
Despeje o azeite de oliva e adicione gradualmente a água morna, misturando até formar uma massa macia e maleável. Sove por cerca de 5 a 7 minutos até ficar lisa.
💡 Dicas Profissionais: A massa deve ficar levemente pegajosa, mas fácil de manusear. - 3
Cubra a massa e deixe descansar por pelo menos 30 minutos. Enquanto isso, prepare o recheio.
- 4
Aqueça 2 colheres de sopa de azeite em uma frigideira em fogo médio. Adicione as cebolas picadas e refogue até ficarem macias, cerca de 5 a 7 minutos.
- 5
Adicione o alho picado, os tomates picados, a harissa, o cominho, o coentro, o sal e a pimenta. Cozinhe por 10 a 15 minutos, mexendo ocasionalmente, até o molho engrossar.
💡 Dicas Profissionais: Ajuste a harissa para o nível de picância desejado. O recheio deve ficar úmido, mas não aguado. - 6
Divida a massa descansada em 8 porções iguais. Abra cada porção em um círculo fino, com cerca de 20 a 25 cm de diâmetro.
💡 Dicas Profissionais: Trabalhe em uma superfície levemente enfarinhada. Abra o mais fino possível. - 7
Coloque uma fina camada do recheio de tomate sobre metade de cada círculo de massa, deixando uma pequena borda.
💡 Dicas Profissionais: Não recheie em excesso, pois isso pode dificultar o fechamento. - 8
Dobre a outra metade da massa sobre o recheio para formar uma meia-lua. Pressione suavemente as bordas para selar.
💡 Dicas Profissionais: Certifique-se de que o recheio esteja bem fechado. - 9
Aqueça uma frigideira antiaderente ou chapa levemente untada com óleo em fogo médio. Cozinhe cada mhadjeb por 3 a 5 minutos de cada lado, até dourar e cozinhar por completo.
💡 Dicas Profissionais: Pode ser necessário adicionar um pouco mais de óleo entre cada mhadjeb para que fiquem crocantes. - 10
Sirva quente, cortado em fatias se desejar.
💡 Dicas Profissionais: O mhadjeb é melhor apreciado fresco.
💡 Dicas Profissionais
- ✓Para camadas extra folhadas, você pode pincelar cada massa aberta com um pouco de manteiga derretida ou óleo antes de adicionar o recheio e dobrar.
- ✓Se a massa estiver muito pegajosa, adicione um pouco mais de farinha; se estiver muito seca, adicione um toque a mais de água.
- ✓O recheio pode ser feito com antecedência e refrigerado.
✨ Ideias de Variações
Inspiração para sua própria versão desta receita
- Adicione pimentões ou abobrinha picados finamente ao recheio.
- Para uma opção vegetariana sem harissa, use uma mistura de especiarias como páprica, cúrcuma e gengibre.
- Algumas variações incluem uma pitada de queijo no recheio.