Conill amb Salsa de Pinyons i Peres(Coelho com Molho de Pinoli e Peras)
Rabbit with Pine Nut and Pear Sauce
Um prato tradicional de Andorra com coelho macio cozido em um molho rico com as notas doces de peras, a crocância de pinoli e um toque de creme. Esta receita equilibra sabores salgados e doces, destacando os produtos agrícolas da região.
🧂 Ingredientes
- 1.5 kg Coelho(cortado em pedaços regulares)
- 6 medium Peras(tipo Blanquilla, descascadas, sem miolo e cortadas em quatro)
- 100 g Pinoli
- 150 g Uvas passas(uvas passas de Corinto)
- 1 medium Cebola(finamente picada)
- 3 cloves Dentes de alho(descascados)
- 2 tbsp Azeite de oliva
- 2 cups Caldo de galinha
- 1 pot Creme de leite fresco
- 0.5 tsp Noz-moscada(moída)
- 1 glass Vinho branco seco
- as needed Água
- to taste Sal
- to taste Pimenta do reino(moída)
- 1 pinch Açúcar(para escaldar as peras)
👨🍳 Instruções
- 1
Escalde os pinoli e as uvas passas em água fervente por 5 minutos. Escorra e reserve.
- 2
Descasque as peras, retire o miolo e corte-as em quatro pedaços longos. Coloque-as em uma panela com água e uma pitada de açúcar. Cozinhe por cerca de 10 minutos. Escorra e reserve.
- 3
Tempere os pedaços de coelho com sal e pimenta. Aqueça o azeite de oliva em uma panela de barro ou panela de ferro fundido em fogo médio-alto. Doure os pedaços de coelho junto com a cebola picada e os dentes de alho descascados.
- 4
Adicione o vinho branco seco e o caldo de galinha à panela. Deixe ferver, depois reduza o fogo para baixo, tampe e cozinhe até que o coelho esteja quase macio, cerca de 30-35 minutos.
- 5
Retire o coelho da panela. Coe o líquido do cozimento para uma panela, descartando os sólidos. Adicione o creme de leite fresco e a noz-moscada ao líquido. Bata em fogo médio até formar um molho liso e cremoso.
- 6
Retorne o coelho à panela com o molho. Adicione os pinoli escaldados, as uvas passas e as peras cozidas. Misture delicadamente para incorporar.
- 7
Cozinhe em fogo baixo por mais 10 minutos, permitindo que os sabores se misturem. Ajuste o tempero com sal e pimenta, se necessário. Sirva quente, diretamente da panela.
💡 Dicas Profissionais
- ✓Certifique-se de que as peras estejam maduras, mas ainda firmes para manter sua forma durante o cozimento.
- ✓Se o molho estiver muito ralo, você pode engrossá-lo ligeiramente com uma mistura de amido de milho (1 colher de chá de amido de milho misturada com 2 colheres de chá de água fria).
- ✓Para um sabor mais rico, você pode usar um pouco de conhaque ao adicionar o vinho branco.
✨ Ideias de Variações
Inspiração para sua própria versão desta receita
- Adicione algumas damascos secos junto com as uvas passas para obter doçura e textura extras.
- Substitua coxa de frango por coelho para um tempo de cozimento mais rápido.