Armenian Kash Par(Kash Par Armênio)
Kash Par é um prato armênio robusto e reconfortante feito de trigo cozido e cordeiro ou boi, geralmente servido com iogurte e alho. É um alimento básico na culinária armênia, especialmente durante os meses mais frios.
🧂 Ingredientes
- 1 kg Pé de Cordeiro ou Boi(com osso, cortado em pedaços grandes)
- 2 cups Trigo em Grão
- 10-12 cups Água(ou o suficiente para cobrir a carne e o trigo)
- 1 large Cebola(cortada em quartos)
- 6 cloves Alho(descascado)
- to taste Sal
- to taste Pimenta do Reino
- 2 cups Iogurte(para servir)
- 4 cloves Alho(picado, para o molho de iogurte)
- 1/4 cup Coentro Fresco(picado, para guarnecer)
- 2 tbsp Manteiga(opcional, para regar)
👨🍳 Instruções
- 1
Lave bem os grãos de trigo e deixe-os de molho em água durante a noite, se possível, ou por pelo menos 4 horas. Escorra bem.
💡 Dicas Profissionais: Deixar de molho ajuda a reduzir o tempo de cozimento e melhora a textura. - 2
Em uma panela grande de fundo grosso ou panela de ferro fundido, combine a carne, os grãos de trigo escorridos, a cebola cortada em quartos e 6 dentes de alho inteiros. Adicione água suficiente para cobrir generosamente tudo.
- 3
Leve a mistura para ferver em fogo alto, depois reduza imediatamente o fogo para baixo. Retire qualquer espuma ou impurezas que subirem à superfície.
💡 Dicas Profissionais: Retirar a espuma garante um caldo mais limpo. - 4
Tampe a panela e cozinhe em fogo baixo por 3 a 4 horas, ou até que a carne esteja tão macia que se solte do osso e os grãos de trigo estejam bem macios e tenham liberado seus amidos, engrossando o ensopado. Mexa ocasionalmente para evitar que grude.
💡 Dicas Profissionais: A consistência deve ser como um mingau grosso. - 5
Depois de cozido, retire a carne da panela. Desfie ou corte a carne em pedaços de tamanho adequado, descartando ossos e excesso de gordura. Retire e descarte a cebola e os dentes de alho inteiros.
- 6
Retorne a carne desfiada à panela com a mistura de trigo. Tempere generosamente com sal e pimenta do reino a gosto. Mexa bem e cozinhe por mais 10-15 minutos para que os sabores se incorporem.
- 7
Enquanto o Kash está cozinhando, prepare o molho de iogurte misturando o iogurte com alho picado e uma pitada de sal.
- 8
Sirva o Kash Par quente em tigelas. Cubra cada porção com uma colherada de iogurte de alho, uma pitada de coentro fresco e um fio opcional de manteiga derretida.
💡 Dicas Profissionais: Algumas variações incluem um fio de azeite picante (como óleo de pimenta) em vez de manteiga.
💡 Dicas Profissionais
- ✓A paciência é fundamental para este prato; o cozimento lento desenvolve o melhor sabor e textura.
- ✓Se o Kash ficar muito grosso, adicione um pouco de água quente ou caldo para atingir a consistência desejada.
- ✓A qualidade da carne afeta significativamente o prato final.
✨ Ideias de Variações
Inspiração para sua própria versão desta receita
- Use boi em vez de cordeiro para um perfil de sabor diferente.
- Adicione uma pitada de flocos de pimenta vermelha ao molho de iogurte para um toque picante.
- Algumas receitas incluem uma folha de louro durante o cozimento para aroma adicional.