Tajine Lahm Lhalou(Tajine de Cordeiro com Ameixas e Passas)
Sweet Lamb Tagine with Prunes and Almonds
Um tradicional tajine argelino agridoce de cordeiro, cozido lentamente com ameixas, passas e especiarias perfumadas como canela e açafrão, finalizado com amêndoas torradas. Frequentemente servido em ocasiões especiais e feriados.
🧂 Ingredientes
- 1 kg Paleta ou pernil de cordeiro(cortado em cubos de 5 cm)
- 2 tbsp Ghee ou manteiga sem sal
- 1 large Cebola(finamente picada)
- 2 cloves Alho(picado)
- 2 whole Pau de canela
- 1 tsp Canela em pó
- 1 tsp Gengibre em pó
- 1 tsp Cúrcuma
- 6 strands Fios de açafrão(esmagados e infundidos em 2 colheres de sopa de água morna)
- 2 cups Água
- 0.5 tsp Sal(ou a gosto)
- 1 cup Ameixas secas(sem caroço e cortadas ao meio)
- 0.5 cup Passas
- 1 tbsp Açúcar
- 2 tbsp Água de flor de laranjeira
- 0.5 cup Amêndoas(branqueadas e torradas)
👨🍳 Instruções
- 1
Em uma tigela grande, tempere os cubos de cordeiro com canela em pó, gengibre e cúrcuma. Misture bem.
💡 Dicas Profissionais: Marinar o cordeiro com antecedência pode realçar os sabores. - 2
Aqueça o ghee ou a manteiga em uma panela grande tipo tajine ou em uma panela de fundo grosso em fogo médio-alto. Doure o cordeiro por todos os lados.
- 3
Adicione a cebola picada e o alho picado à panela e refogue até ficarem macios.
- 4
Adicione os paus de canela, o açafrão (com a água da infusão) e 2 xícaras de água. Tempere com sal.
💡 Dicas Profissionais: Certifique-se de que o cordeiro esteja quase submerso no líquido. - 5
Leve o líquido para ferver, depois reduza o fogo para baixo, tampe e cozinhe em fogo brando por 45 minutos, ou até que o cordeiro esteja macio.
- 6
Enquanto o cordeiro cozinha, cubra as ameixas secas e as passas com água quente e deixe de molho por cerca de 10 minutos. Escorra bem.
- 7
Adicione as ameixas secas escorridas, as passas, o açúcar e a água de flor de laranjeira ao tajine. Mexa delicadamente.
💡 Dicas Profissionais: Ajuste o açúcar e a água de flor de laranjeira de acordo com sua preferência. - 8
Tampe e continue cozinhando em fogo brando por mais 30 minutos, ou até que o molho tenha engrossado e as frutas estejam macias.
- 9
Retire os paus de canela antes de servir. Decore com amêndoas torradas.
💡 Dicas Profissionais: Sirva quente com cuscuz.
💡 Dicas Profissionais
- ✓Para um sabor mais rico, você pode marinar o cordeiro durante a noite.
- ✓Se o molho estiver muito ralo, você pode cozinhá-lo descoberto nos últimos 10-15 minutos de cozimento.
- ✓Certifique-se de que as ameixas secas e as passas estejam hidratadas antes de adicioná-las ao tajine para obter a melhor textura.
✨ Ideias de Variações
Inspiração para sua própria versão desta receita
- Adicione um punhado de damascos secos junto com as ameixas secas e as passas.
- Uma pitada de cravo em pó pode adicionar outra camada de calor.
- Sirva com cuscuz ou pão crocante.