Estofat de Xai Andorrà(Estofado de Borrego Andorrano)
Um ensopado farto e saboroso de borrego, típico das regiões montanhosas de Andorra, infundido com ervas locais e cozido lentamente até ficar tenro. Este prato incorpora a natureza rústica e reconfortante da culinária andorrana.
🧂 Ingredientes
- 1.5 kg Ombro de borrego(cortado em cubos de 5 cm)
- 100 ml Azeite
- 2 large Cebolas(picadas)
- 6 cloves Dentes de alho(picados)
- 4 medium Cenouras(descascadas e cortadas em pedaços)
- 1 kg Batatas(descascadas e cortadas em pedaços grandes)
- 300 g Tomates(maduros, ralados ou picados finamente)
- 250 ml Vinho branco seco
- 750 ml Caldo de carne bovina ou de borrego(ou o suficiente para cobrir)
- 1 leaf Folha de louro
- 2 tbsp Alecrim fresco(picado)
- 1 tbsp Tomilho fresco(picado)
- Sal(a gosto)
- Pimenta do reino(moída na hora, a gosto)
- 10 g Trufa negra (opcional)(ralada na hora para guarnecer)
👨🍳 Instruções
- 1
Tempere os cubos de borrego generosamente com sal e pimenta do reino.
- 2
Aqueça o azeite em uma panela grande de fundo grosso ou panela holandesa em fogo médio-alto. Doure o borrego em levas até ficar dourado de todos os lados. Retire o borrego da panela e reserve.
- 3
Adicione as cebolas picadas na mesma panela e refogue até ficarem macias e levemente caramelizadas, cerca de 8-10 minutos. Adicione o alho picado e cozinhe por mais um minuto até perfumar.
- 4
Misture os tomates ralados ou picados e cozinhe por 5 minutos, permitindo que se desfaçam.
- 5
Despeje o vinho branco e raspe o fundo da panela para deglacear, soltando quaisquer pedaços dourados. Deixe o vinho ferver e reduzir pela metade, cerca de 3-5 minutos.
- 6
Retorne o borrego dourado à panela. Adicione as cenouras, as batatas, a folha de louro, o alecrim picado e o tomilho. Despeje o caldo, garantindo que os ingredientes fiquem a maior parte submersos. Adicione mais caldo ou água se necessário.
- 7
Leve o ensopado para ferver, depois reduza o fogo para baixo, tampe e cozinhe em fogo brando por pelo menos 2 a 2,5 horas, ou até que o borrego esteja bem tenro.
- 8
Mexa ocasionalmente e, se o ensopado ficar muito grosso, adicione um pouco mais de caldo ou água. Ajuste o tempero com sal e pimenta do reino a gosto.
- 9
Quando o borrego estiver tenro e o ensopado tiver engrossado, retire a folha de louro. Sirva quente, guarnecido com trufa negra ralada na hora, se desejar.
💡 Dicas Profissionais
- ✓Para um sabor mais profundo, marine o borrego com ervas e um pouco de sumo de limão durante a noite antes de cozinhar.
- ✓Use um ombro de borrego de boa qualidade para obter a melhor textura e sabor.
- ✓Se não encontrar trufa negra, um fio de azeite de trufas pode ser usado como guarnição.
✨ Ideias de Variações
Inspiração para sua própria versão desta receita
- Adicione outros vegetais de raiz como pastinaca ou nabo.
- Inclua um toque de conhaque junto com o vinho branco para adicionar profundidade.
- Para um molho mais rico, uma colher de sopa de extrato de tomate pode ser adicionada com os tomates.