Mrouzia Lamb Tagine(Tajine de Cordeiro Mrouzia)
Um tajine festivo e aromático de cordeiro, o Mrouzia é um prato agridoce tradicionalmente preparado para o Eid al-Adha. Apresenta cordeiro macio cozido com frutas secas, mel e uma mistura de especiarias quentes.
🧂 Ingredientes
- 1.5 kg Pernil ou paleta de cordeiro(cortado em pedaços grandes)
- 2 large Cebolas(fatiadas)
- 4 cloves Dentes de alho(picados)
- 1 tbsp Gengibre(ralado fresco)
- 3 tbsp Azeite de oliva
- 0.5 cup Mel
- 2 cups Água ou caldo de cordeiro
- 1 cup Damascos secos
- 0.5 cup Passas ou sultanas
- 0.5 cup Amêndoas(branqueadas e em lâminas, para decorar)
- 1.5 tsp Canela em pó
- 1 tsp Cúrcuma em pó
- 0.5 tsp Gengibre em pó
- 0.25 tsp Fios de açafrão(deixados de molho em 2 colheres de sopa de água morna)
- 1 tsp Sal(a gosto)
- 0.5 tsp Pimenta do reino(moída na hora, a gosto)
- 0.25 cup Coentro ou salsa fresca(picados, para decorar)
👨🍳 Instruções
- 1
Seque os pedaços de cordeiro com papel toalha. Tempere generosamente com sal e pimenta.
💡 Dicas Profissionais: Secar o cordeiro ajuda a dourar melhor. - 2
Aqueça o azeite de oliva em um tajine ou panela de fundo grosso em fogo médio-alto. Doure os pedaços de cordeiro em levas, garantindo que a panela não fique sobrecarregada. Retire o cordeiro dourado e reserve.
- 3
Reduza o fogo para médio. Adicione as cebolas fatiadas à panela e cozinhe até ficarem macias e levemente douradas, cerca de 10-12 minutos.
- 4
Adicione o alho picado e o gengibre ralado às cebolas. Cozinhe por 1-2 minutos até ficarem aromáticos.
- 5
Misture a canela, a cúrcuma, o gengibre em pó e o açafrão (com a água do molho). Cozinhe por mais um minuto, mexendo constantemente.
- 6
Retorne o cordeiro dourado à panela. Adicione a água ou caldo, o mel, os damascos secos e as passas. Misture para combinar.
- 7
Leve a mistura para ferver. Tampe o tajine ou a panela firmemente, reduza o fogo para baixo e cozinhe em fogo brando por 2 a 2,5 horas, ou até que o cordeiro esteja muito macio.
💡 Dicas Profissionais: Verifique ocasionalmente e adicione um pouco mais de líquido se parecer seco. - 8
Quando o cordeiro estiver macio, retire a tampa e cozinhe em fogo baixo por mais 10-15 minutos para engrossar ligeiramente o molho.
- 9
Toste as amêndoas em lâminas em uma frigideira seca até dourarem. Decore o tajine com as amêndoas tostadas e o coentro ou salsa picados antes de servir.
💡 Dicas Profissionais: Sirva quente com cuscuz ou pão crocante.
💡 Dicas Profissionais
- ✓Usar um tajine tradicional renderá os melhores resultados, mas uma panela de ferro fundido ou de fundo grosso funciona bem.
- ✓A doçura pode ser ajustada adicionando mais ou menos mel.
- ✓Para um sabor mais rico, você pode marinar o cordeiro durante a noite com as especiarias, cebolas, alho e gengibre antes de cozinhar.
✨ Ideias de Variações
Inspiração para sua própria versão desta receita
- Adicione ameixas secas ou tâmaras junto com os damascos para doçura e textura extras.
- Uma pitada de cravo em pó ou cardamomo pode adicionar outra camada de complexidade.
- Sirva com um acompanhamento de limão em conserva para um contraste ácido.