Escudella Andorrana
Escudella Andorrana é um ensopado farto e tradicional de Andorra, frequentemente considerado o prato nacional. É uma mistura rica, cozida lentamente, apresentando uma variedade de carnes, vegetais, leguminosas e massa, o que a torna uma refeição perfeita e reconfortante, especialmente durante os meses mais frios.
🧂 Ingredientes
- 300 g Feijão branco(seco, deixado de molho da noite para o dia)
- 1 large Osso de presunto
- 1 large Osso de tutano
- 2 bone-in Coxas de frango
- 200 g Linguiça de porco(como botifarra, cortada em pedaços ou em formato de bolinhas)
- 100 g Presunto curado(em cubos)
- 1/2 head Couve(picada grosseiramente)
- 2 medium Batatas(descascadas e em cubos)
- 2 medium Cenouras(fatiadas)
- 1 large Cebola(picada)
- 100 g Grão de bico(seco, deixado de molho da noite para o dia)
- 100 g Arroz
- 100 g Macarrão conchinha pequeno
- 2 tbsp Azeite de oliva
- to taste Sal
- to taste Pimenta do reino
👨🍳 Instruções
- 1
Em uma panela grande, aqueça o azeite de oliva em fogo médio. Adicione a cebola picada e refogue até ficar macia. Adicione o osso de presunto, o osso de tutano, as coxas de frango, a linguiça de porco e o presunto curado. Doure levemente as carnes.
- 2
Adicione cerca de 6 a 8 litros de água para cobrir os ingredientes. Leve para ferver, depois reduza o fogo para baixo, tampe e cozinhe em fogo brando por pelo menos 2 horas para criar um caldo rico.
- 3
Adicione o feijão branco e o grão de bico deixados de molho à panela. Continue cozinhando em fogo brando por mais uma hora.
- 4
Adicione a couve picada, as cenouras fatiadas e as batatas em cubos à panela. Cozinhe em fogo brando por cerca de 20 a 30 minutos, ou até que os vegetais estejam macios.
- 5
Misture o arroz e o macarrão conchinha. Cozinhe por mais 15 a 20 minutos, ou até que o arroz e o macarrão estejam cozidos.
- 6
Retire o osso de presunto e o osso de tutano. Você pode desfiar qualquer carne dos ossos e devolvê-la ao ensopado. Tempere com sal e pimenta a gosto. Deixe a escudella descansar por alguns minutos antes de servir.
💡 Dicas Profissionais
- ✓Deixar o feijão e o grão de bico de molho durante a noite é crucial para o cozimento e a digestão adequados.
- ✓Usar uma variedade de carnes, incluindo cortes com osso, adiciona profundidade de sabor ao caldo.
- ✓A escudella é melhor apreciada no dia em que é feita.
- ✓Algumas variações incluem a adição de alho-poró ou outros vegetais de raiz.
✨ Ideias de Variações
Inspiração para sua própria versão desta receita
- Adicione outras carnes curadas como pancetta ou chouriço.
- Inclua outros vegetais como alho-poró ou cherovia.
- Algumas receitas usam diferentes tipos de massa ou até mesmo bolinhos.