Pastafrola
Argentine Quince Tart
Pastafrola é uma amada torta argentina, um testamento à rica herança italiana do país, apresentando uma massa podre macia e esfarelenta recheada com uma doce e ácida pasta de marmelo e adornada com um topo decorativo em treliça. Esta sobremesa clássica é um item básico em padarias e lares argentinos, frequentemente apreciada durante a 'merienda' (chá da tarde) com uma xícara de 'mate'.
🧂 Ingredientes
- 300 g Manteiga sem sal, amolecida(cerca de 14 colheres de sopa, ou 200g)
- 100 g Açúcar granulado(cerca de 3/4 xícara)
- 150 g Ovos grandes(temperatura ambiente)
- 3 Gema de ovo(temperatura ambiente)
- 400 g Extrato de baunilha(Cut into smaller pieces for easier spreading)
- 1 tsp Raspas de limão(opcional, para dar brilho)
- 1 tsp Farinha de trigo comum(cerca de 2.5 xícaras)
- 1 egg yolk Amido de milho(cerca de 1 xícara, para uma migalha macia)
👨🍳 Instruções
- 1
Prepare a Massa: Em uma tigela grande, bata a manteiga amolecida e o açúcar granulado até obter um creme claro e fofo, cerca de 3-5 minutos com uma batedeira elétrica. Adicione os 2 ovos grandes, um de cada vez, seguido pela gema e pelo extrato de baunilha. Se estiver usando, misture as raspas de limão. Em outra tigela, misture a farinha, o amido de milho, o fermento em pó e o sal. Adicione gradualmente os ingredientes secos aos ingredientes molhados, misturando em velocidade baixa ou à mão até que estejam apenas combinados em uma massa macia. Tenha cuidado para não misturar em excesso. Divida a massa em duas porções: aproximadamente 3/4 para a base e 1/4 para a cobertura em treliça. Achate cada porção em um disco, embrulhe firmemente em plástico filme e leve à geladeira por pelo menos 30 minutos a uma hora, até ficar firme.
⏱️ 10 minutes - 2
Prepare o Recheio: Enquanto a massa esfria, prepare o doce de marmelo. Corte o doce de marmelo em cubos pequenos e coloque-os em uma panela pequena. Adicione as 2 colheres de sopa de água. Aqueça em fogo baixo, mexendo ocasionalmente, até que o doce esteja amolecido e liso. Você também pode aquecer no micro-ondas em intervalos de 20 segundos, mexendo entre cada um, até ficar maleável. Amasse com um garfo ou batedor para obter uma consistência espalhável. Reserve para esfriar um pouco.
⏱️ 5 minutes - 3
Monte a Pastafrola: Pré-aqueça o forno a 180°C. Unte levemente uma forma redonda de torta ou prato de torta de 24-26 cm. Em uma superfície levemente enfarinhada, abra a maior porção da massa gelada (cerca de 3/4) até cerca de 3-4 mm de espessura, grande o suficiente para cobrir o fundo e as laterais da forma preparada. Transfira cuidadosamente a massa para a forma, pressionando-a suavemente no fundo e nas laterais. Apare o excesso de massa, se necessário. Espalhe o doce de marmelo frio uniformemente sobre a base forrada com a massa, deixando uma pequena borda (cerca de 1 cm).
⏱️ 30 minutes (chilling) - 4
Crie a Treliça: Abra a porção restante de 1/4 da massa gelada finamente, cerca de 2-3 mm de espessura. Corte essa massa em tiras uniformes, com aproximadamente 1 cm de largura. Arrume as tiras sobre o recheio de marmelo em um padrão de treliça, cruzando-as para criar um design de losango. Pressione suavemente as pontas das tiras na borda da massa base para selá-las. Se desejar, pincele as tiras da treliça com o ovo batido opcional para um brilho dourado.
⏱️ 5 minutes - 5
Asse a Pastafrola: Coloque a forma de torta em uma assadeira para reter quaisquer pingos potenciais. Asse no forno pré-aquecido por 30-40 minutos, ou até que a crosta esteja dourada e o recheio borbulhante. Fique de olho para evitar que queime. Se as bordas da crosta dourarem muito rápido, você pode cobri-las levemente com papel alumínio.
⏱️ 5 minutes - 6
Esfrie e Sirva: Uma vez assada, retire a pastafrola do forno. Deixe esfriar na forma por cerca de 10-15 minutos antes de transferi-la cuidadosamente para uma grade para esfriar completamente. Isso permite que o recheio firme adequadamente. Corte e sirva em temperatura ambiente.
⏱️ 5 minutes - 7
Roll out the remaining one-third of the dough. Cut it into strips about 1 cm (1/2 inch) wide. Arrange these strips over the quince filling in a lattice pattern. You can also use cookie cutters to make decorative shapes if desired.
⏱️ 10 minutes - 8
Brush the lattice strips with the prepared egg wash for a golden sheen. Place the tart on a baking sheet (to catch any drips) and bake in the preheated oven for 35-40 minutes, or until the crust is golden brown and the filling is bubbly.
⏱️ 35-40 minutes - 9
Remove the Pastafrola from the oven and let it cool completely in the pan on a wire rack before removing the sides of the tart pan. This allows the filling to set properly.
⏱️ 1 hour (cooling)
💡 Dicas Profissionais
- ✓Para uma crosta mais macia e esfarelenta, certifique-se de que sua manteiga e ovos estejam em temperatura ambiente ao misturar. Ingredientes frios podem resultar em uma massa mais dura.
- ✓Se o doce de marmelo estiver muito firme para espalhar, aqueça-o suavemente com uma colher de sopa de água ou suco de laranja em uma panela ou no micro-ondas até ficar maleável.
- ✓Para um toque extra decorativo, você pode usar cortadores de biscoito pequenos para fazer formas com a massa reservada e colocá-las sobre a treliça.
- ✓A pastafrola restante pode ser armazenada em um recipiente hermético em temperatura ambiente por até 3 dias, ou na geladeira por até uma semana.
✨ Ideias de Variações
Inspiração para sua própria versão desta receita
- Em vez de doce de marmelo, experimente usar doce de batata ou doce de leite para um perfil de sabor diferente.
- Adicione uma colher de chá de raspas de laranja ou limão à massa para um aroma e sabor cítrico adicional.
- Algumas receitas sugerem adicionar uma colher de sopa de amido de milho ou semolina ao recheio para garantir que ele firme bem.
- Para uma crosta mais rica, algumas variações incluem adicionar uma colher de sopa de açúcar de confeiteiro à mistura de farinha.