Armenian Khash Par(Khash Par Armênio)
Uma sopa farta e saborosa feita com pés de boi ou cordeiro, bucho e especiarias, tradicionalmente consumida no início da manhã, especialmente no inverno. É conhecida por seu caldo rico e geralmente é acompanhada de pão lavash, alho e vodka.
🧂 Ingredientes
- 2 pairs Pés de boi(limpos e cortados em pedaços)
- 500 g Bucho bovino(limpo)
- 4 liters Água
- 10 cloves Alho(picado)
- to taste Sal
- 2 tbsp Hortelã seca
- 1 bunch Coentro fresco(picado, para guarnecer)
- as needed Pão lavash(para servir)
👨🍳 Instruções
- 1
Lave bem os pés de boi e o bucho. Coloque-os em uma panela grande e cubra com água fria. Leve para ferver, depois escorra e enxágue a carne e a panela. Esta etapa ajuda a remover impurezas e qualquer odor forte.
💡 Dicas Profissionais: Esfregue bem os pés para remover qualquer pelo ou sujeira remanescente. - 2
Retorne os pés e o bucho limpos à panela. Adicione água fresca para cobrir generosamente (cerca de 4 litros). Leve para ferver, depois reduza o fogo para baixo, tampe e cozinhe em fogo brando por pelo menos 6-8 horas, ou até que a carne esteja extremamente macia e se soltando do osso. Retire qualquer espuma ou impurezas que subirem à superfície durante a primeira hora de cozimento.
💡 Dicas Profissionais: Quanto mais tempo cozinhar lentamente, mais rico será o caldo. - 3
Quando a carne estiver macia, retire os pés e o bucho do caldo. Descarte os ossos e quaisquer tecidos conjuntivos duros dos pés. Desfie ou pique a carne macia e o bucho em pedaços de tamanho de uma mordida. Retorne a carne e o bucho ao caldo.
💡 Dicas Profissionais: Tenha paciência durante este processo de desossar; a carne deve estar muito mole. - 4
Misture o alho picado e a hortelã seca. Tempere generosamente com sal a gosto. Cozinhe em fogo brando por mais 30 minutos para permitir que os sabores se misturem.
- 5
Sirva quente em tigelas. Guarneça com coentro fresco. Tradicionalmente, o khash é servido com alho amassado à parte, pão lavash seco (frequentemente esmigalhado na sopa) e, às vezes, um shot de vodka.
💡 Dicas Profissionais: Amasse alho fresco e misture com um pouco de caldo para um condimento de alho potente.
💡 Dicas Profissionais
- ✓O khash é melhor apreciado pela manhã, muitas vezes como um prato de café da manhã ou brunch.
- ✓A qualidade da carne é crucial para um bom khash. Use ingredientes frescos e bem limpos.
- ✓Algumas variações incluem a adição de rabo de boi ou juntas para uma riqueza extra.
✨ Ideias de Variações
Inspiração para sua própria versão desta receita
- Adicione uma pitada de flocos de pimenta vermelha para um toque picante.
- Algumas receitas incluem uma pequena quantidade de cevada para engrossar.