Calulu de Frango com Quiabo
Um ensopado saboroso e substancioso com frango e quiabo, cozido em um molho rico com azeite de dendê e especiarias aromáticas. Este prato é um conforto na culinária angolana, geralmente servido com funge ou arroz.
🧂 Ingredientes
- 1 kg Pedaços de frango(com osso, cortados em pedaços para servir)
- 500 g Quiabo(limpo e fatiado)
- 200 ml Azeite de dendê
- 2 medium Cebolas(picadas)
- 400 g Tomates(amassados ou em purê)
- 4 cloves Alho(picado)
- 1 tbsp Gengibre(ralado)
- 1 medium Pimentão(picado)
- 1 small Pimenta dedo-de-moça(opcional, picada finamente)
- 500 ml Água ou caldo de galinha
- 1 tsp Sal(a gosto)
- 0.5 tsp Pimenta do reino(moída na hora)
- 2 pieces Folhas de louro
👨🍳 Instruções
- 1
Tempere os pedaços de frango com sal e pimenta do reino. Em uma panela grande ou panela de ferro, aqueça o azeite de dendê em fogo médio. Adicione os pedaços de frango e doure-os por todos os lados. Retire o frango e reserve.
- 2
Na mesma panela, adicione as cebolas picadas e refogue até ficarem macias, cerca de 5-7 minutos. Adicione o alho picado, o gengibre ralado e o pimentão picado (e a pimenta dedo-de-moça, se estiver usando). Cozinhe por mais 2-3 minutos até perfumar.
- 3
Adicione os tomates amassados e cozinhe por cerca de 5 minutos, permitindo que o molho engrosse um pouco.
- 4
Retorne o frango dourado à panela. Adicione a água ou o caldo de galinha e as folhas de louro. Deixe ferver, depois reduza o fogo, tampe e cozinhe por 45 minutos, ou até que o frango esteja macio.
- 5
Adicione o quiabo fatiado à panela. Mexa delicadamente, tampe e continue cozinhando por mais 20-25 minutos, ou até que o quiabo esteja macio e o molho tenha engrossado. Mexa ocasionalmente para evitar que grude.
- 6
Prove e ajuste o tempero com sal e pimenta, se necessário. Retire as folhas de louro antes de servir.
💡 Dicas Profissionais
- ✓Certifique-se de que o azeite de dendê esteja bem aquecido antes de adicionar o frango para obter uma boa selagem.
- ✓Se o quiabo ficar muito gosmento, você pode branqueá-lo separadamente por alguns minutos antes de adicioná-lo ao ensopado.
- ✓Para um sabor mais rico, você pode adicionar uma pitada de camarão seco moído ou um pequeno pedaço de peixe seco.
✨ Ideias de Variações
Inspiração para sua própria versão desta receita
- Substitua o frango por carne bovina ou de cabra para um perfil de sabor diferente.
- Adicione outros vegetais como espinafre ou folhas de abóbora no final do cozimento.