Andorran Lamb Stew with Herbs(Ensopado de Cordeiro Andorrano com Ervas)
Um ensopado de cordeiro farto e aromático, cozido lentamente com uma mistura de ervas de montanha e vegetais de raiz, refletindo os sabores rústicos dos Pirineus.
🧂 Ingredientes
- 1.5 kg Paleta de cordeiro(cortada em pedaços de 5cm)
- 3 tbsp Azeite de oliva
- 2 large Cebolas(picadas)
- 3 medium Cenouras(descascadas e picadas)
- 2 medium Talos de aipo(picados)
- 4 minced Dentes de alho
- 2 tbsp Extrato de tomate
- 250 ml Vinho branco seco
- 750 ml Caldo de cordeiro ou boi
- 4 Raminhos de tomilho fresco
- 2 Raminhos de alecrim fresco
- 1 Folha de louro
- 500 g Batatas(descascadas e cortadas em cubos)
- to taste Sal
- to taste Pimenta do reino
- 2 tbsp Salsinha fresca(picada, para guarnição)
👨🍳 Instruções
- 1
Tempere os pedaços de cordeiro generosamente com sal e pimenta do reino.
- 2
Aqueça o azeite de oliva em uma panela grande de ferro fundido ou em uma panela de fundo grosso em fogo médio-alto. Doure o cordeiro em levas, garantindo não sobrecarregar a panela. Retire o cordeiro e reserve.
- 3
Adicione as cebolas, cenouras e aipo à panela. Cozinhe até ficarem macios, cerca de 8-10 minutos.
- 4
Junte o alho picado e o extrato de tomate e cozinhe por 1 minuto até perfumar.
- 5
Despeje o vinho branco e raspe o fundo da panela para deglaçar. Deixe ferver por 2-3 minutos até reduzir ligeiramente.
- 6
Retorne o cordeiro à panela. Adicione o caldo de cordeiro, tomilho, alecrim e a folha de louro. Leve para ferver, depois reduza o fogo para baixo, tampe e cozinhe por 1 hora e 30 minutos, ou até o cordeiro ficar macio.
- 7
Adicione as batatas picadas ao ensopado. Tampe e continue cozinhando por mais 45-60 minutos, ou até as batatas ficarem macias e o ensopado ter engrossado.
- 8
Remova os raminhos de ervas e a folha de louro antes de servir. Ajuste o tempero com sal e pimenta do reino, se necessário.
- 9
Sirva o ensopado em tigelas e guarneça com salsinha fresca picada.
💡 Dicas Profissionais
- ✓Para um sabor mais rico, você pode marinar o cordeiro durante a noite com algumas ervas e alho.
- ✓Certifique-se de que o ensopado esteja fervendo suavemente, não em ebulição, para um cordeiro mais macio.
- ✓Se o ensopado estiver muito ralo, você pode engrossá-lo amassando algumas batatas na lateral da panela ou fazendo uma mistura de amido de milho e água.
✨ Ideias de Variações
Inspiração para sua própria versão desta receita
- Adicione outros vegetais de raiz como pastinaca ou nabo.
- Inclua um punhado de cogumelos porcini secos para um sabor terroso extra.
- Sirva com pão crocante para mergulhar.