Entraña(Entraña à Parrilla com Chimichurri)
Argentine Skirt Steak
A entraña, também conhecida como fraldinha, é um corte amado na Argentina, celebrado por seu sabor robusto e suculência excepcional. Tradicionalmente cozida sobre chamas abertas como parte de um 'asado' (churrasco), ela personifica o espírito comunitário da culinária argentina. Este prato é tipicamente servido com um vibrante molho chimichurri, um condimento herbáceo que complementa perfeitamente a carne bovina rica.
🧂 Ingredientes
- 800 g Entraña (fraldinha)(Aproximadamente 1 kg; preferencialmente fraldinha externa, com o excesso de membrana prateada removido)
- generous Sal marinho grosso(Para temperar)
- for serving Azeite de oliva(Para cozinhar e para o chimichurri)
👨🍳 Instruções
- 1
Prepare o Chimichurri: Em uma tigela média, combine a salsinha picada finamente, o alho picado, o orégano seco, a pimenta vermelha em flocos, o suco de limão fresco, o vinagre de vinho tinto, o azeite de oliva, o sal e a pimenta do reino moída na hora. Mexa vigorosamente com um garfo ou batedor até que tudo esteja bem combinado. Para um sabor ideal, cubra e deixe o chimichurri descansar em temperatura ambiente por pelo menos 30 minutos, ou refrigere por até 4 dias, garantindo que todos os ingredientes estejam submersos no azeite.
⏱️ 5 minutes - 2
Prepare a Entraña: Certifique-se de que a entraña esteja em temperatura ambiente. Seque bem a carne com papel toalha. Esta etapa é crucial para obter uma boa selagem. Tempere ambos os lados generosamente com sal marinho grosso e pimenta do reino moída na hora. Se preferir, você pode esfregar levemente a carne com uma colher de sopa de azeite de oliva nesta fase.
- 3
Pré-aqueça a Grelha: Prepare sua grelha para calor alto e direto. Mire em uma temperatura entre 230-260°C. Certifique-se de que as grades da grelha estejam limpas e levemente untadas para evitar que grude.
⏱️ 4 minutes - 4
Grelhe a Entraña: Coloque a entraña temperada na grelha pré-aquecida. Cozinhe por aproximadamente 3-4 minutos de cada lado para mal passada, ou até atingir o ponto de cozimento desejado. A entraña cozinha rapidamente devido à sua espessura; evite cozinhar demais para manter a maciez. Procure por uma bela crosta dourada na parte externa.
⏱️ 3-4 minutes - 5
Descanse a Carne: Uma vez cozida, transfira imediatamente a entraña para uma tábua de corte limpa. Cubra frouxamente com papel alumínio e deixe descansar por 5-10 minutos. Este período de descanso é essencial para que os sucos se redistribuam pela carne, garantindo máxima maciez e sabor.
⏱️ 5 minutes - 6
Fatie e Sirva: Após o descanso, fatie a entraña finamente contra as fibras da carne. Isso é crítico para a maciez. Disponha a carne fatiada em uma travessa e sirva imediatamente, acompanhada do molho chimichurri preparado para regar ou mergulhar.
💡 Dicas Profissionais
- ✓Para a entraña mais macia, procure por um ponto de cozimento mal passado a ao ponto. Cozinhar demais a deixará dura.
- ✓Se a sua entraña tiver uma membrana anexada, remova-a cuidadosamente com uma faca afiada antes de cozinhar, pois ela pode ficar dura e borrachuda.
- ✓Não marine a entraña em excesso se optar por marinar; um curto período (30 minutos a 2 horas) é suficiente, pois é um corte poroso.
- ✓Usar uma grelha muito quente é fundamental para obter uma boa selagem e evitar que a carne fina cozinhe demais.
✨ Ideias de Variações
Inspiração para sua própria versão desta receita
- Para um perfil de sabor diferente, adicione uma colher de sopa de páprica defumada ao chimichurri.
- Alguns preferem marinar a entraña por 30 minutos a 2 horas em uma mistura de azeite de oliva, alho, suco de limão e ervas antes de grelhar.