Cargols a la Lloseta
Um prato tradicional de Andorra com caracóis cozidos em um caldo saboroso com ervas e, às vezes, um toque picante, geralmente servido com pão crocante para mergulhar.
🧂 Ingredientes
- 1 kg Caracóis(limpos e purgados, ou enlatados e escorridos)
- 150 g Toucinho(em cubos)
- 1 medium Cebola(picada finamente)
- 4 cloves Dentes de alho(picados)
- 200 g Tomates(ralados ou em purê)
- 150 ml Vinho branco seco
- 500 ml Caldo de frango ou vegetal
- 2 tbsp Salsinha fresca(picada)
- 1 leaf Folha de louro
- 0.5 tsp Piment d'Espelette ou flocos de pimenta vermelha(opcional, para um toque picante)
- 2 tbsp Azeite de oliva
- to taste Sal
- to taste Pimenta do reino
- for serving Pão crocante
👨🍳 Instruções
- 1
Se estiver usando caracóis frescos, certifique-se de que foram devidamente purgados e limpos. Se estiver usando caracóis enlatados, escorra e enxágue bem.
- 2
Em uma panela grande ou cazuela, aqueça o azeite em fogo médio. Adicione o toucinho em cubos e cozinhe até ficar crocante. Retire o toucinho e reserve, deixando a gordura derretida na panela.
- 3
Adicione a cebola picada à panela e refogue até ficar macia, cerca de 5-7 minutos. Adicione o alho picado e cozinhe por mais um minuto até perfumar.
- 4
Misture os tomates ralados e cozinhe por cerca de 5 minutos, permitindo que o líquido evapore e a mistura engrosse.
- 5
Despeje o vinho branco e raspe quaisquer pedacinhos dourados do fundo da panela. Deixe ferver por 2-3 minutos até que o cheiro de álcool desapareça.
- 6
Adicione os caracóis limpos, o caldo de frango ou vegetal, a folha de louro e o piment d'Espelette (se usar). Leve para ferver.
- 7
Reduza o fogo para baixo, tampe a panela e deixe cozinhar em fogo brando por pelo menos 30-40 minutos, ou até que os caracóis estejam macios e o molho tenha engrossado. Mexa ocasionalmente.
- 8
Misture a salsinha fresca picada e o toucinho crocante reservado. Tempere com sal e pimenta do reino a gosto.
- 9
Sirva quente, diretamente da panela ou cazuela, com bastante pão crocante para mergulhar no molho saboroso.
💡 Dicas Profissionais
- ✓Certifique-se de que os caracóis foram devidamente purgados para remover qualquer areia.
- ✓Não cozinhe demais os caracóis, pois podem ficar duros.
- ✓Ajuste a quantidade de piment d'Espelette de acordo com sua preferência de picância.
- ✓Um caldo de boa qualidade realçará o sabor geral.
✨ Ideias de Variações
Inspiração para sua própria versão desta receita
- Adicione um pouco de conhaque ou brandy para uma profundidade extra de sabor.
- Inclua alho-poró finamente picado junto com as cebolas.
- Para um molho mais rico, uma pequena quantidade de extrato de tomate pode ser adicionada com os tomates.