Sorrentinos
Sorrentinos são um amado prato de massa argentino, assemelhando-se a raviólis redondos e superdimensionados. São um testamento à rica herança culinária da Argentina, misturando tradições de imigrantes italianos com criatividade local, oferecendo uma refeição farta e versátil, frequentemente apreciada em reuniões familiares.
🧂 Ingredientes
- 500 g Farinha de trigo(e mais para polvilhar)
- 5 large Ovos grandes(para a massa, mais 1 para selar)
- 1 tablespoon Gema de ovo(para a massa)
- 1 teaspoon Azeite(e mais para refogar)
- 300 g Sal(e mais para a água do cozimento)
- 100 g Queijo ricota(firme, escorrido)
- 100 g Queijo muçarela(ralado)
- 50 g Presunto cozido(picado finamente)
- 1/4 teaspoon Queijo parmesão(ralado finamente)
- to taste Noz-moscada(ralada na hora)
- 400 ml Pimenta do reino(moída na hora, opcional)
- for boiling Tomates pelados em lata(ou frescos)
👨🍳 Instruções
- 1
Prepare a Massa: Em uma tigela grande, misture a farinha e o sal. Abra um buraco no centro e adicione os 4 ovos grandes e 1 gema de ovo. Regue com 2 colheres de sopa de azeite. Incorpore gradualmente a farinha aos ingredientes líquidos com um garfo ou com as mãos até formar uma massa rústica. Transfira a massa para uma superfície levemente enfarinhada e sove por 10-15 minutos até ficar lisa e elástica. Embrulhe a massa firmemente em plástico filme e deixe descansar em temperatura ambiente por pelo menos 30 minutos.
⏱️ 30 minutes (kneading) + 30 minutes (resting) - 2
Faça o Recheio: Enquanto a massa descansa, prepare o recheio. Em uma tigela média, combine o queijo ricota, a muçarela ralada, o presunto picado finamente, o queijo parmesão ralado e a noz-moscada ralada. Tempere com pimenta do reino, se usar. Misture tudo muito bem até ficar homogêneo. Cubra a tigela e leve à geladeira até a hora de montar os Sorrentinos.
⏱️ 10 minutes - 3
Prepare o Molho de Tomate: Em uma panela, aqueça 1 colher de sopa de azeite em fogo médio. Adicione a cebola picada finamente e refogue até ficar translúcida, cerca de 4-5 minutos. Adicione o alho picado e cozinhe por mais um minuto até perfumar. Despeje os tomates pelados e misture bem. Adicione as folhas de manjericão fresco picadas. Leve o molho para ferver, em seguida reduza o fogo para baixo, tampe e deixe cozinhar por pelo menos 30 minutos, mexendo ocasionalmente, permitindo que os sabores se misturem. Tempere com sal e pimenta a gosto.
⏱️ 30-45 minutes - 4
Abra e Modele a Massa: Divida a massa descansada em duas porções iguais. Trabalhe com uma porção de cada vez, mantendo a outra coberta. Em uma superfície levemente enfarinhada, abra a massa finamente usando um rolo ou uma máquina de macarrão até que tenha cerca de 1-2 mm de espessura. Se usar uma máquina de macarrão, passe a massa pelas configurações progressivamente mais finas. Polvilhe a massa aberta levemente com farinha e reserve.
⏱️ 8-10 minutes - 5
Monte os Sorrentinos: Coloque uma folha de massa aberta sobre sua superfície de trabalho enfarinhada. Coloque cerca de 1,5 a 2 colheres de sopa do recheio na massa, espaçando cada porção cerca de 5-6 cm. Pincele levemente as bordas da massa ao redor do recheio com um pouco de ovo batido (1 ovo misturado com 1 colher de chá de água). Cuidadosamente, coloque outra folha de massa aberta por cima. Pressione firmemente ao redor de cada monte de recheio para selar as bordas, garantindo que não fiquem bolhas de ar. Se não tiver um cortador redondo, você pode usar a borda de um copo pequeno ou xícara (com cerca de 7-8 cm de diâmetro) para cortar os círculos, pressionando as bordas novamente para garantir um bom selamento.
⏱️ 5 minutes
💡 Dicas Profissionais
- ✓Para uma massa mais lisa, você pode usar um processador de alimentos para misturar os ingredientes iniciais antes de sovar à mão.
- ✓Certifique-se de que o recheio de ricota esteja bem escorrido para evitar que a massa fique encharcada.
- ✓Se for fazer com antecedência, arranje os Sorrentinos crus em uma assadeira enfarinhada, garantindo que não se toquem, e congele até ficarem firmes. Depois de congelados, transfira-os para um recipiente hermético ou saco de congelamento. Cozinhe diretamente do congelado, adicionando um ou dois minutos ao tempo de cozimento.
- ✓Uma forma especial "sorrentinero" pode ser comprada para ajudar a moldar a massa, criando um visual mais uniforme e tradicional.
✨ Ideias de Variações
Inspiração para sua própria versão desta receita
- Para um recheio mais rico, adicione uma pequena quantidade de frango cozido picado finamente ou presunto cru.
- Experimente com diferentes combinações de queijo, como adicionar um pouco de provolone ou Gruyère.
- Em vez de molho de tomate, sirva com um molho bechamel cremoso ou um molho de manteiga noisette com sálvia.