Moamba de Ginguba com Galinha
Um rico e reconfortante ensopado de frango angolano feito com amendoim moído (ginguba), azeite de dendê e uma mistura de especiarias aromáticas. Este prato é uma representação saborosa da culinária caseira angolana, frequentemente servido com funge ou arroz.
🧂 Ingredientes
- 1.2 kg Pedaços de frango (coxas e sobrecoxas)
- 200 g Amendoim moído (ou manteiga de amendoim natural)
- 100 ml Azeite de dendê
- 2 medium Cebolas(picadas)
- 4 cloves Dentes de alho(picados)
- 200 g Tomates(picados ou em purê)
- 200 g Quiabo(limpo e fatiado)
- 500 ml Caldo de galinha
- 2 tbsp Suco de limão
- 1-2 tsp Pimenta malagueta (ou outra pimenta forte)(picada (opcional, ajuste a gosto))
- to taste Sal
- to taste Pimenta do reino
👨🍳 Instruções
- 1
Marine os pedaços de frango com suco de limão, sal e pimenta do reino por pelo menos 15 minutos.
- 2
Em uma panela grande ou panela de ferro, aqueça o azeite de dendê em fogo médio. Doure os pedaços de frango por todos os lados. Retire o frango e reserve.
- 3
Adicione as cebolas picadas à panela e refogue até ficarem macias, cerca de 5-7 minutos. Adicione o alho picado e os tomates picados, e cozinhe por mais 5 minutos até os tomates desmancharem.
- 4
Adicione o amendoim moído (ou manteiga de amendoim) e cozinhe por 2 minutos, mexendo constantemente para não grudar.
- 5
Despeje o caldo de galinha e deixe ferver. Retorne o frango dourado à panela. Adicione o quiabo fatiado e a pimenta malagueta picada (se estiver usando).
- 6
Tampe a panela, reduza o fogo para baixo e cozinhe em fogo baixo por cerca de 1 hora a 1 hora e 30 minutos, ou até que o frango esteja macio e o molho tenha engrossado. Mexa ocasionalmente.
- 7
Prove e ajuste o tempero com sal e pimenta do reino. Sirva quente, tradicionalmente com funge ou arroz.
💡 Dicas Profissionais
- ✓Certifique-se de que o amendoim moído esteja bem fino ou use manteiga de amendoim cremosa para um molho mais liso.
- ✓O azeite de dendê é essencial para o sabor e a cor autênticos, mas pode ser substituído por óleo vegetal, se necessário.
- ✓Ajuste a quantidade de pimenta ao seu nível de picância preferido.
✨ Ideias de Variações
Inspiração para sua própria versão desta receita
- Adicione batata doce em cubos ou abóbora cabotiá ao ensopado nos últimos 30 minutos de cozimento.
- Use um frango inteiro cortado em pedaços em vez de apenas coxas e sobrecoxas.
- Uma pitada de cominho moído pode adicionar uma camada extra de sabor.