Escudella de Carn Dolla
Um ensopado substancioso e saboroso com uma variedade de carnes, vegetais e massa, frequentemente preparado durante os meses mais frios. Esta versão enfatiza a 'carn dolla', que significa 'carne doce', referindo-se a carnes curadas ou conservadas que conferem uma profundidade de sabor única.
🧂 Ingredientes
- 300 g Barriga de porco(curada ou salgada, cortada em cubos)
- 300 g Músculo bovino(com osso, cortado em pedaços)
- 1/2 medium Frango(cortado em pedaços)
- 150 g Panceta(em cubos)
- 200 g Grão-de-bico(seco, deixado de molho durante a noite)
- 3 medium Batatas(descascadas e cortadas em quartos)
- 2 medium Cenouras(descascadas e picadas grosseiramente)
- 2 medium Alho-poró(limpo e picado grosseiramente)
- 1/4 head Repolho(picado grosseiramente)
- 100 g Grão-de-bico cozido(cozido ou enlatado, enxaguado)
- 150 g Massa pequena(como ditalini ou conchinhas pequenas)
- 3 liters Água
- to taste Sal
- to taste Pimenta do reino(moída na hora)
👨🍳 Instruções
- 1
Em uma panela grande, combine a barriga de porco curada, o músculo bovino e o frango. Cubra com água e leve para ferver. Retire qualquer espuma que subir à superfície.
- 2
Adicione o grão-de-bico deixado de molho e a panceta à panela. Reduza o fogo, tampe e cozinhe em fogo baixo por 1,5 horas, ou até que as carnes estejam macias.
- 3
Adicione as batatas, as cenouras, o alho-poró e o repolho à panela. Continue a cozinhar em fogo baixo por mais 45 minutos, ou até que os vegetais estejam macios.
- 4
Retire as carnes da panela. Desfie-as ou corte-as em pedaços de tamanho de mordida. Coe o caldo, descartando os sólidos se desejar, ou guarde alguns vegetais para dar textura.
- 5
Retorne as carnes desfiadas à panela. Adicione o grão-de-bico cozido e a massa pequena. Cozinhe por mais 10-12 minutos, ou até que a massa esteja al dente.
💡 Dicas Profissionais: Ajuste a quantidade de água ou caldo para atingir a consistência desejada. - 6
Tempere com sal e pimenta do reino moída na hora a gosto. Sirva quente, garantindo que cada porção tenha uma boa quantidade de carne, vegetais e massa.
💡 Dicas Profissionais
- ✓Para um sabor mais rico, use uma mistura de carnes curadas e frescas.
- ✓Deixar o grão-de-bico de molho durante a noite é crucial para o cozimento e digestão adequados.
- ✓Este prato pode ser feito com antecedência e reaquecido bem, muitas vezes ficando ainda mais saboroso no dia seguinte.
✨ Ideias de Variações
Inspiração para sua própria versão desta receita
- Adicione um pedaço de 'botifarra' (linguiça andorrana) para um sabor extra.
- Sirva com um acompanhamento de 'allioli' (maionese de alho) para mergulhar.