Escudella de Carn d'Olla amb Mandonguilles
Um ensopado andorrano farto e tradicional, esta 'escudella' apresenta um caldo rico com várias carnes, vegetais e almôndegas saborosas (mandonguilles). É um prato reconfortante e substancial, perfeito para o clima mais frio.
🧂 Ingredientes
- 300 g Carne bovina (corte para ensopado)
- 300 g Carne suína (barriga ou paleta)
- 200 g Frango (ex: coxa ou sobrecoxa)
- 100 g Panceta ou bacon(em cubos)
- 200 g Feijão branco (demolhado durante a noite)
- 2 medium Batatas(descascadas e cortadas em quartos)
- 2 medium Cenouras(descascadas e picadas grosseiramente)
- 1 medium Alho-poró(limpo e picado grosseiramente)
- 0.5 small head Repolho(sem o miolo e picado grosseiramente)
- 1 medium Cebola(descascada e cortada ao meio)
- 3 whole Dentes de alho(descascados)
- 1 piece Folha de louro
- Sal(a gosto)
- Pimenta do reino(a gosto)
- Para as almôndegas (Mandonguilles):
- 200 g Carne suína moída
- 100 g Carne bovina moída
- 50 g Farinha de rosca
- 1 large Ovo
- 2 tbsp Salsinha(picada)
- Sal(a gosto)
- Pimenta do reino(a gosto)
👨🍳 Instruções
- 1
Prepare o caldo: Em uma panela grande, combine a carne bovina, a carne suína, o frango, a panceta, a cebola, os dentes de alho e a folha de louro. Cubra com água fria e leve para ferver. Retire qualquer espuma que subir à superfície. Reduza o fogo para baixo, tampe e cozinhe em fogo brando por pelo menos 2 horas, ou até que as carnes estejam macias.
- 2
Enquanto o caldo cozinha, prepare as almôndegas: Em uma tigela, misture a carne suína moída, a carne bovina moída, a farinha de rosca, o ovo, a salsinha picada, o sal e a pimenta. Modele em pequenas almôndegas do tamanho de uma mordida.
💡 Dicas Profissionais: Certifique-se de que a mistura esteja bem combinada, mas não misture demais. - 3
Após 2 horas de cozimento em fogo brando, adicione o feijão branco demolhado, as batatas, as cenouras, o alho-poró e o repolho à panela. Continue cozinhando em fogo brando por mais 30-45 minutos, ou até que os vegetais e o feijão estejam macios.
- 4
Adicione delicadamente as almôndegas preparadas ao caldo fervente. Cozinhe por cerca de 10-15 minutos, ou até que as almôndegas estejam cozidas por dentro.
💡 Dicas Profissionais: Adicione as almôndegas no final para evitar que se desfaçam. - 5
Tempere a escudella com sal e pimenta a gosto. Retire as metades de cebola, os dentes de alho e a folha de louro antes de servir.
💡 Dicas Profissionais: Prove e ajuste o tempero cuidadosamente. - 6
Sirva a escudella quente, garantindo que cada tigela tenha uma porção de caldo, carnes, vegetais, feijão e almôndegas. Tradicionalmente, o caldo é servido primeiro, seguido pelas carnes e vegetais.
💡 Dicas Profissionais: Algumas famílias andorranas servem o caldo com massa ou arroz separadamente.
💡 Dicas Profissionais
- ✓Deixar o feijão de molho durante a noite é crucial para um cozimento uniforme e para a digestão.
- ✓Usar uma variedade de carnes adiciona profundidade de sabor ao caldo.
- ✓Não sobrecarregue a panela ao adicionar vegetais e almôndegas.
- ✓Este prato se beneficia de ser feito um dia antes, pois os sabores se misturam.
✨ Ideias de Variações
Inspiração para sua própria versão desta receita
- Adicione 'galets' (conchas de massa grandes) ao caldo nos últimos 15-20 minutos de cozimento.
- Incorpore outros vegetais de raiz como nabos ou pastinacas.
- Para um sabor mais rico, um pequeno pedaço de morcilla (chouriço de sangue) pode ser adicionado ao caldo.